之所以會(huì)流傳白酒不會(huì)過期的說法是因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)普遍都比較高，一般的細(xì)菌在酒精濃度比較高的環(huán)境下是難以生存繁殖的，白酒儲(chǔ)存的年份就能更長(zhǎng)久一些，因此并不是說所有的白酒都不會(huì)過期，也不能說所有的白酒都是越放越值錢的。對(duì)于高度數(shù)尚未開封的好白酒，若是儲(chǔ)存方式正確，是可以延長(zhǎng)白酒的儲(chǔ)存年份的。

因糖是轉(zhuǎn)化酒精的原料物質(zhì)，只有糖足了才能產(chǎn)生更多的酒精。但也不是越多越好，隨著酒精酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒精增多（酒度增高）的同時(shí)，反過來又把自身殺滅，大約達(dá)到10—14度時(shí)也就完全抑制了酒精酵母的發(fā)酵作用，所以發(fā)酵也就停止了。如糖再多也不會(huì)增加酒度了。