而且最早的王子酒迎賓酒不是和有茅臺字樣的酒放在同一個地方罐裝的，而是在現(xiàn)在的茅臺國際酒店的大學(xué)生公寓一樓罐裝的。接下來，我們來看看什么是坤沙的翻沙破沙串酒。坤沙坤沙酒實際上是一種方言的俗稱。其實在茅臺鎮(zhèn)，傳統(tǒng)醬香型白酒的名字叫扎籽酒，字面意思是全谷物，所以說谷物的種子扎在一起是很形象的。

河南特產(chǎn)的酒是什么？

河南省特產(chǎn)的就還是挺多的，像河南本身就是一個釀酒大省，可以說每個地方都有著自己獨特的品牌，而其中河南最有名氣的白酒就要數(shù)河南省的六朵金花了，分別是寶豐宋河仰韶杜康賒店張弓，可能這幾個品牌一說出來，大家都有聽過，其實這也反映出了這幾個品牌的知名度比較高。當然了這只是河南最有名氣的幾個品牌，除了這些，河南省還有當?shù)匕傩毡容^愛喝的白酒的，像周口的鹿邑大曲就是周口當?shù)厝颂貏e愛喝的一個白酒品牌，還有河南開封的咸平酒新鄉(xiāng)的獲嘉酒，也都是當?shù)赜忻钠放啤?/p>

茅臺王子酒有哪幾種？茅臺王子酒是什么工藝生產(chǎn)的？

作為一個土生土長的茅臺人，也是一個長期在生產(chǎn)一線從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負責(zé)任的告訴各位酒友，請以后不要再猜想了。在17年5月1號之前的茅臺酒股份有限公司注意公司名稱的除開掛有貴州茅臺酒五個字以外的所有產(chǎn)品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的。

只是看三者的品質(zhì)和數(shù)量的搭配關(guān)系。自從17年5月5號開始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺迎賓酒。接著我們來看看什么是坤沙翻沙碎沙串酒坤沙坤沙酒其實是一種方言的俗稱，其實在茅臺鎮(zhèn)對傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是捆籽酒，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱把糧食的籽捆在一起。

但是經(jīng)過大家從方言到普通話的演繹過程中捆籽酒捆沙酒就成了坤沙酒坤籽酒。其實坤沙酒最典型的代表就是飛天茅臺酒，飛天茅臺酒的工藝也就是最正統(tǒng)的傳統(tǒng)醬香型白酒12987工藝，即1年一個生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，八次加曲，7次取酒，經(jīng)過一個差不多11個月釀造以后形成形成從一到七輪次的基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒經(jīng)過分級分型存放，接著基礎(chǔ)酒經(jīng)過至少三年的陳放以后，經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師加上陳年老酒和調(diào)味酒精心調(diào)整以后，方成國色天香。

傳統(tǒng)坤沙酒最大特點，滋味豐富且口感細膩多變翻沙翻沙酒其實屬于一種資源利用最大化生產(chǎn)成本最小化的過程。在傳統(tǒng)的12987傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的7輪次以后，其馬上丟糟的7輪次糟里面其實還有部分的淀粉和香氣香味物質(zhì)。為了最大化的發(fā)揮釀酒原料的作用，所以我們再加一個輪次，8輪次，其實翻沙翻沙，從字面上的意思就是翻一次，再加一個輪次。

所以在7輪次以后原本要丟掉的酒糟里加入醬香大曲把里面的殘余淀粉和香氣香味給榨取出來。有時候為了更好的榨取甚至?xí)尤牒苌俚奶腔?。就因為翻沙酒屬?輪次酒一樣的丟糟酒，同時又比7輪次多一個輪次，所以翻沙酒枯糊味更重，同時苦味也是更重。但是翻沙酒屬于比較接近坤沙酒的酒。碎沙酒碎沙酒其實就是相對于捆沙酒來說的，或者說相對的。

碎沙的意思就是把糧食磨碎或者說比坤沙碎很多。確實也是如此，碎沙酒的釀造就是在翻沙糟基礎(chǔ)上，加入磨碎后的蒸熟高粱顆粒狀粉末。糖化發(fā)酵劑主要是糖化酶和麩曲的搭配使用，混勻后直接入窖發(fā)酵。其釀酒的實質(zhì)也就是用糖化酶和麩曲把磨碎的高粱粉末的淀粉轉(zhuǎn)化為酒，但是因為和醬香型白酒的酒糟一起混合發(fā)酵，所以其酒也有一定的醬香味。

因為酒糟摻碎沙酒的香氣不是特別濃郁，而且其淀粉的糖化發(fā)酵添加了express發(fā)酵劑，碎沙酒的口感比較粗糙干澀，還有一股淡淡的麩皮味。我覺得串酒不是酒，用酒這個詞是對酒這個詞的侮辱。其實嚴格來說，串酒不應(yīng)該歸入酒類，應(yīng)該在前面加上酒精二字。串酒的制作是以碾碎的沙酒糟為原料，撒在酒甑內(nèi)側(cè)約10厘米厚。傳統(tǒng)釀造工藝中本應(yīng)加入的尾酒和水全部被食用酒精替代，即食用酒精通過加熱蒸發(fā)，用酒糟凈化，既脫去了一部分酒味，又吸收了一部分酒糟的醬香。