步驟紅燒老鴨的做法步驟11.備好姜，干紅椒，八角，桂皮紅燒老鴨的做法步驟22.鴨洗凈，剁成小塊紅燒老鴨的做法步驟33.鍋燒開水，焯剁好的鴨子塊紅燒老鴨的做法步驟44.焯過水，洗凈血沫，姜切片紅燒老鴨的做法步驟55.鍋燒熱，下姜片煸香紅燒老鴨的做法步驟66.放焯過水的鴨子塊，翻炒到?jīng)]有水分，噴料酒和醬油，紅燒老鴨的做法步驟77.放八角，桂皮，干紅椒，加水沫過鴨子紅燒老鴨的做法步驟88.大火燒開后，改小火燒一個小時紅燒老鴨的做法步驟99.水快干時，放鹽，和味精，紅燒老鴨的做法步驟1010.調(diào)點白糖，大火收汁，就ok 了

食材主料老鴨500g輔料油適量鹽適量香菇適量姜適量味精適量料酒適量步驟1.鴨快洗凈后斬成塊備用。2.鍋中做底油，6成熱時入姜辣椒一起煸炒出香味。3.再放入鴨塊炒至變色。4.加入老抽炒均勻5.加入一小勺糖炒均勻6.再加入適量清水至沒過鴨塊。7.放入香菇，大火做開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，變小火慢燒50分鐘左右。最后加適量的鹽，收汁，放味精可裝盤。

主料：鴨1500克調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右；7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味；3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

步驟醉香老鴨的做法步驟11.老鴨1只，宰殺、去毛、去內(nèi)臟、斬塊裝入一個大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘醉香老鴨的做法步驟22.小紅椒、大蒜子、姜片、蔥節(jié)、干紅辣椒改好刀醉香老鴨的做法步驟33.鍋里去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃醉香老鴨的做法步驟44.用漏勺撈起醉香老鴨的做法步驟55.另起鍋里去極少的油，下入姜片和干辣椒炒香醉香老鴨的做法步驟66.倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊醉香老鴨的做法步驟77.加入李錦記排骨醬和李錦記柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過鴨子大火燒開醉香老鴨的做法步驟88.加 蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘關(guān)火揀出蔥 姜 干辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入一個大碗醉香老鴨的做法步驟99.鍋里去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開大火收汁醉香老鴨的做法步驟1010.當湯汁快要收干時，下入小紅椒，翻炒至湯汁收干，起鍋

主料鴨子500g青椒250g輔料油適量鹽適量鴨血適量姜適量蒜適量 步驟 青椒炒鴨子的做法步驟11.原料圖：鴨子和青椒，都洗干凈。 青椒炒鴨子的做法步驟22.姜和蒜適量。 青椒炒鴨子的做法步驟33.青椒切片，鴨子斬塊。 青椒炒鴨子的做法步驟44.冷鍋下青椒煸炒至青椒發(fā)軟，鏟出備用。 青椒炒鴨子的做法步驟55.燒熱鍋下油大火爆炒鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟66.一直炒到水份干了，鴨肉出油，皮收縮，放入姜和蒜再炒出姜蒜的香味來。 青椒炒鴨子的做法步驟77.加入適量米酒翻炒。 青椒炒鴨子的做法步驟88.加入醬油潤色。 青椒炒鴨子的做法步驟99.加入適量鹽炒。 青椒炒鴨子的做法步驟1010.倒入新鮮鴨血翻炒一會兒，加入水沒過鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟1111.大火煮20分鐘，湯汁收得差不多時，調(diào)入雞精。 青椒炒鴨子的做法步驟1212.再加入青椒煮3分鐘左右。

主料鴨子1/4只 輔料青辣椒1個紅辣椒1個姜片4片蒜3瓣八角2個啤酒1罐生抽適量糖適量鹽適量水淀粉適量步驟香辣啤酒鴨的做法步驟11.材料圖。鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜頭和姜去皮切片。香辣啤酒鴨的做法步驟22.鍋內(nèi)放入一點點的油，燒熱。香辣啤酒鴨的做法步驟33.放入鴨塊。香辣啤酒鴨的做法步驟44.小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色。將鴨肉鏟一邊，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。香辣啤酒鴨的做法步驟55.加入適量生抽和老抽。香辣啤酒鴨的做法步驟66.再加入適量糖和鹽。香辣啤酒鴨的做法步驟77.翻炒均勻。香辣啤酒鴨的做法步驟88.倒入一罐啤酒。香辣啤酒鴨的做法步驟99.完全沒過鴨肉。香辣啤酒鴨的做法步驟1010.蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮。香辣啤酒鴨的做法步驟1111.悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調(diào)入一點點水淀粉。香辣啤酒鴨的做法步驟1212.收濃汁時即可。

鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據(jù)自己的口味，來制作出你喜歡的鴨子。下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來學一學。一三杯鴨食材的準備：鴨子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、紅干椒、蔥段、鴨子的做法大全之三杯鴨：1將鴨子切成小塊，在泡去血水后，控干，備用。2在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、蔥段和紅辣椒，用小火炸出香味。3然后，用大火烹飪，放入鴨塊，鴨塊變色后，就可以放入適量的麻油、生抽和米酒了。4放入適量的開水，再加入一些鹽和白糖，用大火煮開后，就可以轉(zhuǎn)為小火了。當湯汁基本收干后，就可以出鍋了。二檸檬鴨食材的準備：酸姜50克、鴨子半只、酸辣椒3個、咸檸檬2個、酸蕎頭10個、海鮮醬、鹽適量、白糖3勺、鮑魚汁適量、生姜絲適量、蒜蓉1勺、料酒適量、鴨子的做法大全之檸檬鴨：1將鴨子洗凈后，切成塊，再放入鹽、料酒和姜絲，腌制大概1小時左右。2將準備好的酸姜切成片，酸蕎頭拍碎、酸辣椒切成滾刀塊，咸檸檬皮剁碎。3在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入生姜絲、蒜蓉爆香，再放入鴨子，翻炒均勻，再放入酸辣椒、酸蕎頭、咸檸檬、酸姜。放入適量的海鮮醬、鹽、白糖、鮑魚汁，翻炒均勻，蓋上蓋，當湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。以上就是鴨子的做法大全。鴨子做法簡單，易熟，好吃，在家中經(jīng)常制作是再好不過的了。推薦閱讀：蓮藕鴨子湯的家常做法是什么

一、普通做法 選用鴨齡一年以上的老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量 做法：1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里，放水，蓋過鴨面。開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。關(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，放鹽。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法:1.老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 2.老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 3.燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 、

燉湯

燉

你要是不喜歡老鴨湯,試試梅子干,生姜,大料燉鴨吧,具體做法我不怎么會,只是公司食堂做過幾次,味道不錯.

燉，外加一些菇類，蘿卜，味道鮮美

頓起吃 酸蘿卜老鴨湯

主料：鴨1000克 輔料：白果（干）200克, 白果老鴨的做法： 1. 除去白果殼，以開水煮熟后去皮與核； 2. 把開水焯燒后的白果肉，混入殺好去骨的鴨肉中； 3. 加入清湯，隔水蒸2小時，至鴨肉熟爛即可。 田螺炆老鴨的制作材料： 主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。 田螺炆老鴨的做法： 1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用； 2、將豆醬和姜放進鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水； 3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。 筍干老鴨煲制作 用料： 老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： 1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

老鴨湯的做法：老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：一、老鴨湯普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。關(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

一種濃縮鴨膏 本發(fā)明涉及食品，具體地說是一種濃縮鴨膏，可按如下過程制備，按重量配比將鴨骨架100份，食品用中草藥香料0．5－2份，鹽1－2份，加水100－400份煮沸，取骨湯在85℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1．1－1．2g／ml，加入鴨肉味香料0－3份，鹽3．5－5．5份，鴨油2－5份，均質(zhì)后灌裝制成成品。本發(fā)明產(chǎn)品主要成分是以鴨骨架為原料的濃縮物，生產(chǎn)成本低，充分利用了鴨骨架資源，骨頭提取物中富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等成分，具有豐厚、優(yōu)美的滋味和豐富的營養(yǎng)，十分有利于人體健康，提高人民生活水平和營養(yǎng)水平。 參考資料： <a target="_blank">http://zhuanli.baidu.com/pages/sipo/20051004/58/f9bcc319938fd9090fd9a00dcdb60891_0.html</a>

綠豆老鴨湯的做法【用料】綠豆120克 土茯苓24克 老鴨1只 油鹽酌量 【作法與用法】將老鴨剖開洗凈，去除內(nèi)臟。將綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入鍋內(nèi)，用清水五碗，約煮4小時，調(diào)味即可。每日1料。 【說明】綠豆性寒，味甘，入脾、胃經(jīng)，能清熱解毒，清暑利濕，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃經(jīng)，能利濕解毒，古時為治楊梅瘡毒之專藥。二味與老鴨肉合用，具有清熱解毒，利濕之功。 【主治】暑濕。證見發(fā)熱，身熱不退，神疲困乏，不思飲食，苔黃膩，脈濡數(shù)。 【注意事項】暑熱傷津液，口渴，汗出者，不宜用。酒香鴨做法的詳細圖解原料：1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老干媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、干花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個，切短段。10、香油一大匙。