冰箱儲藏紅酒是誤區(qū)，很多人覺得紅酒是可以長時間儲藏的酒
冰箱可以保鮮，于是把還沒打開的紅酒放冰箱里一定可以保質(zhì)很久，殊不知這是一個大誤區(qū)。紅酒儲藏講究恒溫、恒濕、避光、防震、防噪音等，紅酒的儲藏溫度以12°左右為宜，切忌冷熱變化；而冰箱的工作原理是間歇式的，先制冷，制冷到設(shè)定溫度后停止，等升溫到一定溫度時又繼續(xù)制冷。這樣反復(fù)的溫度變化對紅酒的品質(zhì)破壞很大，甚至于溫度過低，紅酒里出現(xiàn)凍出冰渣，那這瓶酒基本只剩下基礎(chǔ)的酒味了。所以紅酒儲藏，尤其是自己買的或者朋友送的昂貴紅酒，好放在酒窖、專業(yè)酒柜等恒溫恒濕的地方，如果沒有，則放在床底、地窖等陰涼處也行，不要放在冰箱里。
喝剩的紅酒可短暫放冰箱里
喝剩的紅酒很容易丟掉原有味道，因此好一次性喝完，如果實在是喝不完，好的儲存辦法是分小瓶裝，不留空氣密封；或者用可以抽空氣的瓶塞塞住。這兩種方法處理后放在陰涼處為宜，且在一周內(nèi)喝，基本能保持大部分紅酒原味。如果以上條件都達(dá)不到，只能放冰箱里，則好再兩三天時間喝完；不要和肉類、調(diào)味料食物放太近，以免其他食物味道串進(jìn)紅酒里。
冰鎮(zhèn)葡萄酒好不要用冰箱
紅葡萄酒飲用溫度是常溫（16-18°），所以好不要冷飲，很多人把紅葡萄酒放冰箱凍一會兒或者加冰飲用，這是錯誤的，紅葡萄酒溫度變低后，酒體中的香味無法很好散發(fā)，口感單調(diào)。如果將一瓶價格不菲的好酒放冰箱冰凍，則無法體會到其細(xì)微的美妙之處，非?？上?。香檳、起泡酒、白葡萄酒的飲用溫度比常溫要低，需要冰鎮(zhèn)飲用，但用冰箱冰鎮(zhèn)容易造成溫度過低，或者和其他食物串味，所以條件許可的話，以冰桶加冰塊冰鎮(zhèn)好。
葡萄酒的貯藏條件
1、平放
葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
2、恒溫
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，好維持在12－15℃[11]，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時，對空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。
3、恒濕
若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是佳的貯酒環(huán)境。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，好能保持通風(fēng)狀態(tài)。而且不要在同一個環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
5、避光
貯酒的環(huán)境，好不要有光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
6、避震
震動對于葡萄酒的影響是難以捉摸的，細(xì)微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。有過較強(qiáng)震蕩的葡萄酒經(jīng)過一段時間的靜置，一般均可恢復(fù)之前的口感。
葡萄酒的香料味
1、瓊瑤漿
如今，幾乎所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法國的阿爾薩斯（Alsace）和德國邊陲地區(qū)才能產(chǎn)出如此高品質(zhì)的瓊瑤漿葡萄酒。此種葡萄在較涼爽的氣候下長勢較好，但用此葡萄品種釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風(fēng)味和香料味。德國地區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。
2、教皇新堡
此種紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產(chǎn)區(qū)名稱“教皇新堡”（ChateauneufduPape）命名的。教皇新堡葡萄酒多可由16個品種調(diào)配而成，但實際上產(chǎn)中，常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強(qiáng)烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人味道。
香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配食物也是不錯的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐。
注意：
通常情況下，經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩天以上的靜置才能恢復(fù)正常品質(zhì)。
