葡萄酒,非常的美味的,無(wú)論是口感還是什么方面都是獨(dú)具特色的,當(dāng)然的,相信很多葡萄酒愛(ài)好者在葡萄酒品購(gòu)環(huán)境中會(huì)遇到一些問(wèn)題,無(wú)法解答,其中就包括葡萄酒的保存,下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下葡萄酒如何保存吧!
白葡萄酒怎樣存儲(chǔ)
1、置于涼爽地方,避免陽(yáng)光直射
白葡萄的儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境溫度要求非常高,特別是那些葡萄酒,稍有不慎就會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成巨大影響。所以白葡萄應(yīng)儲(chǔ)存在涼爽恒溫條件下,最佳儲(chǔ)存溫度為10℃至15℃之間,長(zhǎng)期過(guò)熱的儲(chǔ)藏環(huán)境會(huì)使白葡萄酒失去新鮮度,出現(xiàn)煮熟的水果味道。
2、避免振動(dòng)
長(zhǎng)期的振動(dòng)會(huì)加速液體的化學(xué)反應(yīng),所以將白葡萄酒買(mǎi)回來(lái)后,應(yīng)保持葡萄酒處于靜置狀態(tài),避免振動(dòng),以保持白葡萄的良好品質(zhì)。
3、酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄擁有不同類(lèi)型的瓶塞,所以當(dāng)我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時(shí),應(yīng)將其酒瓶?jī)A斜放置,保持軟木塞與酒液接觸,避免軟木塞過(guò)于干燥,失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置,都沒(méi)有什么大礙。
4、飲用溫度
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道,“白葡萄酒宜冷藏飲用,紅葡萄酒宜室溫(即18℃至22℃)飲用”,但事實(shí)上,不同風(fēng)格的白葡萄飲用的溫度都不盡相同!一般情況下,經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的飽滿(mǎn)或中等酒體的白葡萄酒,只需要輕微冰鎮(zhèn),適宜在10-12℃下飲用;而輕或中酒體的白葡萄酒則需要充冰鎮(zhèn),適宜在8-10℃下飲用。
葡萄酒喝不完怎么辦
一般情況下,如果不使用特定的保鮮技術(shù),開(kāi)瓶后的白葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。白葡萄酒在兩天左右就會(huì)完全變質(zhì)。所以您要想延長(zhǎng)白葡萄酒的生命,您可以在葡萄酒開(kāi)瓶后,馬上塞住瓶塞,避免空氣過(guò)快氧化葡萄酒。此外,還可以將開(kāi)瓶的葡萄酒重新密封后放入冰箱保存來(lái)延長(zhǎng)葡萄酒生命,通常白葡萄酒可以?xún)?chǔ)存一個(gè)星期左右。但需注意的是,應(yīng)冰箱內(nèi)清潔、無(wú)異味,以免造成葡萄酒被污染。
葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)
很多因素會(huì)導(dǎo)致一瓶葡萄酒變壞,最常見(jiàn)的因素就是軟木塞污染(即在裝瓶前軟木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒與氧氣接觸過(guò)多)。其他的因素還有褐化(由高溫引起)和再發(fā)酵(葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵)。
被軟木塞污染的葡萄酒其實(shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多,這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中,讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是,拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染。雖然聞軟木塞這個(gè)動(dòng)作可能看起來(lái)比較酷,但是其實(shí)這樣做并沒(méi)有什么作用。氧化是葡萄酒變壞的殺手。如果儲(chǔ)存不當(dāng),葡萄酒就可能會(huì)與氧氣過(guò)多、過(guò)久接觸。另外,開(kāi)瓶后的葡萄酒如果不盡快喝完,也會(huì)很容易發(fā)生氧化。
為什么葡萄酒會(huì)變質(zhì)
1、看外觀(guān)
如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡,沒(méi)有光澤,呈不正常的棕色,那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色,它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。開(kāi)瓶前,如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái),這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫,導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高,把塞子往外擠。
2、聞氣味
如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道,比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道,那它應(yīng)該是變壞了。如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道,那它很可能已經(jīng)變壞了。如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道,那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
3、品味道
如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味,那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前,你就可以聞到這樣的味道。如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶,缺乏應(yīng)有的果香,那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡,這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵;當(dāng)然,不是所有二次發(fā)酵都是壞事,有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的,比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。
溫馨提示:有些葡萄酒喝起來(lái)會(huì)帶有與眾不同的特別味道,但這并不能直接說(shuō)明它的品質(zhì)變壞了。比如,法國(guó)勃艮第(Burgundy)的陳年紅葡萄酒可能會(huì)帶有非常濃郁的野味氣息,有些經(jīng)驗(yàn)不足的人可能會(huì)把這種氣味當(dāng)做是葡萄酒變壞的征兆。