葡萄酒醒酒器除分酒、過(guò)濾外，還有一項(xiàng)的功能醒酒。
倒酒時(shí)，酒汁在流人醒酒器的過(guò)程中，酒液與空氣充分接觸，加之醒酒器瓶肚體積比瓶頸大很多，可以促進(jìn)醒酒器中空氣的循環(huán)，這種微氧化的過(guò)程，我們稱之為“呼吸”，“呼吸”會(huì)使酒液變得更加純正醇美，同時(shí)也會(huì)散發(fā)出更迷人的芬芳。
什么類型的葡萄酒需要醒酒
對(duì)此的解答可以說(shuō)是眾說(shuō)紛紜，這種學(xué)術(shù)上沒(méi)有定論的情況，為葡萄酒迷們提供了更多實(shí)驗(yàn)樂(lè)趣。通常在陳年的紅酒中，因?yàn)榛ㄇ嗨氐任镔|(zhì)聚合后會(huì)產(chǎn)生酒渣，基于過(guò)濾酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短并無(wú)定論。有一說(shuō)法是老酒本身就很脆弱，醒酒會(huì)使酒氧化過(guò)度；又有些專家認(rèn)為勃良第的酒比較纖細(xì)，醒酒所需耍的時(shí)間要比硬朗的波爾多酒短。但是也有很多例外，比如Romanee Conti這種勃艮第酒王就不能用纖細(xì)來(lái)概括；而Chateau Margaux又并非完全硬朗。況且老酒里面又有年份等其他因素，因此綜合很多情況，仍需有經(jīng)驗(yàn)的酒迷臨場(chǎng)判斷。
具有多年在國(guó)外酒吧工作的經(jīng)驗(yàn)，目前在上海從事紅酒進(jìn)口的Simon，則認(rèn)為年輕的酒最需要醒酒。經(jīng)過(guò)微氧化醒酒的動(dòng)作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時(shí)由于年輕的紅酒窖藏時(shí)間不長(zhǎng)，在瓶中氫化的時(shí)間少，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)男丫?，可讓新酒也具有老酒的風(fēng)昧。
遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過(guò)瓶”，例如在下午時(shí)，做完次過(guò)醒酒器的動(dòng)作，靜置一段時(shí)間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中；等到晚餐時(shí)，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過(guò)瓶。
除了紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因?yàn)檫@種白葡萄酒端出來(lái)的時(shí)候都偏涼，透過(guò)醒酒可以使之升溫，同時(shí)還會(huì)散發(fā)出沁人心脾的芬芳。
葡萄酒的飲用溫度
1、白葡萄酒和桃紅葡萄酒：8—12 ℃
2、香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒：6—8 ℃
3、新鮮紅葡萄酒：12—14 ℃
4、陳年紅葡萄酒：15—18 ℃
喝葡萄酒飲用要適量
所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國(guó)葡萄酒的酒度多在15°以下，每天飲用量不超過(guò)200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。英國(guó)多和佩多（Peto）教授1994年發(fā)表的研究報(bào)告指出：（British Medical Journal,1994,309）,"喝適當(dāng)?shù)木疲s每是1-3杯的紅酒）死亡率則不減反增。飲酒過(guò)度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。"
飲用葡萄酒的禁忌
1、邊飲酒邊吸煙不好
在飲酒場(chǎng)合總有這樣一些人，邊喝酒邊吸煙，還要擺出安然自得，似乎很高雅的樣子，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。在吸煙時(shí)，煙中的致癌物質(zhì)，以焦油（尼古丁）形式沉積在中鼻、咽喉、氣管和肺的表面，而又開(kāi)杯飲酒，酒中的酒精是煙焦油的有機(jī)溶劑，溶解后的焦油加快穿過(guò)人體粘膜，煙中的有du物質(zhì)很快擴(kuò)散到人體內(nèi)部，使人中du。而且，煙草中的有du物質(zhì)還會(huì)影響肝臟功能，使肝臟不能及時(shí)地排泄酒精，而使酒精中du加劇。所以人們?cè)诤染茣r(shí)，千萬(wàn)不要吸煙。
2、兒童減飲
兒童尚在體格生長(zhǎng)、了育時(shí)期，身心脆弱，不宜飲酒，就是酒性柔和的紅酒也會(huì)使兒童面紅耳赤，心跳加快，惡心嘔吐。
3、忌飲種種 睡前忌飲：睡前飲酒，可使精神興奮，不宜入睡，即使免強(qiáng)睡著，也容易出現(xiàn)呼吸紊亂現(xiàn)象，對(duì)患有心臟、肺部疾病者尤為不利。
4、浴前忌飲：飲葡萄酒后洗澡，可使人體內(nèi)貯備的葡萄糖因洗浴的全身活動(dòng)和血流加快而大量消耗并使肝臟承受巨大的壓力而受損害。
5、空腹忌飲：在空腹時(shí)，腸胃已無(wú)食物，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充食物。如此時(shí)飲酒，酒精刺激胃膜容易受傷，不利于進(jìn)食和消化。
6、早酒忌飲：人體經(jīng)過(guò)一夜的休眠狀態(tài)，清早起床時(shí)，身心不處于“啟動(dòng)”階段，體內(nèi)代謝能力低，尤其是肝臟無(wú)法承受酒精分解的壓力。
7、飛行忌飲：乘飛機(jī)長(zhǎng)途旅行之前不要飲用含酒精飲料，包括葡萄酒等，因環(huán)境有所變化，如有暈機(jī)癥，則會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
8、勿飲雜酒 飲紅酒不應(yīng)同時(shí)飲其它酒種，如白酒、黃酒等，這是因?yàn)椴煌虾头椒ㄡ勗斓木疲祀s飲用所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更容易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
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在中國(guó)的臺(tái)灣和香港及日本頗受好評(píng)的葡萄酒漫畫(huà)“神之雫”(念na，水滴之意)冊(cè)里，有場(chǎng)筆者最欣賞，但是觀實(shí)中不太可能存在的絕技，主角神崎雫有如神跡般的換瓶手勢(shì)酒瓶距離醒酒器將近一米的高度，葡萄酒的酒滾像水柱、又像紅色的絲綢般，垂直地倒入醒酒器的瓶口里，這種既小心又大膽，且華麗的動(dòng)作絕對(duì)讓人目瞪口呆。