冰箱儲藏紅酒是誤區(qū),很多人覺得紅酒是可以長時間儲藏的酒
冰箱可以保鮮,于是把還沒打開的紅酒放冰箱里一定可以保質很久,殊不知這是一個大誤區(qū)。紅酒儲藏講究恒溫、恒濕、避光、防震、防噪音等,紅酒的儲藏溫度以12°左右為宜,切忌冷熱變化;而冰箱的工作原理是間歇式的,先制冷,制冷到設定溫度后停止,等升溫到一定溫度時又繼續(xù)制冷。這樣反復的溫度變化對紅酒的品質破壞很大,甚至于溫度過低,紅酒里出現(xiàn)凍出冰渣,那這瓶酒基本只剩下基礎的酒味了。所以紅酒儲藏,尤其是自己買的或者朋友送的昂貴紅酒,好放在酒窖、專業(yè)酒柜等恒溫恒濕的地方,如果沒有,則放在床底、地窖等陰涼處也行,不要放在冰箱里。
喝剩的紅酒可短暫放冰箱里
喝剩的紅酒很容易丟掉原有味道,因此好一次性喝完,如果實在是喝不完,好的儲存辦法是分小瓶裝,不留空氣密封;或者用可以抽空氣的瓶塞塞住。這兩種方法處理后放在陰涼處為宜,且在一周內喝,基本能保持大部分紅酒原味。如果以上條件都達不到,只能放冰箱里,則好再兩三天時間喝完;不要和肉類、調味料食物放太近,以免其他食物味道串進紅酒里。
冰鎮(zhèn)葡萄酒好不要用冰箱
紅葡萄酒飲用溫度是常溫(16-18°),所以好不要冷飲,很多人把紅葡萄酒放冰箱凍一會兒或者加冰飲用,這是錯誤的,紅葡萄酒溫度變低后,酒體中的香味無法很好散發(fā),口感單調。如果將一瓶價格不菲的好酒放冰箱冰凍,則無法體會到其細微的美妙之處,非??上?。香檳、起泡酒、白葡萄酒的飲用溫度比常溫要低,需要冰鎮(zhèn)飲用,但用冰箱冰鎮(zhèn)容易造成溫度過低,或者和其他食物串味,所以條件許可的話,以冰桶加冰塊冰鎮(zhèn)好。
葡萄酒的貯藏條件
1、平放
葡萄酒以平放擺置較理想,這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到,以保持它的濕潤度,否則若將酒直放,時間太久,會使軟木塞變得干燥易碎,而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。
2、恒溫
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度,好維持在12-15℃[11],否則溫度變化太大,不僅破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以,若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下,保持±2度的變化內,也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候,沒有任何輔助條件(恒溫柜、地窖等)的情況下,應讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上,如26度,保持±2度的變化內,這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時,對空調的使用確是應該注意。
3、恒濕
若貯酒環(huán)境太濕,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是佳的貯酒環(huán)境。
4、通風
葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環(huán)境中,好能保持通風狀態(tài)。而且不要在同一個環(huán)境中擺放味道太重的東西,以免破壞酒的味道。
5、避光
貯酒的環(huán)境,好不要有光線,否則容易使酒變質,特別是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發(fā)出濃重難聞的味道。
6、避震
震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的,細微的震動可忽略不計,劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態(tài),葡萄酒內部的分子結構遭到破壞,加速酒的成熟易老化,使酒的口感呆板,雜亂無章。有過較強震蕩的葡萄酒經過一段時間的靜置,一般均可恢復之前的口感。
葡萄酒的香料味
1、瓊瑤漿
如今,幾乎所有的葡萄酒產區(qū)都種有瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄。然而,只有法國的阿爾薩斯(Alsace)和德國邊陲地區(qū)才能產出如此高品質的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長勢較好,但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高,反而帶有飽滿的酒體,以及濃郁的異域風味和香料味。德國地區(qū)出產的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味,幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出,就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡
此種紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產區(qū)名稱“教皇新堡”(ChateauneufduPape)命名的。教皇新堡葡萄酒多可由16個品種調配而成,但實際上產中,常用的葡萄品種只有西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache),而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中,有的酒體豐滿,但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果(如李子和黑櫻桃)的味道,還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。
香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的,用來搭配食物也是不錯的選擇。其中,瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香,因此能為胡椒牛排佐餐。
注意:
通常情況下,經長途運輸?shù)钠咸丫祈毥涍^兩天以上的靜置才能恢復正常品質。