先清理魚，洗干凈，用刀把魚兩面切成菱形就可以放到一邊備用。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。預備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。然后開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。最難的就是煎魚了，假如煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒，把汁熬一下，滾開了以后再加少量水,水開之后就可以把魚再放進去了。蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，并且澆到魚身上看起來油光發(fā)亮的時候，勾芡,然后,就可以出鍋了。

食材明細黃魚適量鹽適量糖適量紹酒適量醬油適量醋適量胡椒粉適量姜適量大蒜適量蔥適量香蔥適量花椒適量大料適量小茴香適量干辣椒適量家常燉黃菇魚的做法詳細步驟第1步姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。第2步煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。第3步煸炒透身出香味再放入魚。烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放。第4步放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。燒開后轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。第5步燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤