酵母菌是兼性厭氧型生物，是真核生物，在進行無氧呼吸時產生酒精和二氧化碳，是單細胞生物

同LS,主要就是細菌霉菌酵母菌 簡單說就是霉菌糖化,酵母產酒,細菌生香 這種說法不是完全正確,但可以簡單的這麼說

酵母

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結：與釀酒有關的主要是酵母菌、細菌和霉菌，它們在白酒生產中對酒的質量、產量起到重要的作用。微生物的主要特點是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養(yǎng)、代謝能力強等特點

白酒大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上最早把霉菌應用于釀酒的實例。微生物在曲塊上生長繁殖時，分泌出各種水解酶類，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多種酵母菌，具有發(fā)酵力、產酯力。在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產物，如氨基酸，阿魏酸等，它們是形成大曲酒特有的香味前體物質，而氨基酸也提供作釀酒微生物的氨源。因而對成品酒的香型風格也起著重要作用。大曲的糖化力、發(fā)酵力相應均比純種培養(yǎng)的麩曲、酒母為低，糧食耗用大，生產方法還依賴于經驗，勞動生產率低，質量也不夠穩(wěn)定。常有同一批次大曲，糖化力、液化力相差很多的現(xiàn)象。

酵母菌發(fā)酵酒精 ，霉菌發(fā)酵白酒 ，白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得

蒸餾酒是用裡面的糖直接發(fā)酵的.. 再轉成乙醇也就是酒精.. 酒精是產物.. 會這樣問表示你對這方面的知識很缺乏..

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質

五谷

酵母菌

高粱香、玉米甜、大米凈、小麥勁、大麥辣、糯米滑

唐三鏡釀酒技術：現(xiàn)代釀酒技術的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

肯定不會哦請采納。。。。

產品種類　　酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等?！　∶姘湍?又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母?！　、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時?！　、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經培養(yǎng)得到鮮酵母，再經擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點?！　、劭焖倩钚愿山湍福阂环N新型的具有快速高效發(fā)酵力的細小顆粒狀（直徑小于1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎上,采用遺傳工程技術獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養(yǎng)配比和嚴格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團發(fā)酵，在短時間內發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母的活力是最高的?！　∈称方湍?不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見）。從安琪酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要?！　∷幱媒湍?制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。　　飼料酵母 通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質,廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力?！　〗湍傅墓I(yè)發(fā)展史　　早在公元3000年前，人類開始利用酵母來制作發(fā)酵產品。最早在市場上銷售的產品是酵母泥，這種產品的特點是發(fā)酵速度快，但運輸和使用不便，產品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究最多的微生物之一，是當今生物技術產品研究開發(fā)的熱點和現(xiàn)代生物技術發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)?！　∧壳?，全球酵母生產能力總計（以干酵母計）超過100萬噸，年銷售收入超過25億美元?！　?0世紀80年代以來，中國酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了暢銷全球的自主創(chuàng)新品牌，酵母產品的研究、生產和應用達到了國際先進水平，其中規(guī)模最大的安琪酵母股份有限公司設立有酵母工業(yè)國家級企業(yè)技術中心、企業(yè)博士后科研工作站、國家認可實驗室，安琪商標為中國馳名商標。中國已成為全球重要的酵母生產國和供應國，2005年度中國酵母產品出口2萬多噸，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯5000多萬美元?！　∵€有以下幾個優(yōu)點：　?、?具有醇氧化酶AOX1基因啟動子，這是目前最強，調控機理最嚴格的啟動子之一?！　、?表達質粒能在基因組的特定位點以單拷貝或多拷貝的形式穩(wěn)定整合?！　、?菌株易于進行高密度發(fā)酵，外源蛋白表達量高?！　、?畢赤酵母中存在過氧化物酶體，表達的蛋白貯存其中，可免受蛋白酶的降解，而且減少對細胞的毒害作用。 Pichia.pastoris基因表達系統(tǒng)經過近十年發(fā)展，已基本成為較完善的外源基因表達系統(tǒng)，具有易于高密度發(fā)酵，表達基因穩(wěn)定整合在宿主基因組中，能使產物有效分泌并適當糖基化，培養(yǎng)方便經濟等特點。利用強效可調控啟動子AOX1，已高效表達了HBsAg、TNF、EGF、破傷風毒素 C片段、基因工程抗體等多種外源基因，證實該系統(tǒng)為高效、實用、簡便，以提高表達量并保持產物生物學活性為突出特征的外源基因表達系統(tǒng)，而且非常適宜擴大為工業(yè)規(guī)模。　　目前美國FDA已能評價來自該系統(tǒng)的基因工程產品，最近來自該系統(tǒng)的Cephelon制劑已獲得FDA批準，所以該系統(tǒng)被認為是安全的． Pichia.pastoris表達系統(tǒng)在生物工程領域將發(fā)揮越來越重要的作用，促進更多外源基因在該系統(tǒng)的高效表達，提供更為廣泛的基因工程產品。　　Johns Hopkins大學研究人員成功運用新技術從酵母基因組中找到一些和在酵母細胞分裂時將復制的染色體聚集以保護細胞分裂時酵母遺傳完整性相關的基因。