但是，有一種說(shuō)法是紹興是中國(guó)黃酒的源頭。這里以紹興黃酒為例進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的評(píng)價(jià)一般從觀色、聞香、辨味、定框四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。老酒貴，但質(zhì)量不能一一談。認(rèn)真研究老酒的鑒別尤為重要。學(xué)會(huì)老酒的鑒別，積累生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。要學(xué)會(huì)老酒的鑒別，首先要看外包裝是否完整，有無(wú)破損。
如何辨別黃酒的品質(zhì)？
筆者業(yè)余愛(ài)好是品酒，嘗試回答您的問(wèn)題。其實(shí)，中國(guó)很多地方都產(chǎn)黃酒。但有一種說(shuō)法叫中國(guó)黃酒源紹興，這里就以紹興黃酒為例進(jìn)行品評(píng)，而對(duì)黃酒的品評(píng)一般會(huì)從觀色聞香辨味定格四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別。具體如下 首先，觀酒色 紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈。 我們一般先看酒色是否是正常的琥珀色? 再來(lái)看酒的透明度，是否晶瑩清澈有光澤? 最后看酒是否有無(wú)沉淀物? 綜合這三點(diǎn)，從黃酒的色的角度，才認(rèn)定是有品質(zhì)的。
其次，聞酒香 我們把以醇香濃郁，作為紹興黃酒香的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。這種香來(lái)自米麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)。而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，因?yàn)樗疥愒较?。再次，辨酒味一款上好的紹興黃酒醇厚甘鮮，回味無(wú)窮，口味要柔和醇厚豐滿鮮爽。這才是紹興黃酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。最后，定酒格 酒格是對(duì)紹興黃酒色香味的綜合感覺(jué)和評(píng)價(jià)。
怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易。沒(méi)有悟性，只能笨鳥(niǎo)先飛，后知后覺(jué)。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無(wú)破損。字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類型，生產(chǎn)廠家，哪年生產(chǎn)制造。開(kāi)瓶后，色香味俱全，無(wú)異味。一一檢查，經(jīng)過(guò)檢測(cè)后，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，符合條件出廠驗(yàn)證。從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價(jià)實(shí)，良心品質(zhì)，名副其實(shí)。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配。雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程。但是在實(shí)際生活當(dāng)中，操作起來(lái)其實(shí)也有其簡(jiǎn)單的辦法。天賦，對(duì)酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見(jiàn)有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過(guò)程大同小異。只是選材上有所區(qū)別，假以時(shí)日，味道自然不同。
對(duì)此，每個(gè)人喜好也就不同。中國(guó)，是世界性白酒大國(guó)。人均消費(fèi)，居世界第一。外國(guó)人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國(guó)餐桌上，引領(lǐng)時(shí)尚，淡化我們的味覺(jué)，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒。北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運(yùn)而生。老酒，曾幾何時(shí)，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用。但是其價(jià)格高，反而成了劣勢(shì)!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對(duì)各種類型的酒，以及各種品牌廠家的生產(chǎn)，包裝，銷售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。關(guān)鍵是熟能生巧，多動(dòng)腦，用手?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)，有很多酒廠的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進(jìn)貨，一片繁忙景象。試想，酒廠煙囪不冒煙，意味著沒(méi)有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠里的酒是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，大都是酒精，香料勾兌而成，亦或加點(diǎn)基酒。這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽(yù)。這批酒生產(chǎn)出來(lái)沒(méi)有多大問(wèn)題，可以在市場(chǎng)上銷售。但是，魚(yú)龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會(huì)對(duì)真正的老酒產(chǎn)生很大影響，對(duì)消費(fèi)者造成危害，誤導(dǎo)。所以認(rèn)真學(xué)習(xí)好老酒鑒定，顯得尤為重要。老酒鑒定最簡(jiǎn)單的方法，不是開(kāi)瓶驗(yàn)真?zhèn)?，色，香，味，品嘗，檢測(cè)化學(xué)成分。
而是在啟封或開(kāi)瓶的情況下，通過(guò)仔細(xì)觀察、對(duì)比，包裝、商標(biāo)、瓶蓋的完整性，可以確定其包裝的真?zhèn)?。其?shí)每個(gè)酒莊對(duì)自己的產(chǎn)品都有獨(dú)特的鑒別方法，和其他產(chǎn)品是不一樣的。只要記住這些常識(shí)，就能幫助你快速提高老酒鑒定水平。我是北方人，現(xiàn)在住在南方。是的，酒就是愛(ài)情。喝酒已經(jīng)成為我生活的一部分?？赡軐?duì)其他人來(lái)說(shuō)，喝不喝酒都無(wú)所謂。
