眾所周知，酒是一種媒介，就像今天大家互不相識(shí)坐在這里，借一支“木桐”葡萄酒，大家在清脆悅耳的碰杯聲中，可以談笑風(fēng)生，拉近彼此的距離。紅酒文化講究的是輕松的社交氛圍，喝紅酒，大家不必帶著那么多負(fù)擔(dān)，頻頻敬酒、頻頻干杯，以致喝到難受。龍敏酒業(yè)定期也會(huì)舉辦一些品酒會(huì)，與我們的客戶、朋友一起品味美酒，分享交流的快樂，那紅酒中出現(xiàn)了沉淀物還能喝嗎？具體的介紹如下！

　　紅酒中出現(xiàn)了沉淀物可以喝

　　很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過(guò)程中都會(huì)析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來(lái)不會(huì)。葡萄酒中的沉淀物質(zhì)是無(wú)害的，它可以在一定程度上說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量。不過(guò)，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會(huì)進(jìn)行換瓶或者醒酒，以把沉淀物質(zhì)去除。

　　紅酒中出現(xiàn)沉淀物的原因

　　1、在釀造過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

　　葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。葡萄酒跟酒泥接觸一段時(shí)間可以獲得更多的個(gè)性和復(fù)雜度，但是如果處理不當(dāng)，葡萄酒也可能會(huì)發(fā)展出一些不好的風(fēng)味。

　　葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，為了把酒泥除去，一般會(huì)先進(jìn)行澄清，然后再將酒液轉(zhuǎn)移到橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行熟成。在熟成過(guò)程中，葡萄酒依然會(huì)析出沉淀，所以有時(shí)就會(huì)把葡萄酒從一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器，這樣也可以除去沉淀。葡萄酒在發(fā)酵與熟成過(guò)程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越復(fù)雜的風(fēng)味。酒泥接觸時(shí)間的長(zhǎng)短主要是由釀酒師來(lái)控制，并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在，由于過(guò)濾和澄清技術(shù)得到了較大的提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些使用傳統(tǒng)法釀造出來(lái)的香檳和起泡酒之外，因?yàn)檫@些酒的二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的。

　　2、裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)

　　由于只有陳釀時(shí)間在8年以上的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)沉淀，所以這樣的情況在生活中并不常見，很多人其實(shí)不需要為這個(gè)問題而煩惱。

　　紅酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過(guò)在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們?nèi)コ?。因?yàn)檫@些沉淀物會(huì)讓酒喝起來(lái)有苦味，令人不悅，另外它也會(huì)影響紅酒的外觀和色澤，給人一種不好的印象。如果你要喝一瓶已經(jīng)陳釀了好幾年的紅酒，可以先倒出一些到酒杯里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，較好先醒酒后再飲用。

　　3、在杯子中出現(xiàn)的沉淀

　　有時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉淀（有時(shí)瓶子中也有），這種沉淀跟以上所說(shuō)的兩種沉淀都不一樣。這些晶體沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需要擔(dān)心。

　　這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。不過(guò)，并不是所有的水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更的葡萄酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度要低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處于低溫環(huán)境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉淀。

　　從理論上來(lái)說(shuō)，所有葡萄酒都應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀。不過(guò)，由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽去除。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過(guò)濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。在法國(guó)和意大利，有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法來(lái)釀造葡萄酒，他們會(huì)把酒石酸鹽沉淀看作是葡萄酒質(zhì)量的象征。

　　紅酒的酒精度數(shù)

　　根據(jù)葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（InternationalOfficeofVineWine，簡(jiǎn)稱OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。

　　紅酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，紅酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然紅酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中較主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

　　通常17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。

　　酒精度數(shù)是否影響紅酒品質(zhì)

　　過(guò)高會(huì)掩蓋紅酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱SCC）來(lái)降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高紅酒的酒精度。

　　新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。

　　喝紅酒的好處

　　紅酒之所以與保健拉上關(guān)系，全拜紅葡萄的果皮含有一種獨(dú)特的酵素，能將果皮中的酒多酚轉(zhuǎn)化為具有抗氧化能力的化學(xué)分子。這種抗氧化物能夠防治動(dòng)脈內(nèi)的膽固醇LDL氧化，從而降低心臟病的發(fā)病率。紅酒尤其是干紅葡萄酒中較重要的抗氧化物就是神奇的白藜蘆醇，其余為沒食子酸、兒茶素及表兒茶素等，這些成分除了存在于紅酒中，在綠茶、可可、朱古力及其它植物中也有。

　　注意：

　　過(guò)高會(huì)掩蓋紅酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致紅酒口味不足。為了改變紅酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來(lái)降低紅酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高紅酒的酒精度。