兩方法：1、燒紅的鐵條放入酒尾中，冷卻后拿出。2、或倒入幾杯老醋。兩天后再封罐，再過7天打開看，酸味足時可密封儲存待用，醋成。

不知道是神馬

我啤酒企業(yè)出來的哈，本身學的是生物工程 麥芽是不能直接通過酵母來生產啤酒（酒精）的，酵母只能利用麥汁中的葡萄糖、麥芽糖等低糖物質，前期有氧代謝，后期無氧代謝，無氧代謝生成酒精、二氧化碳、其他高級醇或者酯類、醛類等其他風味物質和雜味物質等。 說一說，麥芽是怎么樣變成麥汁的，麥芽粉碎后經過糖化、糊化、過濾、煮沸、回旋沉淀降溫一些列的生產工藝，這些工藝都需要相應的酶和溫度。再將麥汁打入發(fā)酵灌中，進行發(fā)酵，主酵溫度一般控制在9.5°C左右，然后溫度升溫到12°C進行雙乙酰還原，再等到麥汁表觀糖度下降到3.5°P左右就封罐貯存啤酒（冷藏）。

首先，啤酒哮母不是把麥芽直接轉化為酒精！ 釀酒用的原料麥芽是最主要的淀粉源，但出于經濟，有時會加入一定量的大米，小麥等其他谷物！但是這些淀粉轉化成的糖類是多糖，而啤酒哮母是單細胞真核生物，只能利用單糖，要加入酶（一般為α淀粉酶），在一定溫度下（一般前發(fā)酵14-15攝氏度，后酵4-5攝氏度）再經自身代謝，也就在酵母菌內部生成二氧化碳、高級醇類和其他風味物質，也就是“成分復雜的酒精”！啤酒酵母有很多種的，因此經代謝所生成的風味物質也就不同，所以不同的啤酒有不同的風味！好的啤酒酵母直接影響啤酒的好壞！它的其他作用是凝聚和沉淀。這樣的酒就會顯得清澈，透光度好！ 我本身就是學釀造的。明年畢業(yè)，希望可以對你有所幫助，有問題可以互相探討啊~呵呵

原料：河蝦。調料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作：1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內。2.將芝麻醬加調料后，調勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調料后也調勻成小料，放如小碗內。3.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點：鮮、嫩、香、別有風味。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會腐敗變質。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會腐敗變質。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。

自制葡萄酒做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 ●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。乾杯網(wǎng)上有很多關于葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解

不行吧

建議你用干凈的純棉毛巾封罐口就行.不能封得很密的.發(fā)醇時容易爆炸啊

放入冰箱密封保存可以保存時間長，泡椒鳳爪的制作方法：準備原料：雞爪33只、花椒一把（大約15粒）、姜4片、白醋適量、八角3個、小米椒6個、料酒3勺、鹽10克、蒜3瓣、檸檬1個、泡椒1/3罐、生抽1勺1、將雞爪解凍洗凈2、剪去指甲3、鍋里放水煮沸下雞爪，煮的時候加入姜、酸、花椒、大料煮20分鐘即可，不要煮太長時間，時間太長皮就不完整了4、煮好雞爪一個個夾出來泡水洗凈，把表面黏黏的清洗干凈，這樣口感比較好也便于入味5、過好水的雞爪6、備好材料，檸檬、小米椒、大蒜7、接著在碗里加上鹽、糖、小米椒和椒汁、料酒、生抽、檸檬片（先擠入檸檬汁）、大蒜、白醋、攪拌均勻，注意小米椒要剪開方便入味8、最后將去好骨的雞爪裝入罐中，加入調好的醬汁和涼白開即可封罐入冰箱

1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料?！　?、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛?！　?、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質都沖走了，然后晾涼。　　5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水?！　?、　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

準備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒（其實就是超市買的干紅辣椒哦），姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個（根據(jù)個人口味而定），芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準備一瓶白酒 5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮 7.煮大概15-20分鐘的時間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關火泡十分鐘的時間 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質 10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里 洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡 再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。 一份好吃的不得了的鳳爪就出來了

真是的 館子不是有現(xiàn)成的嗎 廚子做的也很OK嘛 您要是做鳳爪本大師也會夸贊你的 謝謝

苦瓜番茄的做法 　　菜譜原料：　　土豆、番茄、苦瓜各一個，橄欖油，蜂蜜，鹽，醋。 　　菜譜做法：　　1.土豆切塊，苦瓜剖開去籽切塊，放在開水鍋中煮熟；　　2.番茄切塊放碗里，加入煮熟的土豆和苦瓜；　　3.首先放入適量橄欖油，再加蜂蜜、鹽和醋，拌勻即可。[] 　　菜譜特點：　　苦瓜有點苦，用蜂蜜中和一下，苦中有甜。橄欖油有助于減肥，對心臟和血管也有好處。每天早上空腹喝兩勺（約10毫升）橄欖油也是一種健康減肥方法。此外，橄欖油含有豐富的維生素E和抗氧化成分，可以滋潤干燥肌膚。每日潔面后，取少量橄欖油涂于面部，輕輕按摩10分鐘，然后用熱毛巾敷面并擦干；也可以洗澡后取適量橄欖油按摩全身，令肌膚更滋潤光滑。

選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品

番茄汁含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變。人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低；番茄汁還含有多種有機酸，有機酸除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。　　一、工藝流程　　選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品?！　《?、制作要點　　1、選料　　選用成熟適度，香味濃，色澤鮮紅，無霉爛變質的番茄，洗凈，除去果柄，斑點及青綠部分備用?！　?、去籽　　將準備好的番茄進行破碎去籽（可使用番茄去籽機）。　　3、預熱　　將破碎去籽的番茄，迅速加熱到85℃以上，以殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶?！　?、打漿　　用三道打漿機打漿，取得汁液?！　?、配料　　將番茄原汁100千克，砂糖0.7～0.9千克，精鹽0.4千克，混合均勻?！　?、脫氣、均質　　將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鐘，然后用高壓均質機在100～150千克/平方厘米壓力下均質?！　?、裝罐　　加熱到85℃～90℃，趁熱裝入消過毒的罐內，并趁熱封罐，罐中心溫度應在70℃左右。　　8、殺菌、冷卻　　封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38℃左右。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。 　　第一步準備器皿 　　裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然后放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。 　　第二步做番茄醬 　　純味番茄醬 　　將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。 　　濃香番茄醬 　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 　　做法： 　　1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 　　3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 　　西式番茄醬 　　原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 　　做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。 　　2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 　　3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。 　　4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 　　第三步番茄醬裝瓶 　　裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。 　　用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。 　　第四步儲藏番茄醬 　　番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

2Na2S2O5 + CH2O + H2O → CH4↑ + 2Na2SO4 + 2SO2↑沒有這個方程式你可能搞錯了，它們不會發(fā)生氧化還原反應。它是個親核加成反應，而且一定要在飽和的亞硫酸氫鈉溶液中，生成的產物為阿法羥基甲基磺酸鈉沉淀CH2(OH)-SO3Na．建議你使用：天然食品防腐劑——R——多糖天然食品防腐劑——R——多糖，是采用多溶菌生物技術，把不能溶于水的天然防腐劑和易溶于水的天然防腐劑合而為一，使殺菌效果更廣譜，更超越，更優(yōu)質。它是利用生物提取物為原料，根據(jù)其各種防腐劑的單項抑菌作用，經過復配與擴大菌母的特定工藝，研制出具有綜合殺菌抑菌、無毒無害的復合型天然食品防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛，效果很好，是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品。

毒性這么大的東西怎么能吃呢 ?

甲醛是人們聞之色變的污染物。是較高毒性的物質，在我國有毒化學品優(yōu)先控制名單上高居第二位。甲醛危害已經被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態(tài)反應源，也是潛在的強致突變物之一。焦亞硫酸納如果攝入過量的話,會對人體造成較大的危害,它會影響人體對鈣的吸收,還會破壞B族維生素,引起腹瀉,嚴重時會毒害肝、腎臟。假如你的產品被檢驗出甲醛和焦亞硫酸鈉，那還有任何的銷路嗎？不能用。最好是不添加任何防腐劑。竹筍一般保鮮方法如下：竹筍的采收與保鮮貯藏技術竹筍是我國的傳統(tǒng)食品，其營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的蔬菜。竹筍除作蔬菜鮮食外，主要用于加工清水筍罐頭，或發(fā)酵后生產各種調味筍。由于產筍期集中且季節(jié)短，往往造成產筍旺季來不及加工處理而爛筍，但淡季又無筍應市的局面。所以，采用保鮮貯藏技術來調節(jié)竹筍的市場供應余缺，很有必要。 1.竹筍的采收：主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期，過遲采收，纖維多，具苦味。采收時扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍的基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會影響母竹繼續(xù)生長。 2.冬筍貯藏：竹筍貯藏宜采用溫度0～1℃和相對濕度90%～95%條件。①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1m左右，上面覆蓋10cm的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上時間。若需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質腐爛。②鹽水浸藏：將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理貯藏：先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑，然后挑選切口較平整的帶筍殼竹筍，用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋，擺架放置在室內，可防霉并減少失水。在1～5℃條件下，可貯1個月以上時間。 3.春筍貯藏：春筍采收時正值高溫來臨時節(jié)，筍體正處在生長發(fā)育旺盛期，需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新采收春筍，先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后，再裝入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內，扎口密封，入冷庫上架擺放，控制冷庫恒定在0～1℃，并維持相對濕度90%～95%，可保鮮1個月以上。苦竹筍的加工保鮮方法新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴?？嘀窆S產筍在4月～7月份，產筍期僅4個月。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，峨眉山市筍農在長期實踐中創(chuàng)造出多種苦竹筍保鮮新方法，現(xiàn)介紹如下： 1.選購鮮嫩優(yōu)質筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現(xiàn)象。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質?？喙S大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進。一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質差不可選用。 2.蒸制冷藏保鮮法苦竹筍應盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉，冼凈待用。蒸鍋內的水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻。在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內多余的水分。將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口。每袋裝1千克～2千克，放進冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味。 3.炒制冷藏保鮮法將鮮苦竹筍剝去外殼，剃凈嫩殼肉，洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5毫米～2毫米厚的橢圓形薄片；筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1小時～2小時后，濾去水分。將鐵鍋燒熱放入優(yōu)質豬油（每千克筍片用50克豬油），放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。裝成0.5千克～1千克的小袋，放進冰箱或冰柜里冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。4.罐裝貯藏保鮮法沒有冰箱的家庭，可以采用、罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，以容量5千克～1.0千克最適宜。將苦筍制成筍條或筍片，分別裝進洗凈的罐內，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊隔絕空氣。如果用沒有盛水盤的容器，可另選一個水槽，將筍罐倒立于水槽中，然后往水槽內注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并經常換水、注水和檢查，以防水干漏氣而使筍片變質。該方法可以保持12個月。竹筍及其保鮮技術竹筍鮮美，常作為蔬菜食用，還具有一定的藥用價值。竹筍味甘、微寒、無毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹筍所含的纖維素能促進腸壁蠕動，增進消化腺分泌.利于消化排泄，減少有害物質停滯在腸道，起防治腸癌的作用。因此，竹筍憑其豐富的營養(yǎng)，成為人們日常生活中喜愛的傳統(tǒng)食品。 竹筍常溫下很容易產生木質化，極大地影響到竹筍的營養(yǎng)和品質。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時，即有60%的部位木質化，48小時后，幾乎失去食用價植。由于竹筍多生產于交通不方便的山區(qū)或丘陵，從采摘到銷售地區(qū)往往需要一段時間，更加重了綠竹筍的木質化。我國年產竹筍210萬噸，居世界首位，且產量呈上升趨勢，據(jù)有關方面預測，2010年我國竹筍產量將達到300～320萬噸。因此，對于研究如何保鮮綠竹筍具有重要的意義。國內常用的保鮮技術有： （一）涂膜處理 涂膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部后，在竹筍的表層涂上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養(yǎng)成分的損失。主要的涂膜有殼聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工藝流程為： 竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色（8分鐘）→滅青→涂膜→吹干→塑料包裝→稱重→貯藏。 涂膜時殼聚糖涂膜約為1.5%，魔芋葡甘聚糖涂膜約為0.2%。具體的濃度應根據(jù)涂膜液的組成和涂膜工藝。 在上面的涂膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，并殺死微生物。一般滅青溫度越高、時間越長，鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶后，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據(jù)報道，滅青時所采納的溫度約為60℃，時間為30～60秒。 （二）化學試劑保鮮 化學試劑保鮮主要有兩種：（1）加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統(tǒng)內二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。（2）防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如云南省思茅地區(qū)徐平，用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學添加劑進行竹筍保鮮，并取得成功（獲得國家專利90109091）。但是由于現(xiàn)在人們對食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐劑時，一定要注意不同的防腐劑的使用范圍及其最大使用量。（三）低溫冷藏 把處理后的竹筍放入透氣塑料筐中，放置于冷庫中，溫度一般控制在3～6℃，濕度為85%～95%。適當?shù)慕禍乜梢杂行У亟档椭窆S體內的呼吸強度，延緩呼吸峰的出現(xiàn)，可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、淀粉等物質的分解。 （四）薄膜包裝 用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合，如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等冬筍的貯藏與加工方法冬筍味道鮮美，營養(yǎng)豐富、是佐餐的上品。它含水分少，易運輸，易貯藏，又是加工成冬筍罐頭的好原料，深受消費者的歡迎，尤其是加工出口的冬筍罐頭在日本、美國市場更是大受青睞，出口創(chuàng)匯利潤高。 一、冬筍的貯藏 1.室內黃泥貯藏法。選擇泥地四周是水泥墻的房屋，先在地面鋪大約10厘米厚的黃泥（含水分5～7成），然后將冬筍平放堆積，一層黃泥一層冬筍，上蓋10～15厘米厚的黃泥。家庭少量貯藏，也可用木箱，下鋪5～8厘米沙泥，將冬筍平放，上蓋1厘米厚的沙泥撳實，再放冬筍蓋沙泥撳實，最上層沙泥距箱3厘米，上蓋箱蓋，放在陰涼處貯藏。這種貯藏方法在春夏季可貯藏1個月左右，仍能保持新鮮。 2.室外挖洞貯藏?？稍诔系臏掀禄蛏侥_挖洞，洞深2～2.5米，即肚大口小，易于保溫保濕。底部平鋪10～15厘米厚的濕沙（含水量5～7成），將冬筍根朝下，梢朝上均勻排列，上覆蓋泥沙撳實。第2層與第1層方法相同，這樣一直層放到離洞頂5～60厘米為止，以利于空氣交換，上蓋木板或水泥板，板上蓋泥20厘米。這種貯藏方法數(shù)量多，春夏季保鮮時間可長達6個月。 二、冬筍的加工 1.醬筍。將竹筍剝殼洗凈，切成3～4厘米厚的筍圈。按100公斤竹筍，10公斤豆油、13公斤食鹽、2.5公斤白糖、300克酒的比例備料。將稱好的豆油、食鹽、白糖混合拌勻作配料。選用大肚小口壇洗凈晾干備用。先在壇底撒一層配料，然后一層竹筍一層配料地裝壇，一直裝至壇口，上面撒少許食鹽，然后加蓋。待數(shù)小時后，壇內筍體積略有縮小時，應補充填入筍塊與配料，并在面上撒一層配料，倒入米酒，便可加蓋封口，移至通風陰涼處存放，約半年后便可開壇。上等醬筍筍塊軟嫩，呈淡黃褐色，咸淡適中，風味獨特。 2.干筍。將竹筍剝殼去泥，洗凈后裝入鍋內，每100公斤筍，加食鹽3～5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸數(shù)小時，中途翻鍋幾次，將鍋底的筍翻至鍋面。煮筍時間根據(jù)火力的大小靈活掌握，切忌時間過長，把筍煮得太爛。筍肉煮至不生不爛時出鍋，瀝干水分，攤放于烘房。干制過程中保持溫度40～60℃，并經常翻動筍干，至筍肉色澤黃亮，手捏松挺不滑膩時即成。烘制過程中溫度切勿過高，否則會嚴重降低干制品質量。

用苯甲酸鈉吧

都不行，有毒！用植酸（來自米糠）或抗壞血酸（維C，食物中普通存在）安全。