黃酒，以糯米和大米為主原料，性微寒，經常飲用北宗黃酒，能強筋壯骨，祛風驅邪，和脾養(yǎng)胃，滋陰壯陽，美容養(yǎng)顏，益壽延年，但作為一種酒精度數不是很高的酒，保質期不是很長，因此要是保存方式不正確的話是會變酸的，那黃酒發(fā)酸了還能喝嗎？相關的介紹如下！

　　黃酒發(fā)酸了不能喝

　　黃酒發(fā)酸就意味著黃酒已經變質，黃酒的酒精濃度較低，在存放過程中若是進入的空氣，帶入的菌類，很容易變質，而發(fā)酸就是黃酒變質的主要標志，因此，這種變酸的黃酒不能喝了。

　　喝發(fā)酸黃酒有什么危害

　　變質黃酒進入胃腸后，其酸性與毒性物質會對腸胃粘膜和肌層產生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。

　　黃酒怎么保存

　　1、密封：黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。

　　2、溫度：黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方，選4度以上，15度以下。

　　3、平穩(wěn)：黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn)，也不可晃動，靜置平穩(wěn)也十分重要。

　　喝黃酒有什么作用

　　黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、的作用，對、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

　　經現代科學研究證明，黃酒蘇里瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。產品經華中農業(yè)大學生命科學院進行的保健功能檢測實驗證實，蘇里瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養(yǎng)實驗，證明蘇里瑪酒在增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。

　　營養(yǎng)學家已經證實：飲用黃酒蘇里瑪酒具有通經絡、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進食欲、疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。另外經華中農業(yè)大學生命科學院進行的保健功能檢測實驗證實，蘇里瑪酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經把蘇里瑪酒作為養(yǎng)身的乳汁，為二十一世界時尚飲品，較佳養(yǎng)生補品，每日必飲。

　　黃酒的生產工藝

　　1、我國幅員遼闊，自然條件不同，釀酒采用的原料、糖化發(fā)醉劑各異，工藝操作又各有一套傳統(tǒng)的方法，因而黃酒工藝品種縈多，有麥曲酒、紅曲酒等多種類型，酒的風格各具特色。

　　2、黃酒工藝是一種雙邊發(fā)醉過程，與葡萄酒和啤酒的發(fā)醉過程不同，采用的是邊糖化邊發(fā)酵的方式，由于糖分不會過高積票，因而有利于發(fā)酵生成酒精，黃酒的酒精含量可達到16寫~22%.

　　3、黃酒釀造傳統(tǒng)上是選擇冬季低沮條件下進行，因為在低溫條件下，雜菌難以生長縈殖，不易使酒酸敗，有利于箱化菌和醉毋菌進行長時間的低溫發(fā)醉，以逐步形成黃酒特有的色、香、味、體。實踐證明，短期發(fā)醉的酒香味較差。

　　4、黃酒由多種祥菌、醉母菌和等共同作用釀側而成·不同的酒曲有不同的徽生物譜系，這些徽生物在制曲藥及發(fā)醉過程中產生的代謝產物構成了黃酒特有的香味成分。實踐證明.采用單一菌種的純種曲藥不及多菌種的自然曲藥酸的酒好。

　　5、黃酒工藝酸造用米類，制曲原料用小麥，是古代酸酒的寶貴技術經驗。因為播米中含支鏈淀粉多，使酒中能殘留較多的界限糊精，因而味感醉厚.小麥能夠為祥菌提供豐富的碳橄、氮裸以及徽t元素，這些成分也為醉母菌的鐵殖和發(fā)醉提供營養(yǎng)，并構成了麥曲酒特有的濃香味.

　　6、成品黃酒都必須經過，為增加香氣和提高酒的醉厚感，還孺要裝入陶壇內密封，進行適當時間的貯存。經過貯存的黃酒工藝風味更好，稱為陳年酒或老酒。

　　總之，黃酒的保質期為1~3年，雖然越陳越香，但需確保在保質期之內，以免過期變質，但要是保存的方式不正確的話肯定是會變質的，當然的，要是變質的話是不建議飲用的！