1、直接掰開(kāi)嘴灌酒：魚(yú)肯定不舒服，魚(yú)肉不一定好吃；2、拿酒泡：需要不少酒，成本太高；3；慢醉法：將魚(yú)放在有水的盆里，隔一會(huì)倒一些酒進(jìn)去，觀察魚(yú)的反應(yīng)，如果抓它時(shí)，不太活蹦亂跳了，說(shuō)明魚(yú)醉了。啤酒還是白酒，都可以。推薦黃酒或者白酒。謝謝。

剛知道

原料：活魚(yú)1斤（刺少的魚(yú)）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只 調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉 做法： 1.將魚(yú)用刀剔出2片魚(yú)肉，魚(yú)骨頭放鍋里加200ml水熬成魚(yú)湯。 2.將魚(yú)湯過(guò)濾，在魚(yú)湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開(kāi)。 3.放入2片魚(yú)肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。 4.將鍋里的魚(yú)湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚(yú)湯，加鹽、胡椒粉，燒開(kāi)，澆到魚(yú)上就可以了。

青魚(yú)500g 輔料鹽適量高度白酒適量生姜適量小蔥適量料酒適量醉鹵適量步驟1.選用青魚(yú)肚，洗凈瀝干水分2.用高度白酒抹均勻3.把醉鹵倒入4.差不多能淹沒(méi)食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時(shí)5.之后撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干2至3天即可6.準(zhǔn)備小蔥段和姜片7.把蔥段和姜片加入盆底8.晾干的魚(yú)塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可10.之后待微涼切成條狀上桌，很鮮香的。小貼士1.先把用白酒抹上魚(yú)塊能起到殺菌 去腥作用。 2，醉鹵很咸，腌制時(shí)候不要加任何調(diào)料

材料草魚(yú)肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚(yú)露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細(xì)糖1/2茶匙做法1.將草魚(yú)肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。2.再將作法1腌好的魚(yú)放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個(gè)半小時(shí)，烤成魚(yú)干后放入有深底的碗盤中放涼備用。3.將蔥切段、姜切片，備用。4.將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再鋪到作法2烤好的魚(yú)上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。

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食材用料：鮮活草魚(yú)1條蔥[圖]蔥適量相克食物姜[圖]姜適量相克食物高度白酒40g醉鹵適量菜譜做法：風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解11.鮮活草魚(yú)一條，請(qǐng)買魚(yú)的幫忙宰殺，并剪掉魚(yú)鰭；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解22.精洗干凈，尤其要清除魚(yú)腹內(nèi)黑色黏膜，然后去掉魚(yú)頭；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解33.把魚(yú)平放在案板上，從尾部橫向入刀，將魚(yú)身兩側(cè)魚(yú)肉同魚(yú)骨分離；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解44.腌制魚(yú)肉的容器不是很大，所以將魚(yú)肉再一分為二；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解55.倒入高度白酒，用手輕輕揉搓，均勻涂抹在魚(yú)肉上；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解66.蔥姜切絲；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解77.把蔥姜絲放在魚(yú)肉上，倒入醉鹵，以沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為宜；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解88.放冰箱里冷藏24小時(shí)，取出，摘掉蔥姜絲，用線串上系好；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解99.懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，此過(guò)程需要3-5天；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解1010.風(fēng)干好的醉魚(yú)干；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解1111.取一塊用溫水洗一下，蔥姜切絲，鋪在盤子底部；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解1212.把洗好的魚(yú)塊放在蔥姜絲上，魚(yú)塊上面在均勻撒上蔥姜絲；風(fēng)干醉魚(yú)的做法圖解1313.入蒸鍋，水開(kāi)后蒸10-12分鐘，視魚(yú)塊大小決定時(shí)間，出鍋放置微涼，切塊裝盤，即可食用。

同問(wèn)。。。

在做醉魚(yú)前將水里的酒量加大，讓魚(yú)兒醉了，只有這樣魚(yú)兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚(yú)兒宰殺（這時(shí)的魚(yú)兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚(yú)就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚(yú)的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚(yú)已沒(méi)有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來(lái)的醉魚(yú)也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚(yú)，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚(yú)只有用清蒸做出來(lái)的最好吃。因其已被酒喂足，做魚(yú)時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來(lái)的湯了。

原料：青魚(yú)（或者其他的魚(yú)，青魚(yú)最好）腹部，食鹽，黃酒，50°糟燒酒；醉魚(yú)的做法1、先進(jìn)行腌制，青魚(yú)魚(yú)腹的部分劈開(kāi)，魚(yú)腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把魚(yú)肋骨切下來(lái)；3、內(nèi)外開(kāi)始抹鹽，均勻按摩進(jìn)去，半個(gè)小時(shí)以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的魚(yú)腹碼到一起，放在陶罐子里面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一周以上；（黑咕隆咚就沒(méi)拍照）5、然后拿出來(lái)曬干，大概曬個(gè)一周，為了圖方便；6、然后準(zhǔn)備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器里面，因?yàn)閴撼鏊值臅r(shí)候會(huì)稍微帶出鹽分，所以可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽；7、把曬好的魚(yú)干放進(jìn)去，淹沒(méi)浸泡，可以全放到一起，我擔(dān)心不入味就分開(kāi)處理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就擺滿了……然后腌制至少十天，陰涼的地方就可以，記得蓋上蓋子~8、腌制好的醉魚(yú)切成小段，去掉魚(yú)鰭；9、碼在一起，上鍋大火蒸制10分鐘左右，然后——一定要冷下來(lái)吃哦！

主料：青魚(yú)500g 輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量1.選用青魚(yú)肚，洗凈瀝干水分2.用高度白酒抹均勻3.把醉鹵倒入4.差不多能淹沒(méi)食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時(shí)5.之后撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干2至3天即可6.準(zhǔn)備小蔥段和姜片7.把蔥段和姜片加入盆底8.晾干的魚(yú)塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可10.之后待微涼切成條狀上桌。

原發(fā)布者:areshqcap外婆家醉魚(yú)屬于浙菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是風(fēng)干，制作簡(jiǎn)單；　　外婆家醉魚(yú)的原料：草魚(yú)　　外婆家醉魚(yú)的配料：花雕酒、蔥絲　　外婆家醉魚(yú)的調(diào)料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉魚(yú)的做法：　　1、臘醉魚(yú)，選用重量為2.5斤草魚(yú)比較合適。將草魚(yú)宰殺并清除內(nèi)臟，魚(yú)腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在?！　?、從魚(yú)腹腔往魚(yú)背位置一分為二，是否相連無(wú)所謂。　　3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺(jué)用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點(diǎn)，魚(yú)全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚(yú)可能還會(huì)發(fā)臭?！　?、魚(yú)里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點(diǎn)?！　　　?、用一個(gè)類似漏勺的容器裝載草魚(yú)，腌制過(guò)夜。用有洞洞的容器裝草魚(yú)目的是：魚(yú)經(jīng)過(guò)海鹽腌制，會(huì)滲水，在滲水的過(guò)程中，會(huì)適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會(huì)過(guò)咸，同時(shí)，滲出的水，及時(shí)流走，魚(yú)身比用沒(méi)孔的器皿裝載腌制，相對(duì)更加結(jié)實(shí)?！　?、魚(yú)腌制過(guò)夜后，用根竹簽撐開(kāi)魚(yú)身，釣曬36小時(shí)左右?！　?、魚(yú)釣曬36后，就要開(kāi)始用黃酒醉魚(yú)，醉一條死魚(yú)。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個(gè)醉鹵，浸泡草魚(yú)?！　?、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚(yú)放入浸泡過(guò)夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚(yú)身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐?fù)?dān)心過(guò)量，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)?！　?、再次風(fēng)干釣曬48小時(shí)左右

原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚(yú)入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關(guān)鍵：草魚(yú)要腌24小時(shí)腌出酒香味。 美食特點(diǎn)：酒香味濃，口味獨(dú)特。

在做醉魚(yú)前將水里的酒量加大，讓魚(yú)兒醉了，只有這樣魚(yú)兒的肉質(zhì)才最鮮美。首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點(diǎn)牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。將魚(yú)兒宰殺（這時(shí)的魚(yú)兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚(yú)就算做好了。此種做法和直接加酒做魚(yú)的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚(yú)已沒(méi)有一點(diǎn)酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。不同的酒喂養(yǎng)出來(lái)的醉魚(yú)也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚(yú)，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。醉魚(yú)只有用清蒸做出來(lái)的最好吃。因其已被酒喂足，做魚(yú)時(shí)如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來(lái)的湯了。

原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

哎呀，我看完問(wèn)題就找答案，結(jié)果發(fā)完找到后發(fā)現(xiàn)樓上和我找的地方一樣，不能白找，只好發(fā)一次啦！原料：草魚(yú)1條（約500克），茄子300克 調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 制作：1、草魚(yú)洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時(shí)，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味。 然后將茄子裝盤鋪平。 再將醉魚(yú)入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚(yú)改刀，剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關(guān)鍵：草魚(yú)要腌24小時(shí)腌出酒香味。 美食特點(diǎn)：酒香味濃，口味獨(dú)特。