酒曲的分類很多，小曲，大曲，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發(fā)酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業(yè)上使用的純種曲。而傳統(tǒng)的酒曲，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復(fù)雜，更好，香氣也更多。所以沒有最好的曲，只有最適合的曲，看你自己的選擇了。真要說好，茅臺高溫曲算一個，用量接近50%。

梁山壽張集鎮(zhèn)的酒曲在全國是很有名的，那邊有個“山東徐旭酒曲有限公司”還是蠻厲害的，我們廠子一直用他們的酒曲，他們的董事長很厲害，據(jù)說是當(dāng)年梁山地區(qū)最早做酒曲的，他們公司有自己發(fā)明的中高溫曲，今年還打出了“高酶活力的白曲”，有用過的同行說還不錯，今年聽我們廠長說，也想買些。。寫了那么多，要采納哦。。

你好！根據(jù)釀制專業(yè)戶介紹，酒粬以蘇州、天津產(chǎn)品較好。蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥（酒粬）”（產(chǎn)品標準號：Q/320500，NJ007)，天津的就不知那個牌子好了。我的回答你還滿意嗎~~

蘇州第二米廠的蜜蜂牌蘇州糧油食品有限公司（蘇州第二米廠），歷史悠久，2003年公司投資1000多萬元，用地13000平方米，建造的新廠區(qū)已投入生產(chǎn)。先進的設(shè)備、獨特的工藝和雄厚的科研力量，經(jīng)多年努力，保證了菌種的純壯、穩(wěn)定，提高了米酒中十八種氨基酸、葡萄糖的含量，經(jīng)北京微生物研究所檢測，該產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良菌種純壯，是目前國內(nèi)甜酒藥（曲）最上佳產(chǎn)品。 公司生產(chǎn)的甜酒藥（曲）產(chǎn)品經(jīng)國家工商總局注冊為“蜜蜂牌”商標。 蜜蜂牌甜酒藥（曲）釀制甜酒，米勞糟，酒釀是老百姓民間傳統(tǒng)綠色食品，由于制作簡便，香味醇厚，芬芳可口，營養(yǎng)豐富，口感等優(yōu)于同類其它雜牌，深受百姓喜愛。 公司持有國家衛(wèi)生檢驗檢疫局頒發(fā)的出口衛(wèi)生許可證，蜜蜂牌甜酒藥（曲）暢銷全國二十幾個省市和自治區(qū)，通過上海、南京、廣州口岸遠銷英國、丹麥、美國、加拿大、東南亞等國及港、澳、臺地區(qū)。名稱： 蘇州糧油食品有限公司 傳真： 0512-65460881 地址： 蘇州市相城區(qū)黃橋張莊工業(yè)區(qū)1號 E-mail： LMX@tianjiuqu.com 郵編： 215132 Http：// www.tianjiuqu.com電話： 0512-65460098

安琪酵母股份有限公司，工廠地址：湖北宜昌中南路24號

桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風(fēng)味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的獨特貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。據(jù)說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。歷史淵源三花酒有上千年釀酒歷史的桂林，有馳名中國的米香型代表酒——桂林三花，如今又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物館。張秀隆為坐落在象山腳下的博物館揭牌，在三花股份公司象山藏酒洞時，希望公司充分利用象山藏酒洞和博物館這個平臺，做好酒文化與旅游結(jié)合的文章。有“中華老字號”之譽的桂林三花股份公司，釀造了中國白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花，憑借三花美酒穩(wěn)居中國白酒行業(yè)百強前列，1992年獲得了國際博覽會金獎。同時，作為中國白酒發(fā)源地之一的桂林，三花酒也是桂林人深愛的“桂林三寶”中的第一寶。為了讓更多人了解桂林釀酒的歷史，向中外游客推介桂林美酒，三花股份公司在象山景區(qū)建立了展示桂林釀酒歷史的博物館。三花酒三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者，酒花細，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。相關(guān)特點三花酒三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒質(zhì)清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨具一格。 三花酒的特點是：蜜香清雅，入口柔綿、落口爽利、回味怡暢。水是“酒中之血”，美酒佳釀首先必須佳泉。漓江，特別是象鼻有的江底深潭涌出的地下泉水，質(zhì)地純甘、無雜物怪味，含微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。有了這些上好原料，再加上精工釀制，自然保證了三花酒的質(zhì)量。三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。國米香型白酒的代表，被譽為酒中之王，是桂林人的驕傲，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之首。自宋朝開始釀造，已有一千多年的歷史，古稱瑞露。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。三花酒得名于清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，含微量有益礦物質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。行家們作出了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的評價。美酒佳釀首先必須佳泉。漓江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質(zhì)地純甘、含微量礦物質(zhì)。漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，有了這些上好原料。再加上精工釀制，自然保證了三花酒的上乘品質(zhì)。三花酒釀成后，均要裝入陶瓷缸內(nèi)，存放在石山巖洞中，讓它變成陳釀，使酒質(zhì)更加醇和、芳香。目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。

搜一下：三花酒酒曲的制作方法