葡萄酒，乃上帝所賜，因其產(chǎn)量稀缺而彰顯珍貴。以法國(guó)、意大利、西班牙為代表的舊世界國(guó)家對(duì)“天成為貴”的執(zhí)著為葡萄酒添加了的風(fēng)韻。舊世界的葡萄酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。法國(guó)的名莊堅(jiān)持種植世代相傳的葡萄品種，至今推崇一顆一顆地手工采摘葡萄，那打開(kāi)后怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！

　　喝不完的葡萄酒怎么保存

　　1、用一個(gè)新的瓶塞重新封瓶，并將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進(jìn)入瓶中。

　　2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML裝），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。雖然這種方法稍顯得復(fù)雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對(duì)于使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。

　　3、使用真空泵抽走葡萄酒中的空氣。從理論上來(lái)說(shuō)，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會(huì)留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會(huì)順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地）帶走。

　　4、盡快將葡萄酒飲用完畢。因?yàn)閺钠咸丫崎_(kāi)瓶的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。開(kāi)瓶后的葡萄酒，通常3天左右就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。葡萄酒較好較新鮮的時(shí)候，是在其前列次被打開(kāi)始時(shí)。因此，盡量在它較美好的年華里，享用它。

　　什么是余味

　　根據(jù)羅伯特?帕克（RobertParker）的解釋是：“aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste與finish是同義詞?！币虼耍覀兛梢园裦inish和aftertaste都翻譯成“余味”。當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔稌r(shí)，通?？梢允褂谩昂肺兜?、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤(rùn)的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來(lái)形容。一般情況下，這些詞都可以用來(lái)修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說(shuō)一款白葡萄酒的余味時(shí)，我們可以這樣說(shuō)：“余味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。

　　另外，羅伯特?帕克對(duì)long一詞的解釋為：“l(fā)ong（或者length），與finish（余味）有關(guān)，是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時(shí)間較長(zhǎng)，這是任意一款好酒都會(huì)具有的特點(diǎn)。在評(píng)判一款年輕的葡萄酒時(shí)，通常主要區(qū)別就在于余味的長(zhǎng)短?！币虼耍瑢?duì)于“l(fā)ength”，我們通?？梢杂谩坝崎L(zhǎng)的、中等的和短促的”來(lái)形容。

　　由上可以得出，我們?cè)谡務(wù)摗坝辔丁睍r(shí)，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮螅谇恢械奈兜?，另一方面可以談?wù)撚辔冻掷m(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短。

　　余味長(zhǎng)短的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

　　通常而言，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就是一款不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，則說(shuō)明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過(guò)精工釀造而成的。而對(duì)于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什么余味時(shí)間的長(zhǎng)度能成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大主要因素。另外，這也為品酒增加了又一大樂(lè)趣。

　　干白葡萄酒的余味

　　在飲用干白葡萄酒時(shí)，你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)其余味比較清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤(rùn)，持續(xù)時(shí)間也更長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持續(xù)時(shí)間通常為30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味更加濃郁，持續(xù)時(shí)間會(huì)達(dá)到45至60秒。

　　干紅葡萄酒的余味

　　年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的葡萄酒飲客來(lái)說(shuō)，這種葡萄酒更加容易入口。不過(guò)真正的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng)，期間還會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。

　　波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短。

　　總之，對(duì)于剩余葡萄酒，為了盡量地保持其原有風(fēng)味，我們大多都采用兩類(lèi)儲(chǔ)存辦法：其一，就是使用真空瓶塞，這種辦法儲(chǔ)藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不變味；其二，將葡萄酒帶入制冰機(jī)，制成小冰塊儲(chǔ)藏，這種辦法存儲(chǔ)的葡萄酒一般都用于作為廚房用酒。