這種想夸都不知道怎么夸的感覺(jué)是怎么肥事？那么如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽(tīng)到一些專(zhuān)業(yè)人士發(fā)出諸如以下評(píng)價(jià)：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級(jí)香氣。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過(guò)低，便 會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿(mǎn)意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿(mǎn)意的特征。復(fù)雜性可以來(lái)自一類(lèi)香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類(lèi)和三類(lèi)香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類(lèi)香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類(lèi)。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對(duì)生活質(zhì)量的追求，越來(lái)越多的人開(kāi)始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進(jìn)身體健康降低膽固醇、保護(hù)心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開(kāi)始喜歡上這種獨(dú)特的口感并越來(lái)越迷戀。但是被問(wèn)到某款酒口味怎么樣的時(shí)候卻只能回答好喝、味道不錯(cuò)。這種想夸都不知道怎么夸的感覺(jué)是怎么肥事？那么如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽(tīng)到一些專(zhuān)業(yè)人士發(fā)出諸如以下評(píng)價(jià)：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級(jí)香氣。
初級(jí)香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級(jí)香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹(shù)、百里香、胡椒等；類(lèi)似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見(jiàn)于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見(jiàn)于紅葡萄酒中。二級(jí)香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過(guò)程中生成的香氣常見(jiàn)的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋(píng)果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級(jí)香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時(shí)生成的香氣這種通常會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)之后還會(huì)產(chǎn)生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽(tīng)得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿(mǎn)”這種話(huà)我們經(jīng)常聽(tīng)到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物。
它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過(guò)程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經(jīng)解釋過(guò)關(guān)于葡萄酒的余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因?yàn)樾〔糠志埔毫粼诳谥?，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒(méi)有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺(jué)和持續(xù)時(shí)間兩個(gè)方面，所以我們?cè)诿枋鰰r(shí)也應(yīng)從這兩個(gè)方面進(jìn)行描述。
可以用胡椒味、礦物質(zhì)味、柔順、圓潤(rùn)來(lái)描述余味的口感和風(fēng)格，可以用短促、中等、中長(zhǎng)、悠長(zhǎng)來(lái)描述余味的長(zhǎng)短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過(guò)高，那它嘗上去自然就會(huì)很酸。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，合適的酸度會(huì)使它更有生氣和活力。對(duì)于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒(méi)有酸度，喝起來(lái)就超級(jí)甜膩。
一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來(lái)形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會(huì)顯得酒體偏重，有點(diǎn)類(lèi)似于濃淡的感覺(jué)。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿(mǎn)”來(lái)表達(dá)葡萄酒的口吻。
