眾所周知，就目前來(lái)說(shuō)，隨著生活質(zhì)量的飛速提升，人們?cè)谙硎苌畹耐瑫r(shí)，一些的進(jìn)口酒水也開始進(jìn)入到我國(guó)人民的視野，也開始進(jìn)入我們的生活。當(dāng)然有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，就有假酒的存在，這時(shí)候大家就需要大家了解紅酒，了解紅酒的選購(gòu)方式，相關(guān)的介紹如下！
怎樣選購(gòu)紅酒
1、注意看酒瓶的標(biāo)簽是否清楚，是否有仿冒翻印。
購(gòu)買紅酒的時(shí)候要注意看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒(méi)有被打開的痕跡。你可以觀察一下酒瓶背面標(biāo)簽上的條形碼是否以3字開頭。還有一點(diǎn)根據(jù)小編的了解凡是進(jìn)口的食品都有加中文背簽，如果沒(méi)有的話，很可能是走私哦，質(zhì)量沒(méi)有保證。
2、觀察紅酒是否有不明懸浮物質(zhì)，酒質(zhì)變壞時(shí)，顏色一般會(huì)有渾濁感。
建議經(jīng)常喝紅酒的朋友，看看紅酒顏色是否正常，問(wèn)問(wèn)氣味。喝的多了你自己也會(huì)有一定技巧的好的紅酒、葡萄酒有非常好的口感，飲用一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí)，感覺(jué)是柔柔的平滑的，不會(huì)有刺激感。
購(gòu)買紅酒收藏是一種投資
收藏從無(wú)意到有意因?yàn)殚L(zhǎng)久“沉浸”在飲食這一行里，一路也做紅酒文化的傳播，對(duì)紅酒可算是頗有心得，因?yàn)榻佑|的機(jī)會(huì)多，我也從隨意、無(wú)意識(shí)收集紅酒，變成了有意去收藏紅酒。很多行外人認(rèn)為，紅酒是一種品，不了解有什么收藏的價(jià)值。其實(shí)，除了鑒賞興趣外，一些紅酒可是很有升值潛力的，特別是那些產(chǎn)量少的品種，一旦保存得當(dāng)，價(jià)值的升幅也很讓人吃驚的。
紅酒為什么發(fā)酸
1、酒石酸
酒石酸是葡萄酒中占比比較多的酸，這種酸只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會(huì)出現(xiàn)類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結(jié)晶。
2、蘋果酸
蘋果酸是很多水果中常見(jiàn)的一種酸，味道尖酸生硬。少數(shù)紅葡萄酒和白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵之后進(jìn)行第二次發(fā)酵——蘋果酸乳酸發(fā)酵，目的便是將生硬的蘋果酸轉(zhuǎn)換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風(fēng)味更平衡。
3、檸檬酸
檸檬酸也來(lái)自于葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
4、乳酸
葡萄酒中的乳酸來(lái)自于“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”過(guò)程，由乳酸菌產(chǎn)生，味道柔和，并略帶乳香。
5、琥珀酸
琥珀酸也是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，剛?cè)肟跁r(shí)酸度較淡，隨后越來(lái)越濃，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感復(fù)雜的物質(zhì)，能增強(qiáng)葡萄酒的醇厚感。
6、醋酸
帶有醋味，是發(fā)酵過(guò)程中帶來(lái)的。微量醋酸可增添葡萄酒的復(fù)雜度，但過(guò)量醋酸則會(huì)破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現(xiàn)。
影響品紅酒的內(nèi)外因素
首先是經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)的積累需要很長(zhǎng)時(shí)間，在長(zhǎng)期的喝酒生涯中，會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，而且會(huì)取得解決這些問(wèn)題的能力。例如，如何開啟一瓶蠟封的酒，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，可能用酒刀直接劃蠟，蠟散得到處都是，非常地不雅。有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師會(huì)先用火將蠟烤一烤，使蠟變得柔軟，開啟起來(lái)就非常方便。品老酒、新酒要如何處理，這樣的酒，香味對(duì)不對(duì)？是大口喝好還是細(xì)細(xì)啜來(lái)，這些都是有講究的。酒的來(lái)歷如何，有些什么故事，那更是需要經(jīng)驗(yàn)。
品酒環(huán)境很重要。光線當(dāng)然要好，沒(méi)有好的自然光，就需要白熾燈?；璋档臒艄庀?，酒顏色不好分辨，有些沉淀或雜質(zhì)無(wú)法看得出來(lái)。很多時(shí)候，酒的亮度也可以反映酸度，光線不好，當(dāng)然無(wú)法判斷。溫度非常重要。很多人說(shuō)跟我在一起這酒好喝是因?yàn)槲液染茖?duì)溫度的追求比較好。在沒(méi)有冰塊的餐廳，為了能好好喝酒，我會(huì)尋找旁邊有不有SEVEN-ELEVEN，因?yàn)檫@個(gè)便利店經(jīng)常有冰塊買。溫度不對(duì)，有些酒真心不好喝，所以，品酒當(dāng)然大受影響。
氣味太復(fù)雜。這里的氣味是指環(huán)境中的氣味，其實(shí)就是異味了。異味太多，當(dāng)然會(huì)影響到品酒的能力。比如煙味、香水味、指甲油味、洗發(fā)水味等。葡萄酒的一些細(xì)微香氣如果在異味過(guò)多的環(huán)境中非常不容易捕捉到。所以，喝一款好酒，一定要點(diǎn)一款簡(jiǎn)單的菜，復(fù)雜的菜突出不了酒的復(fù)雜。
身體的健康狀況一定會(huì)影響品酒能力。比如說(shuō)感冒。去年年底，與幾個(gè)朋友一起品嘗一款波爾多的二級(jí)莊，由于感冒嚴(yán)重，鼻子不靈光，葡萄酒里的香氣一點(diǎn)都聞不出來(lái)。在口腔中一點(diǎn)都感覺(jué)不到。所以，當(dāng)身體狀況有問(wèn)題的時(shí)候，也要避免去浪費(fèi)好酒。
品酒的時(shí)間選擇有時(shí)候也會(huì)影響品酒的效果，為什么我們課程品酒時(shí)間總是選在上午11：00左右呢？因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候人有饑餓感，味覺(jué)、嗅覺(jué)特別靈敏。所以，品酒一般選在餐前為佳，許多人品好酒前總要吃點(diǎn)東西，說(shuō)是墊墊肚子。其實(shí)，肚子飽了，對(duì)酒還有欲望嗎？有時(shí)候，沒(méi)有對(duì)比，品酒水平再高，也品不出酒的特點(diǎn)呀。好酒也是需要對(duì)比的。即使經(jīng)常喝拉菲，你不試下李其堡，哪里知道李其堡的妙處呀。只有對(duì)比，才能區(qū)分產(chǎn)區(qū)、品種、年份、土壤、氣候等造成的細(xì)微區(qū)別呀。
注意：
紅酒市面上的價(jià)格相差非常大，有的幾十，有的幾百，有的上千上萬(wàn)。而我們可以通過(guò)食用堿鑒別真假紅葡萄酒或使用白色餐巾紙鑒別真假紅葡萄酒。
