眾所周知，少量的氧氣能喚醒沉睡的葡萄酒，釋放出美妙的香氣，減少使人不愉悅的苦澀味。但是，過量的氧氣卻會使葡萄酒的風(fēng)味在短時間里散失殆盡。不同種類的葡萄酒被完全氧化的時間不一，例如單寧含量較多的酒具有更長的儲藏時間，酒齡較年輕的酒比酒齡較老的酒氧化速度慢些。過度氧化，葡萄酒會逐漸地變成葡萄醋，那葡萄酒的保存年限是多長你清楚嗎？不清楚的話下面我們就一起看看吧！
葡萄酒的保存年限
有些酒一開始就是以陳年為目的而釀造的。這些酒在年輕時不適于飲用，酒中的單寧會蓋過其他的風(fēng)味。隨著年份的增加，單寧逐漸軟化，達(dá)到最佳適飲期，并在幾年內(nèi)保持其巔峰狀態(tài)。這個時候，這些酒中所有的風(fēng)味物質(zhì)：果味、酸、單寧和酒精達(dá)到完美地融合和平衡。巔峰狀態(tài)通常會在15、20或30年的時間達(dá)到。隨后，酒中的果味和單寧就開始退化，酸度逐漸占據(jù)主導(dǎo)位置。
軟木塞瓶封有利于葡萄酒陳年
軟木塞瓶封可以使一定數(shù)量的氧氣進入瓶中。如今，隨著科技的進步，市面上已出現(xiàn)標(biāo)注“呼吸指數(shù)”的螺旋蓋，可以更加精確的控制氧氣的進入量。有研究人員已經(jīng)做過實驗，螺旋蓋封口的葡萄酒確實也可以很好地陳年。
在這項研究中，研究人員將同樣的2004年份澳洲西拉（Syrah）葡萄酒分為軟木塞封瓶和螺旋蓋封瓶兩種包裝方式放在同一個酒窖內(nèi)。10年之后，研究人員發(fā)現(xiàn)兩瓶酒在色澤和口感方面都出現(xiàn)了不同，但兩者之間并無好壞之分。具體的不同之處還需要進一步分析和測試，但這也激起了人們研究其它不同品種和產(chǎn)區(qū)葡萄酒在螺旋蓋瓶中陳年潛力的興趣。
目前，市面上80%的葡萄酒被消費者購買后很快就會被喝掉，因此不管是軟木塞還是螺旋蓋封口的葡萄酒，大部分都不會經(jīng)歷陳年的過程。選擇哪種封口方式，還是從實用性出發(fā)，根據(jù)自己的愛好來選擇吧！
好年份葡萄酒的特征
1、開花期要早且短，這樣更有利于授粉，令葡萄產(chǎn)量穩(wěn)定，并且有更好的成熟度，花期早還能拉長葡萄的生長時間，積累更多的酚類物質(zhì)。
2、結(jié)果期要有給予葡萄樹一定的供水壓力，也就是說不要有太頻繁的降雨過程（當(dāng)然必要的雨水還是要的），這樣可以增加單寧的含量，確保葡萄酒陳年時間，同時也能有效防止果實顆粒過大。
3、葡萄果實開始轉(zhuǎn)變顏色變得成熟這個時期，必須要嚴(yán)格控制供水，防止葡萄過快成熟，如果這段時期有大量降雨，將會對最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大影響。
4、臨近成熟期要進行適當(dāng)?shù)闹θ~修剪，以確保果實在成熟期得到充足的養(yǎng)分供應(yīng)，而不是被枝葉生長占去過多養(yǎng)分。
5、收獲期氣候良好且穩(wěn)定，在沒有雨水或過度潮濕的氣候下，霉菌和其它病菌不易滋生，部分較晚成熟的葡萄品種也可以完美成熟。
葡萄酒中的酒石酸鹽是什么
釀酒葡萄中主要含有三種酸：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。我們平時喝葡萄酒嘗到的酸味，就是來自酒石酸，而正是因為有了酒石酸，才會出現(xiàn)那些炫酷的晶體。在發(fā)酵的過程中，蘋果酸大多轉(zhuǎn)化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則能依然保持化學(xué)穩(wěn)定性，并維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質(zhì)不變壞。但是，酒石酸并不總能溶解在酒中。
酒石酸化合物很容易受到溫度變化的影響。當(dāng)葡萄酒被冷卻時，酒石酸會凝固并從液體中析出。當(dāng)你倒完最后一杯酒時，是否觀察過酒瓶瓶底，留意到這些如同水晶碎渣一樣的物體？這就是蘊含在酒中的酒石酸，只是以固體形態(tài)呈現(xiàn)而已。有些人看到這些碎渣就嚇壞了，所以釀酒者不得不對葡萄酒進行過濾處理。事實上，酒石酸鹽對酒完全無害。
其實，不管酒石酸以何種形態(tài)出現(xiàn)，你都難免會把它喝下并吸收。打個比方吧，酒石酸與酒石酸鹽的關(guān)系如同水與冰的關(guān)系。水會結(jié)成冰，而冰依然是水，不管它以何種物理形態(tài)出現(xiàn)，都是無害的。
葡萄酒的品質(zhì)越高，在酒中看見酒石酸鹽的可能性就越大。因為比較低端的葡萄酒通常都會在穩(wěn)定的低溫中把酒石酸鹽濾除。要實現(xiàn)這一點，需要先冷卻葡萄酒，讓溫度降至接近冰點。然后，變成固體狀的酒石酸鹽便會沉淀到酒槽底部。盡管這一過程可以降低酒石酸鹽的含量，確保葡萄酒的澄清度，但同時也會影響葡萄酒的口感和陳年能力。
所以，品嘗葡萄酒時，如果碰到酒石酸鹽，要么粘在軟木塞上要么漂浮在杯中，你就偷著樂吧，這應(yīng)該就是好酒。因為，這意味著，釀酒者并沒有對葡萄酒進行過度處理，而是較好地保留了葡萄酒的精妙。
總之，陳年是葡萄酒在瓶中的一個進化過程，而葡萄酒的妥善儲存就是為了讓這個過程自然地發(fā)生。一般來講，葡萄酒能否陳年取決于釀酒師，當(dāng)然的，正確的保存也很是關(guān)鍵！
