1，白酒怎么放才好呢埋在地下好嗎想放的時間長點

不用，找個陰涼的地方放

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2，剛烤出的酒有點熱 需要散熱再裝瓶嘛

是的。趁熱裝瓶有可能會讓瓶子炸裂，另外如果在瓶中冷卻的話，還有可能會造成瓶蓋難打開。釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上。

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3，白酒瓶可以放熱水里么

一般酒瓶都是不耐高溫的沒看懂什么意思？

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4，蒸餾出來的熱酒要不要涼了密封

咨詢記錄 · 回答于2021-09-17 蒸餾出來的熱酒要不要涼了密封 剛釀造的白酒都是經過貯存的，然后進行化驗分析、品嘗分析，通過勾兌保持每個批次的白酒口感一致，并且保持最佳的口感。剛剛釀造的白酒都是冷的，溫度在20~30度之間，這時候的白酒溫度可以貯存。

5，燒酒是放在鍋里煮熱的白酒嗎

燒酒就是白酒，只是各個地方叫法不一樣呵呵不是

6，剛釀出來的白酒可以密封嗎

摘要 可以的 咨詢記錄 · 回答于2021-04-25 剛釀出來的白酒可以密封嗎 可以的 你好我去酒場剛接的酒還是熱的。是打開蓋子等自然冷了再蓋蓋子，還是現在熱的就把蓋子蓋上，我準備封藏的 自然冷 就等它不蓋蓋子自然冷了再蓋蓋子嗎 嗯嗯 好的 額額。謝謝

7，熱血傳奇釀出酒后如何使用

藥材：釀造高品質藥酒的必備材料。藥材是影響藥酒效果的關鍵?，敺ù箨懮仙⒉贾恍┱滟F的藥材。據說在狼煙夢境和雷炎洞穴中最強大的怪物身上獲得的可能性更大。 藥力值：顯示為當前藥力值/最大藥力值。經常飲用藥酒，會提升藥力值。當藥力值每積累到一個階段之后，即會增加自身1點長效屬性！如果長期不飲藥酒，藥力值也會慢慢下降。藥力值：顯示為當前藥力值/最大藥力值。經常飲用藥酒，會提升藥力值。當藥力值每積累到一個階段之后，即會增加自身1點長效屬性！如果長期不飲藥酒，藥力值也會慢慢下降。

8，剛釀出來的白酒可以密封嗎

剛釀出來的白酒不能馬上密封，需要擺放一段時間方可密封。第一，溫度，剛蒸餾出來的新酒，溫度肯定區(qū)別于自然溫度，而白酒最穩(wěn)定的溫度是20度，所以窖藏前，應該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度，這樣不會因為熱脹冷縮的原因造成密封不好，從而導致漏氣跑酒！剛釀出來的酒第二，窖藏酒度數也不能太高，更不能太低，度數太高締合效果差，度數低也是如此，所以窖藏酒的度數應該在55度左右，這樣酒分子和水分子最平衡，締合效果更好，酒質最穩(wěn)定！所以應該先將酒度數降下來！關于酒調酒降度，將45-35度這個階段的尾酒單獨接出來，用活性炭過濾，然后存放半年，將存放后的尾酒加入到高度酒降度，然后窖藏一年，效果更佳！如果是用水降度，應該在窖藏前降度，然后存放！如果是先窖藏后降度，除非是酒調酒，如果是窖藏后再加水降度，那樣短時間水分子和酒分子短期內無法締合，更會破壞原有的高級酸脂醇化反正！

9，白酒能不能放熱水里溫溫噠

當然可以了，但是會降低酒精度?？梢?，這叫溫酒，很多地方天冷時就這樣喝的可以的，冬天適當提高白酒溫度可加速血液的循環(huán)，平衡身體溫度。喝熱酒有益 人們一般都習慣于喝冷酒，不管春夏秋冬，打開瓶就喝。這種習慣不好，應當改掉。有的人特別是上了年歲的人，喜歡喝熱酒，就是把酒壺放在碗里，用開水燙一下再喝。熱酒能消除酒中的一些有害成分，而且也不易醉人，不易使人落下手腳震顫、激動等癥狀。 白酒中的主要成分是乙醇（酒精），但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油（高級醇）等物質，它們對人體健康有害。甲醇對視神經有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛。酒中的甲醇沸點是攝氏64℃，乙醛的沸點是攝氏21℃，當用開水加熱時，它們就會轉變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。同時，酒在加熱過程中，乙醇也會揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此，喝熱酒不易醉人，并能減輕其中有害物質對身體的毒害。

10，釀酒要怎么存放沒有地下室又是高溫

新 工 藝 釀 酒 技 術 這是一種全新的釀酒技術，是對我國幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項重大改革和突破，它把社會上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，改革簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點，就是不需要單獨制做釀酒設備，運用傳統(tǒng)工藝釀酒設備局部稍加改動，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開稻殼，玉米蕊，高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介，而這種全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質白酒。 新工藝釀酒最大的特點是：釀酒過后的酒糟，可做為精飼料喂養(yǎng)家畜，只要在酒糟中添加粗飼料就行，等于精飼料不花錢白撿，純屬一本萬利的買賣。 新工藝釀酒的第二個優(yōu)點是：不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單。技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會，一名普通的家庭婦女都可以單獨釀酒，釀酒設備結構科學合理精致、體積小，全套設備占地面積20平米，也可以利用你家中現有的廚房，釀酒不須占用整勞動力。 新工藝釀酒的第三個優(yōu)點是：一年四季365天，生產效果同樣，冬天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝夏天必須停產歇伏避署。 新工藝釀酒只用純糧做原料，工藝精湛考究，精制精燒，清潔衛(wèi)生干凈，酒質優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能把酒拿干凈，周期長，效益低，燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直至酒糟出鍋，傳統(tǒng)釀酒設備僅用2個多小時，它的適用性就是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分，現分別說明如下 一、蒸料 1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。 技術要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據玉米面本身的含水率來靈活運用（標準的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開，說明水加得太多，松手團散開，說明水加得太少。 技術要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時打耙面團不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。 把篩過的料上鍋蒸，篩料采用兩種方式都可以，一種是在拌料的容器里篩，另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩，上料的方法是，用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，也就是通常說的，見氣撒料，不要用手或鍬把料按緊拍實。要保持料松散有空隙，這樣有利于串氣，蒸透料。若按緊不透氣，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了，這時蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等到鍋上冒大氣時，開始計算蒸料的時間，鍋在冒大氣之間的時間不計算。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出大塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富有彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透，還要蓋上鍋再蒸一會。 技術要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內上，不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣，蒸不熟鍋內中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了，只按一周就行了。 鍋里加水多與少有學問，加的水過多，浪費燃料又不愿開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運用，勤動腦，多實驗，以掌握蒸料鍋加水的最佳數量，熟能生巧。 最關鍵的一條，就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊，透不過氣而無法把料蒸熟了，再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵 按照干料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然后把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中（北方合適）。用木耙將料團塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30－35度時，加入家家興酒曲是每缸料多加0．2兩即可。缸中的水溫絕對不能達到40度，否則將把酒曲燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入酒曲時，冬天要比正常比例多加入0．1兩，夏天要比正常少加0．1兩，用木耙把加入的酒曲與料液充分攪拌均勻，然后缸口蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上，發(fā)酵室最佳恒溫是30－35度之間，夏天控制在30度，冬天控制在接近35度，待2－3小時之后，缸里液料開始發(fā)生反應起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達到30度恒溫，待到72小時之后，反應結束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口的塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香氣味，當看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，說明發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時間已到72小時，缸中反應沒結束，液面沒澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒有控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的酒曲一時難以活化，所以還要延長發(fā)酵時間到84－96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100個小時以上，否則將影響出酒率和酒的質量，所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度低發(fā)酵液料需要拖延時間過長，溫度過高就把酒曲給燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火坑上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止?jié)穸冗^高燙死酒曲，如果采用火墻子和暖氣片增加室內的溫度，缸也要距離遠一點，最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高，發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處，用溫度表測量液料里的溫度，缸里比室溫高幾度是正常的現象。因發(fā)酵反應溫度自然會升高，缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40度時就要立即采取降溫措施了，打開門窗通風，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘好。檢查塑料有無破損的方法：一是對燈光看；二是用水試看漏不漏水；三是如果缸中液料起反應嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料布沒有象面包一樣鼓起來，說明塑料布有漏洞或者繩沒扎緊。密封得不嚴，應立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術要點：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會就可以了，由低升高就難辦了，有蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8－10度下料就正合適。 第二條原則是關鍵，水一定加清潔干凈的水，因為酒就是從這些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽世界，除了技藝獨特精工細做之外，一條主要的因素就是，有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州古井貢酒，正是因為有一口清澈甘甜的古井水。 第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米面到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈專用，特別是刷帚和水勺子，一定不要接觸到油鹽醬醋和其它有異味的物質，否則，將直接影響到酒的質量。 在液料入缸發(fā)酵6－8小時左右，掀開蓋缸的塑料布再打一次耙，這樣就能把料的團塊全部打碎，使酒曲與液料混合得更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒煮 1、裝鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。 2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說的“流上酒”，這里酒的度數最高，越往后出酒的度數逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據測出的讀數，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出相同的換算數，即可得出你測量時該酒樣的實際度數。 根據你當地消費者喜歡飲用的酒度，來調整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產高度酒，低度酒暢銷就專門生產低度酒，以銷定產。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度數低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。 4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術要點：燒煮酒時，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達到20度就要循環(huán)冷卻水了，進水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過高酒揮發(fā)造成損失。 放酒糟時要撥下氣杠，使鍋中的熱蒸氣放出來，液面與大氣相通，才能放干凈，如果連續(xù)燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不繼續(xù)燒酒，酒鍋一定要刷干凈，以備再用，放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋

11，米酒是熱的時候裝還是涼的時候裝

拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。我國南方盛產大米，百姓喜愛飲用米酒，近幾年，隨著軟包裝米酒的問世，這種運輸方便、保鮮期長、方便在超市銷售的米酒，使北方人也漸漸喜愛起來。 《本草綱目》里記載，米酒可以開胃健脾、促進消化、除濕氣、潤皮膚、活血化淤，是男女老少皆宜的營養(yǎng)品。 現代米酒使用野生中草藥作為酵母菌的培養(yǎng)基，傳統(tǒng)工藝與現代先進殺菌技術相結合，釀造的米酒不添加化學制劑，含有豐富的活性蛋白質、維生素和氨基酸等營養(yǎng)成分。米酒可以作為冷、熱飲料，與時令水果搭配可以作為甜湯，與荷包蛋或蛋花搭配還可作為蛋酒，既有營養(yǎng)，又美味可口。具體做法如下： 1.米酒湯圓：湯圓煮沸漂浮起來后，加入米酒，燒開即可。 2.蛋酒：水燒開打入整個雞蛋，約兩分鐘，荷包蛋快要煮熟時加入米酒，燒開即可。 3.蛋酒茶：方法同上，只是將雞蛋先在碗中打碎再倒入鍋內，加入米酒，燒開即可。 4.水果甜湯：將一種或幾種水果切成小塊，與米酒一起放入開水鍋內，燒開即可。 5.干果酒茶：將銀耳、銀杏（去皮）、大棗、葡萄干、枸杞等干果洗凈加適量水在鍋內燒開后，中火燒20分鐘左右，以熟為準，再加入米酒，燒開即可。 6.熱米酒飲料：鍋內加適量水燒開后，加入米酒，燒滾即為熱米酒飲料。 以上做法，最好在米酒燒開時勾入玉米粉芡或藕粉芡，并加入適量白糖，產婦用紅糖。

12，剛剛釀制的白酒怎樣調制

一、首先應選擇正規(guī)廠家生產的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調味液最為合適。由于調味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 三、根據消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設備，所以水質必須是清亮透明） 舉例：要調制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數為60°以上迅速加入25毫升調味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。要存放一段時間要存放一段時間（即俗稱的老熟），再根據新產品的質量要價格成本口感求來配制。只不過是兩種生產方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當藥引子最好選用適合自己的度數所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質