在我們身邊，說起勾兌酒很多人在心里面都直打鼓，會覺得勾兌酒是假酒，特別是一些人才喝了一點點就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等酒就一個字形容“烈”。如果有這種情況那么消費者就要當心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質白酒，那怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒呢？具體就讓我們一起來看看！

　　怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒，有什么方法

　　取一點酒放在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒槽味、醬香味的酒就是糧食酒。

　　真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。

　　食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

　　由此可知，勾兌酒行話講叫+“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精?；ぎa酒精成本自然就低了。通過糧食酒精或者化工產食用酒精勾兌的，價格極其便宜，因此這也可以作為一個選購的依據(jù)！

　　拓展知識：

　　1、勾兌酒并不是貶義詞，也不是說酒不好

　　作為白酒生產的主要原材料，食用酒精廣泛應用于釀酒領域，同時也可應用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領域。在《白酒工業(yè)術語》中，對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。

　　勾兌只是釀酒的一種工藝工序而已，并不是大家所誤解的那樣。從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準，質量上達到同等級酒的水平。

　　勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產品質量風格。勾兌不僅不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌其實是白酒生產技術的進步，是生產優(yōu)質酒必不可少的環(huán)節(jié)。

　　當然，這里說的“酒勾酒”，而不是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實質上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之后，第二天會頭疼。

　　2、勾兌酒并不等于酒精酒

　　按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風味。

　　3、酒精勾兌酒是新工藝酒

　　所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。

　　由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛(wèi)生標準要求，可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業(yè)一般將新工藝應用到低檔產品的生產，只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。

　　上世紀90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產中實行了工業(yè)生產許可證制度，使酒精工業(yè)化生產得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒也得到了相關部門的肯定和推動。資料顯示，1987年，國家經委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產節(jié)約工作會議”，會議確定了“四個轉變”，即“高度酒向低度酒轉變”“蒸餾酒向釀造酒轉變”“糧食酒向果露酒轉變”“普通酒向優(yōu)質酒轉變”。為了分清純糧酒固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》。

　　4、白酒為什么要勾兌

　　白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別就非常明顯，也就很難保持出廠產品質量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風格。

　　而通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進并統(tǒng)一酒質和標準，保證酒質長期穩(wěn)定。