至尾，尾酒是由谷物釀造蒸餾而成。后面雜質(zhì)比較多，就是雜醇。容易上頂?shù)奈镔|(zhì)無論如何也不要3層左右。國家食品標簽標準有非常嚴格的規(guī)定。一般企業(yè)會在包裝標簽上明確標注生產(chǎn)產(chǎn)品所依據(jù)的國家標準和主要原料。所謂糧食白酒，是指以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制成的白酒，這是一個非常寬泛的概念。按照消費者的一般理解，狹義的糧食白酒是指以高粱、小麥、大米等糧食為原料制成的白酒。通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾，老熟貯存和酒體勾兌，不添加任何物質(zhì)。

很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價位的酒，如何來區(qū)分質(zhì)量？

我家釀酒的，我來回答…價格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度蒸餾后要去頭去尾，頭是因為發(fā)酵時大量的甲醇，沸點比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來了…就不要，就去頭。

去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要反正要的就3層左右！然后順便說下上頭的酒或是假酒，剛說的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來了…也都是純糧酒而且比外面對勾的好，也并不是都上頭，對于上頭這個說法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對勾假酒，酒不假就是對勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機構(gòu)來檢查，明說了說白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對勾或是高度低度混搭后好喝才加添加劑。

糧食白酒的標志是什么，該如何鑒別？

所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱小麥大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。

國家對于食品的標簽規(guī)范有很嚴格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標簽上標注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標準，以及主要原料。如下圖我這里舉個例子純糧酒一般會直接標注香型的生態(tài)標準，同時標清原料。比如茅臺漢醬酒，標注的產(chǎn)品標準為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大曲的主原料，水是釀酒過程中必須需要的。

現(xiàn)在市場上標注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標準了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標準采用的是企業(yè)標準，而非國家標準，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認可以后方可使用。

但我們也不得不承認，有些商家在瓶標的標注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標準，以混淆消費者的視聽。對于這些白酒的評定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然。

液體或固液法釀造的白酒，香氣和口感會比較單一，酒體較短。即使有醇厚脂肪的香氣和其他類似于純糧白酒的香氣和口感，但感覺不自然，專業(yè)上稱之為浮香。就像一個人可能很丑，但是為了漂亮，他去整容。他再漂亮也是不自然的。隨著年齡的增長，五官會發(fā)生變化。因此，固液法和液相法生產(chǎn)的白酒，經(jīng)過長時間貯存后，即使經(jīng)過高溫或低溫變化，酒體也會發(fā)生變質(zhì)。