眾所周知，中國(guó)是世界上早釀酒的國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過(guò)巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在原始社會(huì)里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是早出現(xiàn)的天然果酒，隨后酒水的種類也是越來(lái)越多，那白酒產(chǎn)品如何選購(gòu)呢？下面就來(lái)看一下吧！
白酒產(chǎn)品如何選購(gòu)
在選購(gòu)酒類產(chǎn)品時(shí)，先要確定買什么類型的酒，如果是注重營(yíng)養(yǎng)健康的話，原漿酒應(yīng)該是，因?yàn)橄噍^于其他白酒，原漿酒口感為適中，對(duì)人體沒(méi)有傷害，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
如果要是對(duì)營(yíng)養(yǎng)性不注重隨便飲用的話，可以按照香型的方式選擇，中國(guó)有4大香型白酒，每種香型的風(fēng)格各不相同，口感差異也很大，這其中醬香型的以茅臺(tái)好、清香型的汾酒、米香型的桂林三花原漿酒好、濃香型的五糧液。
選擇完香型后，就是對(duì)產(chǎn)品的識(shí)別，應(yīng)詳細(xì)閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)是了解每瓶酒的直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的。
中國(guó)先發(fā)明用糧食釀酒
釀造糧食酒的方法首先是中國(guó)人發(fā)明的，中國(guó)古代不出產(chǎn)大批、易儲(chǔ)存的水果，好的水果只有桃和梨，不能浪費(fèi)在酒上。利用糧食釀酒根據(jù)傳說(shuō)早是禹的妻子儀狄發(fā)明的，為了宣揚(yáng)禹的“明君”形象，歷史書說(shuō)禹“飲而甘之”，然后說(shuō)以后這種東西必將導(dǎo)致亡國(guó)，“遂遠(yuǎn)儀狄”。
糧食酒原來(lái)都是放在壇中邊釀造邊貯存，喝時(shí)開(kāi)壇，篩除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫“篩酒”，直到清朝后期才有蒸餾酒出現(xiàn)（一說(shuō)元朝時(shí)即已出現(xiàn)），改為以小盅喝烈酒，一般為65度，高達(dá)67度。近幾十年才出現(xiàn)30—40度的低度蒸餾酒。
用糧食釀酒的方法后來(lái)逐漸傳入中國(guó)的鄰國(guó)，朝鮮、日本、越南用大米釀酒，俄羅斯用小麥、馬鈴薯釀造伏特加，直到目前世界上也只有這些國(guó)家可以用糧食直接釀酒。各種糧食酒都帶有糧食品種特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，經(jīng)過(guò)幾千年的摸索，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)只有高粱釀造的酒沒(méi)有任何干擾味道，因此中國(guó)的白酒幾乎都主要是用高粱釀造的。
我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。老北味酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如：目前市場(chǎng)銷售的茅臺(tái)型小燒酒，牙克石生產(chǎn)的藍(lán)寶石酒，都是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。散酒五糧珍藏就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
哪些白酒值得收藏
值得收藏的白酒，首先酒企出品時(shí)，要區(qū)分收藏級(jí)酒和普通消費(fèi)酒的特點(diǎn)，包括酒瓶及酒的密封性等。對(duì)于收藏品的要求，每道工藝、釀酒工序與酒質(zhì)量、酒窖中的微生物不同等所決定。酒企發(fā)行的藏品都要優(yōu)質(zhì)，要經(jīng)得起歷史的檢驗(yàn)。對(duì)于酒品以投資為目的，存放的時(shí)間長(zhǎng)短為藏品，是有區(qū)別的。
其次，以酒精度在52度以上的高度酒為宜，成系列更佳。國(guó)家重大活動(dòng)定制的紀(jì)念酒也值得關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士稱，擁有古酒窖的廠家應(yīng)以此開(kāi)發(fā)限量版的高端酒，在國(guó)外古老的酒窖與藏品酒市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)已經(jīng)很成熟，這也是未來(lái)白酒收藏產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新方向。
白酒釀造如何降低耗糧
1、提高原料出酒率，降低耗糧
若按糧食出酒率45%計(jì)算，那么沒(méi)提高一個(gè)百分點(diǎn)，噸耗糧將節(jié)約50kg，這對(duì)全國(guó)釀酒業(yè)來(lái)說(shuō)這是一個(gè)很可觀的數(shù)字。為此，幾年來(lái)，我們白酒行業(yè)對(duì)如何提高原料出酒率進(jìn)行了大膽的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于噴灑窖池，人工窖池的培養(yǎng)，提高了白酒質(zhì)量，縮短了發(fā)酵期。相應(yīng)的提高了原料出酒率，再次是對(duì)不合理的工藝進(jìn)行該進(jìn)，對(duì)那些發(fā)酵期長(zhǎng)，質(zhì)量又不好，出酒率又低的窖池進(jìn)行改建，這些新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)降低糧耗都起到了很大的作用。
2、降低酒度，減少耗糧
據(jù)測(cè)算，若白酒噸酒耗糧2.3噸計(jì)算，酒度每降低一度以65度為基準(zhǔn)，噸酒節(jié)糧約32Kg，那么全國(guó)年平均節(jié)糧將達(dá)200萬(wàn)噸。因此，隨著人們飲酒習(xí)慣由高度（54度）向低度（20多度）的轉(zhuǎn)變，白酒凈化、勾兌、調(diào)香技術(shù)的提高，白酒降度已成為現(xiàn)實(shí)，這樣，不僅增加了成品酒數(shù)量，降低了糧耗，而且，可以降低名優(yōu)白酒成本，增加企業(yè)效益。
經(jīng)過(guò)這些選擇方法應(yīng)該能選擇一款適合需要的酒。
