說起 “怎樣才是一款好酒”？這是一道沒有統(tǒng)一答案的話題，“公說公有理，婆說婆有理”。一千個(gè)人眼里，有一千個(gè)哈姆雷特，釀酒師眼中的 “好酒” 肯定與銷售商眼中 “好酒” 不太一樣，銷售商眼中 “好酒” 與消費(fèi)者眼中 “好酒” 也會(huì)不太一樣。今天就來盤點(diǎn)釀酒師、酒評(píng)家、酒商和消費(fèi)者眼中的 “好酒”。
01、釀酒師眼中的 “好酒”
在酒莊釀酒師眼中，一瓶 “好酒” 一定是最能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄酒，能反映出當(dāng)?shù)貧夂?、土壤的結(jié)構(gòu)、降雨量及光照度等。如勃艮第（Bourgogne）?釀酒師眼中的黑皮諾（Pinot Noir）“好酒”，一定要有勃艮第的特色，一定是芳香四溢，單寧細(xì)膩優(yōu)雅，層次復(fù)雜多變，經(jīng)得起陳年。而如果勃艮第葡萄酒釀成新西蘭（New Zealand）中奧塔哥（Central Otage）黑皮諾風(fēng)格，雖然依然非常好喝，但卻是一款很糟糕的葡萄酒，已經(jīng)失去了勃艮第的 “韻味” 了。
02、進(jìn)口商眼中的 “好酒”
在進(jìn)口商眼中 “好酒” 與釀酒師的看法，還不太一樣，一般并不認(rèn)為最具風(fēng)土特色的葡萄酒是 “好酒”。他們眼中的 “好酒” 應(yīng)該具有悠久的歷史，有傳奇的故事，有非常高的知名度，好喝且具有極高的性價(jià)比，在殘酷的中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)具有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
03、經(jīng)銷商眼中的 “好酒”
在經(jīng)銷商眼中的 “好酒”，一般是好賣的酒。不管這酒是便宜或貴，只要能快速賣出去，回頭客又很多，利潤(rùn)空間高，那這些酒就是 “好酒”。如果一款波爾多（Bordeaux）列級(jí)莊賣的不如一款歐盟餐酒，那在經(jīng)銷商眼中，歐盟餐酒更可能是一款 “好酒”，因?yàn)橥麧?rùn)是第一要素，而葡萄酒的品質(zhì)是次要考慮因素。
04、大眾消費(fèi)者眼中的 “好酒”
普通大眾消費(fèi)者眼中 “好酒”，一般是性價(jià)比高，便宜又好喝，不酸不澀，喝完第一口還有喝第二口的沖動(dòng)，喝多了也不會(huì)有頭疼等癥狀出現(xiàn)。如《神之水滴》第一集中，“消費(fèi)者” 開了瓶羅曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的李奇堡（Richebourg），未醒酒，直接飲用，覺得沒有香氣，口感酸澀，一點(diǎn)也不好喝，甚至還不如幾十塊錢的餐酒。
而在大眾消費(fèi)者中還有一群葡萄酒愛好者，他們眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他們眼中的好酒通常是每個(gè)國(guó)家典型特色的葡萄酒，酒評(píng)家給予很高的分?jǐn)?shù)，香氣和口感均表現(xiàn)突出的一類酒。如波爾多 61 家名莊、勃艮第的特級(jí)園及美國(guó)膜拜酒等。
05、酒評(píng)家眼中的 “好酒”
酒評(píng)家眼中的 “好酒”，一定是顏色、香氣和口感都 Perfect 的葡萄酒，三者缺一不可。著名酒評(píng)家羅伯特?帕克（Robert Parker）在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰會(huì)上認(rèn)為是否是偉大的 “好酒” 有 4 個(gè)參考意見：“使人感性與理性均愉悅；口感和香氣具有濃郁度和復(fù)雜性，同時(shí)又不偏向過于沉悶厚重；具有陳年能力；具有獨(dú)立的個(gè)性。（One wine must satisfy your pleasure, as well as intellectual senses；A wine offers depth and intensity of aromas, flavors, but without heaviness；Wine has ability to age and improve well，this is the noble characteristic；Wine has to have singular characteristic / personality.）”
使人感性與理性均愉悅
愉悅的感覺并不僅僅是 “好喝”，而是在不摻雜個(gè)人口味偏好的主觀判斷后，依然能帶給你 “好喝” 愉悅的感覺。這些要素每一項(xiàng)都能夠切實(shí)讓我們感受到愉悅，但卻又和某一類個(gè)人偏好的具體味道無關(guān)，所以不摻雜個(gè)人口味偏好的主觀判斷。
口感和香氣具有濃郁度和復(fù)雜性，同時(shí)又不偏向過于沉悶厚重
濃郁度和重口味是兩回事，濃郁度是指各種香氣和口感的富裕和集中程度。我們經(jīng)常用醇厚、芬芳和飽滿等詞語形容濃郁度。
復(fù)雜性是指一款酒在不同的時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。在不同時(shí)間段喝，都有不同的風(fēng)味，比如前十分鐘和后十分鐘飲用，所帶來的風(fēng)味和感覺也不一樣。
具有陳年能力
從表面意義上看，陳年指的是葡萄酒儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短，但實(shí)際是表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程，同時(shí)在過程中不斷發(fā)展成熟，風(fēng)味不斷發(fā)生變化。陳年分為：年輕期、發(fā)展期、適飲期和衰退期。
年輕期和發(fā)展期是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都需要經(jīng)過以上四個(gè)階段，絕大多數(shù)葡萄酒可以立即飲用。但是有些葡萄酒剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
對(duì)于好酒來說，需要足夠長(zhǎng)壽，可以歷經(jīng)歲月的洗禮。如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒有高的市場(chǎng)價(jià)值。
具有獨(dú)立的個(gè)性
葡萄酒如果只是品質(zhì)好，千篇一律，還不能完全意義上稱之為一瓶 “好酒”，還需要有別于其他葡萄酒的獨(dú)特性，能充分反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土或發(fā)酵工藝等，能凸顯自己與眾不同的地方。
06、理解了 “好酒” 的意義
那到底什么是一款 “好酒” 呢？在不同人的眼中有不同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有的以價(jià)格、有的以口感、有的以風(fēng)土及有的以利潤(rùn)為標(biāo)桿，因此，這是一個(gè)無需爭(zhēng)論的話題。但主要記住一點(diǎn)：你喜歡的好酒就是 “好酒”，對(duì)你來說就是 “好酒”。
理解了 “好酒” 的意義，就會(huì)避免不必要的尷尬，不會(huì)再以價(jià)格來作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴請(qǐng)或送禮時(shí)，拿出自己認(rèn)為 “最好” 的葡萄酒，也許價(jià)格并不是很貴，但你理解了 “好酒” 意義后，就會(huì)明白他的心意，這樣不僅避免尷尬，還能更深促進(jìn)感情。
同時(shí)，理解不同人的 “好酒” 標(biāo)準(zhǔn)，有利于葡萄酒更好的銷售和傳播，如釀酒師知道進(jìn)口商的 “好酒” 需求，進(jìn)口商知道下面銷售商 “好酒” 需求，銷售商知道大眾消費(fèi)者 “好酒” 需求，這樣就更能幫其采購(gòu)和銷售葡萄酒，效果也會(huì)更好。
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