一．如何鑒賞紅酒？

1．品紅酒很有學(xué)問(wèn)，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)先凈口，然后喝一小口漱口，感覺(jué)有果香再慢慢品！一般品出的果味越多酒越好?。ㄆ咸盐毒筒徽f(shuō)了，還有李子，香蕉，蘋(píng)果等水果味！

二．紅酒怎么鑒賞

1．從別處帖來(lái)的，希望對(duì)你有幫助葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專(zhuān)家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。

2．慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開(kāi)始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。

3．葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專(zhuān)家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。

4．顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。

5．如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。

6． 葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。

7．首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類(lèi) 色調(diào) 說(shuō)明 白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色 桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色 紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色 假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。

8．嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕?，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。

9．口感/滋味類(lèi)型 描述 說(shuō)明 異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

10． 香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型。 香氣發(fā)展 指香氣的變化 香氣特征 具體描述香氣的類(lèi)型 初級(jí)香氣 類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等。

11． 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。 入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。

12．甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。

13．酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。

14．平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。

15．酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。

16．長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。

17．收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

18．味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。

19．綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。

20．專(zhuān)業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。

21．但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味。

22．“酒商”、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專(zhuān)業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。

23．當(dāng)你聽(tīng)到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?

三．如何鑒賞紅酒`？？

1．第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。

2．一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

3． 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

4．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

5． 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

6． 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

7． 首先，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。

8． 其次，好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng)，在杯壁會(huì)有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專(zhuān)門(mén)的弧型杯，在鼻前慢慢晃動(dòng)，酒香會(huì)隨杯壁往上，慢慢入鼻。

9．這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時(shí)候，酒的味道就更能顯露。

四．怎么品鑒紅酒

1．一看二聞三品一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。

2．呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。

3．知道所聞的酒的果香?；蛘咂湎阄兜奶攸c(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。

4．品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。

5．品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。