什么是大曲白酒？小曲酒是什么？屈可以分為五類(lèi)。顧名思義，原漿酒是不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝，通過(guò)發(fā)酵蒸餾而成的原酒，也叫基酒。中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一。與威士忌、白蘭地等世界上其他蒸餾酒不同的是，它在釀造過(guò)程中使用了酒曲。頭曲、二曲、三曲等。是蒸餾過(guò)程中因受酒時(shí)間不同而產(chǎn)生的不同餾分的酒的稱(chēng)謂，也有發(fā)酵和貯存時(shí)間的名稱(chēng)，如。

什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？

　原漿酒顧名思義就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過(guò)勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過(guò)不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來(lái)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌。

酒特曲大曲二曲原漿有什么講究和區(qū)分？哪種爽口？

中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒比如威士忌白蘭地的釀造工藝不同，它在釀酒的過(guò)程中使用酒曲。根據(jù)使用的酒曲不同，大致分為大曲酒和小曲酒。什么是曲？這里的曲，是指酒曲，又寫(xiě)作酒粬，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適宜釀酒的酒曲。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，及微生物所分泌的酶淀粉酶糖化酶和蛋白酶等，這些酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖分氨基酸。

糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲類(lèi)別對(duì)于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類(lèi)有特曲大曲頭曲二曲酒，那么對(duì)于這幾個(gè)曲的區(qū)別您清楚嗎?按發(fā)酵貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱(chēng)，即曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。

曲酒有三個(gè)不同的發(fā)酵階段，主發(fā)酵期是糧食邊糖化邊發(fā)酵，產(chǎn)生酒精;接著是生酸期，產(chǎn)生乳酸乙酸醋酸;最后是產(chǎn)香味期，生成酯類(lèi)及芳香族化合物等。頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱(chēng)謂，也是發(fā)酵貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如特曲陳曲頭曲二曲等。酒粬一般寫(xiě)作酒曲，在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。

通俗解釋?zhuān)瑢?shí)際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類(lèi)麥曲小曲紅曲大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的麩曲。小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從字面意義上來(lái)理解，大曲酒就是用大曲釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區(qū)別就是使用的曲料不同。這就需要對(duì)曲料進(jìn)行說(shuō)明。

大曲和小曲有什么區(qū)別？就原料而言，大曲主要以小麥、大麥、豌豆為原料。小曲是以米糠為原料，以中草藥或辣蓼粉為輔料制成的。辣蓼粉常見(jiàn)于家用米酒的生產(chǎn)中，是制曲的原料，加入少量粘土作為填充料。從實(shí)際形態(tài)來(lái)看，大曲一般做成磚的形狀，所以叫磚曲。小曲比較小，球形，面團(tuán)類(lèi)似雞蛋大小的面團(tuán)。