首先，無論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關系?？梢姡苹ù笮∨c白酒度數(shù)息息相關，說在蒸餾取酒的時候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，大清花再一個，白酒陳釀的時間也對白酒的酒花有一定影響，那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢。

1、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？

作為一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，見到這個問題感覺我們大部分的喝酒人還是對白酒知識知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)硪恍┦斋@，首先，無論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關系。高粱的品種只對出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響，我個人認為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。

小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時間，我們在取酒的時候有一個行業(yè)術語，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說在蒸餾取酒的時候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關。

大清花再一個，白酒陳釀的時間也對白酒的酒花有一定影響，大家可以稍微注意一下，通常陳釀時間久，且沒有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時間更長，而且看起來賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時間較短的白酒，酒花就沒有那么均勻緊密了，陳釀兩年的酒當然這也是一個沒有具體標準的現(xiàn)象，需要咱們長時間的觀察的經(jīng)驗去判定。

2、如何快速地鑒別醬香型白酒？

我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好，我們對于醬香白酒是否是好酒的判斷標準應該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時候應該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時間長，能符合這些標準的一定是好的醬香白酒。

那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從“望”“聞”“嘗”這幾方面來判斷，望望，很明顯就是看酒的“顏色”醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲存時間的變長顏色會變的越來越黃，因為醬香白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學反應，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會再有變化。

還有就是看“酒花”好的醬香白酒酒花應該是密集且小顆粒的，保持的時間應該超過15秒以上，還有就是酒的“掛杯度”好的醬香白酒時間越長掛杯度應該比較明顯的，酒的“掛杯”就是當你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡，聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺酒在打開一瓶陳年茅臺酒的時候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。

劣質(zhì)白酒聞到的味道應該是刺鼻的酒精味，香精味，嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，當然好的醬香白酒不止是茅臺酒，跟茅臺酒一個產(chǎn)地的茅臺鎮(zhèn)當?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個信任的有良心的人。