葡萄酒，世界上最古老的飲料之一，科學(xué)家們一直孜孜以求于它的起源和發(fā)展歷史。在人類幾千年的有史記載文明中，葡萄酒始終都如影相隨。它們不僅僅承載著人類的喜怒哀樂，寄托著人類的信仰與尊崇，而且還滋潤著人類的心田與靈魂，其中桃紅葡萄酒也是不可缺少的存在，那怎么釀造的呢？具體步驟如下！
桃紅葡萄酒如何釀造
釀造桃紅葡萄酒的方法有很多，最常見的有直接壓榨法、短暫浸漬法和混合法這三種。
首先是直接壓榨法，方式與釀造白葡萄酒相似，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后，再發(fā)酵。由于壓榨的過程中，果汁會與果皮進(jìn)行短暫的接觸，從中提取少量顏色，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。
短暫浸漬法呢，其實(shí)就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時間越長，提取的色素和單寧就越多，至于要泡多久，就看釀酒師想要釀什么樣的酒了。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。
最后是混合法，也就是將白葡萄酒和紅葡萄酒進(jìn)行混合，這種做法在所有的歐盟國家都是絕對禁止的，但桃紅香檳是個例外。在一些新世界國家，有些低價位的果味型桃紅葡萄酒，就是用這種方法來釀造的。
葡萄美酒與人生
世界上有上萬種葡萄，其中可用于釀酒的葡萄品種也有8000多種。人類社會也有不同的膚色種族，不同的國家民族，世界幾十億人口中每年都會有幾千萬嬰兒降臨。在有人類常年居住的六大洲中，釀酒的葡萄都有生長。它們長在山坡上，長在河流邊，長在田野旁；它們有的出生在視葡萄為天饈尚品而被精心呵護(hù)的舊世界，有的則出生在土地廣闊粗放管理的新世界。先天的因素讓有些葡萄在絕佳的風(fēng)土條件下生根發(fā)芽，而有些葡萄則只為基本的營養(yǎng)和生存而努力。當(dāng)北歐為肥胖煩惱、希臘為福利罷工時，亞洲卻在辛勤勞作，非洲卻在食物饑饉。生而不平等，存在于葡萄酒，也存在于人生。
在生長環(huán)節(jié)，當(dāng)煦暖的春風(fēng)吹起，葡萄們開始了它們歡樂的生長，嫩嫩的新芽從彎彎曲曲的枝蔓上探出來，葡萄的葉子像一群天真的孩子伸出雙手感受著日月星輝，感受著雨露年華。他們在感受他們的人生，他們以其少年的心在體會這個世界。葡萄們在探索著，在積聚著能夠在未來升華的芳香；孩子們也在形成自己的世界觀，他們也在思索未來如何回饋這個世界。多少個日日夜夜，多少次櫛風(fēng)沐雨，他們生長、開花、結(jié)果，享受著自然給予他們的恩賜，像懵懂的少年一樣憧憬著美好的未來。
但是同樣，生長中的葡萄和成長中的孩子也都不得不面對生活中的各種考驗(yàn)。不說狂風(fēng)暴雨、烈日酷暑、洪水冰雹，就是開花季節(jié)突如其來的霜降，采摘時節(jié)不期而至的降雨，都會嚴(yán)重影響到未來葡萄酒的品質(zhì)。人生又何嘗不是如此呢？“天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福?！被救鐗舻纳倌暝庥鲆粓鲕嚨?、疾病或家庭變故，都將深深地影響著他們的未來。在每一個成長中的孩子身上，我們可以清晰地看到時代的烙印，取名建國衛(wèi)國的一代人；看到國家的背影，曹植七步成詩；看到家庭的浮沉，雪芹紅樓一夢；還看到個人的奮爭，假如給我一天光明的海倫。生命的坎坷與起伏，存在于葡萄酒，也存在于人生。
當(dāng)葡萄歷經(jīng)坎坷，終于長成進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)，就好像人生來到了大學(xué)校園，為走向社會、走向市場做最后一道錘煉、萃取和升華。在這里，葡萄們經(jīng)過一系列嚴(yán)格的挑選、破皮、壓榨、發(fā)酵，經(jīng)過釀造師的手調(diào)配、裝瓶，形成自己葡萄生涯中的第一口原酒，一如我們第一次機(jī)床旁實(shí)習(xí)出成果的驚喜與歡躍。我們成才了！但新釀成的酒，往往單寧較重，入口青澀，如同初出社會的年輕人，單純、激進(jìn)，象牙塔的幻滅，社會現(xiàn)實(shí)的沖突與理想的不協(xié)調(diào)，他們都需要繼續(xù)發(fā)展和陳化，去經(jīng)歷人生的第二次升華。經(jīng)過幾年的窖藏，葡萄酒變得順滑，同樣經(jīng)過幾年社會熔爐的鍛煉，年輕人變得成熟和穩(wěn)重，真正成為對社會有貢獻(xiàn)有價值的人。喝到這樣的一瓶酒，遇到這樣的一個人，你會覺得物有所值、人有其才，他們都在青春中綻放出自己的光華。
然而，有些酒會止步于此，有些人也會止步于此。這些酒或囿于先天的葡萄品種，或囿于生長所處的環(huán)境，或囿于自身價值的追求，他們的適飲期都很短暫。但是，有些酒則在黑暗的瓶中繼續(xù)生長、繼續(xù)熟化，就好像那些杰出偉大的人一樣，他們選擇持久的等待，選擇艱苦的探索，他們的生命已經(jīng)不再是為了軀體，而是為了信念，為了理想。在這一刻，他們超越了膚色，超越了種族，超越了國家，甚至超越了他們有限的生命，成為全人類所共有的寶貴財(cái)富。他們存世的每一年，都是人類發(fā)展和進(jìn)步的希望，而當(dāng)他們涅槃而出，陳釀啟封的那一刻，洪鐘巨儒，大音希聲，世界為之傾倒，人類為之動容。他們的思想和成就成為人類香飄千年的永世佳釀。
當(dāng)我再次凝望手中的這瓶珍釀時，我看到了美酒，也看到了人生。
葡萄酒的“天災(zāi)人禍”
1、天災(zāi)
19世紀(jì)的歐洲人對于收集北美洲的植物樣本十分狂熱，狂熱背后的隱患——白粉病，使歐洲的葡萄數(shù)量和質(zhì)量都大幅下滑，法國1854年的葡萄產(chǎn)量更是創(chuàng)下了60年來的歷史最低。后來，歐洲葡萄酒業(yè)又受到葡萄根瘤蚜病的襲擊，受此影響最大的是法國，幾乎整個國家的葡萄樹都被摧毀。葡萄根瘤蚜病只有葡萄樹的根部會感染，因此將葡萄樹嫁接到天然免疫的美洲葡萄樹的根部可以避免根瘤蚜的侵害。然而這項(xiàng)措施卻又引發(fā)了霜霉菌，連同19世紀(jì)80年代開始流行的黑腐病，這對歐洲葡萄種植業(yè)產(chǎn)生了巨大的阻礙作用，直到20世紀(jì)初，這種困擾才結(jié)束。歷數(shù)過往葡萄酒業(yè)的病蟲災(zāi)害，以葡萄根瘤蚜病對歐洲葡萄種植業(yè)的危害程度最為深重。
根瘤蚜屬同翅目，瘤蚜科，具有強(qiáng)大的繁殖能力，會不斷蔓延至其它葡萄樹根或樹葉以吸吮汁液，對葡萄園產(chǎn)生毀滅性的影響。該蟲最早于1854年發(fā)現(xiàn)于美洲，廣泛存在于紐約和德克薩斯等地的野生美洲葡萄上。19世紀(jì)中期，歐洲開始大量從美洲進(jìn)口葡萄樹。1863年，葡萄感染根瘤蚜蟲病現(xiàn)象首次發(fā)現(xiàn)于英國；同一年，法國羅訥河谷的兩個莊園也出現(xiàn)了同樣的情況；之后朗格多克、波爾多的一些地區(qū)也相繼出現(xiàn)了同樣的問題，法國根瘤蚜病至此徹底爆發(fā)。至19世紀(jì)80年代，根瘤蚜蟲病災(zāi)害共毀滅法國葡萄園約100萬公頃。到1900年時，根瘤蚜已侵襲遍布整個法國，法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)損失高達(dá)5,000億法郎。
在法國葡萄根瘤蚜病爆發(fā)后，隨后整個歐洲被此病害波及，歐洲葡萄酒業(yè)因此受到了重大打擊。1875年，澳洲的葡萄樹也因不斷移民至此的歐洲人感染了這種疾病，其葡萄種植業(yè)受葡萄根瘤蚜危害較為嚴(yán)重。而西班牙由于染病較晚，加之染病時期已經(jīng)找到了嫁接美洲葡萄樹根的治療方法，因此受此病害影響較小。另一方面這又促使許多法國人去西班牙發(fā)展酒業(yè)，對西班牙葡萄酒業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。
2、“人禍”
葡萄酒的出現(xiàn)和發(fā)展是應(yīng)人類的需求而產(chǎn)生的，所以當(dāng)人們的需求發(fā)生變化時，葡萄酒的命運(yùn)也會發(fā)生改變。
世界各地許多地方在不同時期都因各種不同原因出現(xiàn)過禁酒，有的為減少糧食消耗備戰(zhàn)備荒，有的為防止民眾酗酒墮落，聚眾鬧事。在眾多的禁酒事件中，以美國在20世紀(jì)20年代前后的禁酒事件影響重大。
美國的清教徒文化背景，使得該國成為西方社會中禁酒情緒最強(qiáng)烈的國家之一。這些清教徒有禁欲苦行，節(jié)儉自制的思想傾向，禁酒令正符合他們的要求。當(dāng)時輿論還流行一種觀點(diǎn)，那就是酒精是犯罪的根源，如婦女運(yùn)動要求通過禁酒以減少家庭暴力事件的發(fā)生。此外，工業(yè)資本家認(rèn)為工人飲酒影響勞動紀(jì)律和生產(chǎn)效率，因此對政府施壓。1919年，美國國會頒布了憲法第十八條修正案，內(nèi)容要求“自本條批準(zhǔn)一年以后，凡在合眾國及其管轄土地境內(nèi)，酒類飲料的制造、售賣或轉(zhuǎn)運(yùn)，均應(yīng)禁止。其輸出或輸入于合眾國及其管轄的領(lǐng)地，亦應(yīng)禁止”。
然而，在實(shí)施禁酒令的同時也出現(xiàn)了一些社會問題，如稅收減少，地下黑市泛濫，管理成本巨大，黑社會依靠走私烈酒發(fā)展壯大等。1933年，深陷金融危機(jī)的美國廢除了憲法第十八條修正案。解禁之后，一些較大型的葡萄酒廠恢復(fù)了生產(chǎn)，但有些規(guī)模較小的酒廠卻埋葬在了那段“黑暗”的時期。國家禁酒法定雖已廢除，但地方性的禁酒及其相關(guān)措施卻并未絕跡。直到1966年，美國的一些州仍然禁酒。即使時到今日，美國的一些小城小鎮(zhèn)仍是“滴酒不沾”。
除了禁酒外，諸如奧地利在甜酒中添加二乙醇等造成不小社會危害的丑聞，也對當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極為負(fù)面的影響，這些地區(qū)的釀酒人或許要用十幾年的時間來恢復(fù)毀在自己手里的聲譽(yù)。
葡萄酒的不同知識
1、風(fēng)土人情之旅
這其實(shí)跟產(chǎn)酒國毫不相干，因?yàn)樗恼嬲攘碜运仟?dú)一無二的風(fēng)土人情。因此，列出“十強(qiáng)”名單就是不錯的題材。另外，此題材主要是講述個人經(jīng)歷，所以完成起來還是比較容易的。
2、美食與美酒體驗(yàn)之旅
目前，美國加州納帕（Napa）和索諾瑪（Sonoma）地區(qū)正風(fēng)行一種全新的美食與美酒體驗(yàn)方式。越來越多的酒商嘗試著在旅途中與酒客一起探討美酒與美食的搭配。這樣的方式確有推廣的價值，也有可書寫的空間，包括美酒與美食的搭配，觀光旅游，以及與搭配美食的主廚來一次親密接觸。
3、政客與葡萄酒
“社會名流與葡萄酒（CelebritiesandTheirWines）”話題早已是老生常談了。今年正好是選舉年，采訪一些既會釀酒又參與立法的政客就是一個十分奪人眼球的話題。當(dāng)然愛酒的立法人員不在此列。因此，作者就可以從立法者和法律本質(zhì)的角度來探討酒精在政治中的地位與影響。
4、葡萄進(jìn)化史
作為杰西斯?羅賓遜（JancisRobinson）新書里最吸引人的一部分，“釀酒葡萄（WineGrapes）”主要關(guān)注的是葡萄品種的培育與繁殖。選取一種葡萄，挖掘其背后的歷史，向讀者展示一些未解之謎的探索過程，以及其背后的羅曼史，或者其背后的科學(xué)根據(jù)等，都會是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，同時也是亮點(diǎn)。
5、評級體系的探討
羅伯特?帕克（RobertParker）100分評級體系已是眾所周知。但是，有沒有另一種評級體系來替代它呢？如果有，那這種新的評級體系的優(yōu)缺點(diǎn)又是什么呢？作者比較偏愛這種探索構(gòu)思類的文章。所以，探討這些爭議性話題也是不錯的題材。雖然這是一個“專家”級別的話題，但同時也與消費(fèi)者息息相關(guān)。
6、評級體系的經(jīng)濟(jì)價值
這個話題本應(yīng)該出現(xiàn)在財(cái)經(jīng)報(bào)道專欄中，但作者認(rèn)為出現(xiàn)在大眾傳媒版面也無傷大雅。在某種程度上，這一話題與上面的話題重合，但是卻有更大的討論空間。為什么要接受酒評家對一款酒的評判呢？評判就是為了抬高售價嗎？如果是，到底能提高多少？評判會對其他酒的銷售造成影響嗎？如果有，那么影響到底有多大？這可是一個包含數(shù)學(xué)、哲學(xué)、實(shí)踐科學(xué)以及利益的話題，肯定能吸引讀者的目光。
7、低端酒出產(chǎn)國
寫一篇反傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地旅行日記，雖然這可能不太好寫，卻會為我們提夠另一種視角來反觀與反思我們目前只關(guān)注高端酒的這一現(xiàn)狀。走高端路線的產(chǎn)酒國能否也走走低端路線呢，比如提供廉價住宿，廉價食品，或者免費(fèi)的品嘗等等。
8、卡通形象的塑造
不管過去還是現(xiàn)在，葡萄酒都是權(quán)勢與富裕的化身。每當(dāng)看到一個把美酒與富人聯(lián)系起來的卡通形象，就會讓人想起這個現(xiàn)狀。雖然這話題有點(diǎn)學(xué)術(shù)性，但是，塑造一個把權(quán)勢與葡萄酒相聯(lián)系的卡通形象，也是夠吸引人的。
9、葡萄酒的丑陋史
一談到葡萄酒歷史，最令人感興趣的是那些臭名昭著的部分，因?yàn)檫@部分往往表現(xiàn)出可笑的一面。從未見過的55分評級體系以及相應(yīng)的評論，就是一個比較好的題材?，F(xiàn)在偶爾也會有這樣的可笑事件，但極少?？墒?，在20年前，的確發(fā)生過此類事件。陳述這些故事的產(chǎn)生過程，它們的作者，以及它們所帶來的影響，都將是有趣話題。
10、葡萄酒的政治力量
在一些有關(guān)葡萄酒的法律法規(guī)的制定問題上，偶爾可以見識到葡萄酒領(lǐng)域里的權(quán)利斗爭。但是，作者從未見過一篇討論在葡萄酒世界里政治權(quán)利到底在誰手里的文章。是國會游說人員，還是政治團(tuán)體，抑或是個人呢？在葡萄酒世界和葡萄酒政治里，到底誰擁有最大的權(quán)利，這一話題也是可以寫的。
紅、白、桃紅葡萄酒的釀造方法你都記住了嗎？忘了的話，可以關(guān)注我們，及時收看！
