所以，散酒鋪?zhàn)拥木坪仁强梢院鹊模_的時(shí)間長(zhǎng)的散酒店是有質(zhì)量保證的，這也是老店讓人們信賴的原因。至于小店里賣的十塊錢一斤的散酒，以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，一般喝不死人的。這個(gè)酒也是可以喝的，可不是食用酒精單獨(dú)勾兌出來(lái)的，入口上可以，酒曲味濃重是這種散酒的典型表現(xiàn)。
散裝白酒行業(yè)前景怎么樣？
以市場(chǎng)上目前所銷售的散裝白酒來(lái)說(shuō)，50度的白酒通常情況下有大致幾種價(jià)格：五元左右一斤的、十元左右一斤的和二十元左右及以上價(jià)格一斤的。人們普遍知道的一個(gè)道理是：一分錢一分貨。五元或更便宜的白酒，相信很多人不會(huì)購(gòu)買，因?yàn)閺募兗Z食釀造白酒的成本來(lái)說(shuō)，50度的白酒生產(chǎn)就已經(jīng)達(dá)到了2.5元左右，再加上店租費(fèi)用，人工費(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)用，稅收等成本，如果以5元一斤或更低價(jià)格出售，幾乎沒有利潤(rùn)可言。
你敢喝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的廉價(jià)酒嗎？
喝是可以喝的，但要去老店鋪。對(duì)此，講個(gè)近年來(lái)的一個(gè)經(jīng)歷。去年12月份，我在浦東菜市場(chǎng)買過(guò)一斤52度的濃香散酒，名曰“窖香春”，12元一斤。當(dāng)時(shí)我去采購(gòu)菜品，這家散酒鋪?zhàn)娱_在菜市場(chǎng)里面的，經(jīng)常路過(guò)，但是從來(lái)沒有太多的駐足。以前這家菜市場(chǎng)外圍，也有幾家散酒店，由于市容整頓，很多商戶已經(jīng)搬走，尤其是違規(guī)搭建的房子，還有屬于學(xué)校物業(yè)的沿街房子，都被收走了。
很多店主沒辦法，生意得繼續(xù)，要么搬走，要么就近在菜市場(chǎng)里租賃一個(gè)攤位。這家散酒鋪?zhàn)泳褪遣耸袌?chǎng)外圍搬進(jìn)來(lái)的，最起碼沒有流失多少主顧。江南地區(qū)市場(chǎng)上，一般散酒都是黃酒銷量不錯(cuò)，很多退休的都是拿著塑料桶去打酒。大家不要看魔都經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，很多退休的喜歡喝點(diǎn)酒的還真會(huì)去打散酒。那天心血來(lái)潮，我先問了散酒鋪?zhàn)永习迥?，有醬香白酒嗎？老板娘答曰，沒有。
在南方，醬酒散酒很少有人賣，也沒多少人喝。我停下來(lái)看了看，每個(gè)酒缸都用蓋子蓋住，蓋子下方還裹著厚厚的紅布。左側(cè)酒缸是各種黃酒，花雕冬釀女兒紅之類的，各類品名。右側(cè)全是白酒，我看了一下“窖香春”，一看12元一斤。我問這酒咋樣，我這不是廢話嗎？老板娘聽了，說(shuō)這酒還可以，要不要試試。我說(shuō)給我打一斤吧。老板娘問我有沒有帶瓶子，我說(shuō)路過(guò)，沒有帶。
老板娘聽了，直接從她椅子后面的紙板箱里拿出一瓶冰露礦泉水，擰開后，直接把礦泉水倒在了電水壺里，然后甩了甩瓶子的水。她拿起漏斗，再拿老式的竹子做的量杯，伸進(jìn)酒缸，直接灌滿了這瓶礦泉水。打完后，笑著說(shuō)，童叟無(wú)欺，你看礦泉水瓶子是一斤多的量，給你打滿了昂！我說(shuō)好的，好喝的話，下次再來(lái)買！這瓶散酒我拿回去之后，好幾天沒喝過(guò)。
后來(lái)，喝這個(gè)“窖香春”散酒的時(shí)候，中肯的說(shuō)，酒精度根本沒有52度，入口也很稀薄，其實(shí)這個(gè)度數(shù)現(xiàn)在想起來(lái)最多只有38度，回味性也不太強(qiáng)。這個(gè)散酒非常像上海本地出產(chǎn)的白酒，就是“神仙大曲”，神仙大曲確實(shí)是糧食酒，基酒似乎也是從北方進(jìn)過(guò)來(lái)的，但是口感比較薄弱，雜味是有的，不太協(xié)調(diào)。再想想，散酒鋪?zhàn)痈鶕?jù)價(jià)位，肯定有好酒，但是酒缸的密封性是個(gè)問題，白酒雖然不是啤酒，氣體跑完了酒沒有味道了，但是白酒密封性不好同樣是在醒酒，過(guò)度的醒酒，也算是跑味了。
所以，散酒鋪?zhàn)拥木坪仁强梢院鹊?，開的時(shí)間長(zhǎng)的散酒店還是有質(zhì)量保證的，這也是老店讓人們信賴的原因?，F(xiàn)在再說(shuō)說(shuō)農(nóng)村沿街串巷的白酒，這在北方農(nóng)村應(yīng)該還有，都是自家燒的白酒，走街串巷的運(yùn)輸工具用的是毛驢車或者是騾子拉車?，F(xiàn)在已經(jīng)不太多見！白酒是用白色塑料桶賣的，一買買一桶。這個(gè)酒也是可以喝的，可不是食用酒精單獨(dú)勾兌出來(lái)的，入口上還可以，酒曲味濃重是這種散酒的典型表現(xiàn)。
街上賣的散酒是真的沒有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？
我也是一個(gè)釀造純糧散酒的釀酒人，當(dāng)然也在鎮(zhèn)子上開了店鋪。我想提問者應(yīng)該是問街上賣的散酒是否都是沒有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來(lái)回答一下。其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家進(jìn)去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產(chǎn)白酒，外面賣酒。通常如果是這樣的操作模式，無(wú)論其酒有沒有添加香精糖精等東西，應(yīng)該都不是好酒，即便是純糧酒。
為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對(duì)于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來(lái)水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對(duì)酒質(zhì)的影響非常大。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來(lái)水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開。
釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來(lái)勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來(lái)賣，這樣的雖然不多，但不是沒有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調(diào)味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當(dāng)場(chǎng)撞破，第二天就關(guān)門逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。
因此我們大家買酒，一定要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，真正純糧酒，如果不是經(jīng)過(guò)很多年貯藏的，不會(huì)有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統(tǒng)工藝純糧酒的，沒有五年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，根本釀造不出來(lái)好酒。更遑論搞一套設(shè)備按照設(shè)備廠提供的技術(shù)就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們采用陶缸發(fā)酵。另外要告訴大家的是，沒有那么多陳釀八年，十年，十五年的酒。
很多加盟的散酒鋪?zhàn)悠贩N很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個(gè)品牌全國(guó)那么多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那么多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。釀酒，賣酒，是非常考驗(yàn)一個(gè)人品性的事情。中國(guó)的白酒市場(chǎng)參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅(jiān)守本心，不能黑了良心，盡量在能力范圍內(nèi)還傳統(tǒng)純糧酒一小片清明。
市面上小酒坊里10塊錢一斤的散酒能喝嗎？是糧食酒嗎？
能喝不能喝，你得看誰(shuí)喝。億萬(wàn)富豪別說(shuō)不酗酒了，即使喝點(diǎn)也都是好酒，幾十塊錢的酒別想上人家的桌子。而負(fù)翁們也想喝好酒，奈何實(shí)力不允許，也只能退而求其次選擇價(jià)格便宜的酒。這也是為什么大家明知道十來(lái)塊錢的酒不是好玩意卻還銷量那么大的重要原因。比如說(shuō)主打親民型的某村，經(jīng)過(guò)層層扒皮以后到消費(fèi)者的餐桌，也就十來(lái)塊錢，大家都心知肚明這是純粹的酒精勾兌，但是架不住便宜呀！一般在中原地區(qū)的農(nóng)村或者城鄉(xiāng)結(jié)合部的小餐館，一份涼菜十塊八塊錢搞定。
兩個(gè)人點(diǎn)兩個(gè)涼菜，來(lái)瓶二鍋頭之類的低端酒，喝完了再上碗面，基本上五十塊錢左右就可以有酒有肉，吃飽喝足。即使他們倆拎一瓶茅臺(tái)在那種場(chǎng)合，估計(jì)十個(gè)人里面就有九個(gè)半懷疑從哪弄瓶假酒來(lái)充大尾巴狼。反之，在豪華酒店海參鮑魚弄一大桌，哪怕弄瓶老村長(zhǎng)，馬屁精也會(huì)夸這老板低調(diào)奢華有內(nèi)涵。至于小店里賣的十塊錢一斤的散酒，以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，一般喝不死人的。
因?yàn)楝F(xiàn)在勾兌酒的技術(shù)已經(jīng)非常成熟了，大家都使用的食用酒精。在疫情之前，大約五千多點(diǎn)一噸。按照調(diào)和成45度左右的酒，那么一噸酒精就可以出來(lái)兩噸酒，加上香精香料一噸最多三四百塊錢，單純的酒水成本，每斤一塊多錢搞定。然后拿去化驗(yàn)以獲取通行證，一般都不會(huì)有什么問題，然后就可以灌裝出廠了。再說(shuō)直白點(diǎn)，只要是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的，都不會(huì)有什么問題的，否則檢測(cè)報(bào)告拿不到，可是不敢上市賣。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說(shuō)下上頭的酒或是假酒，剛說(shuō)的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來(lái)了…也都是純糧酒而且比外面對(duì)勾的好，也并不是都上頭，對(duì)于上頭這個(gè)說(shuō)法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對(duì)勾假酒，酒不假就是對(duì)勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機(jī)構(gòu)來(lái)檢查，明說(shuō)了說(shuō)白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對(duì)勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。