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　　這個苦味很難解決，像那些大廠出的酒業(yè)有這個問題。只不過他們不斷調試，改進罷了。怎么弄都會有點苦味，只不過一般感覺不出來罷了。 看看苦味產生的主要原因，興許對你改進口感有幫助：① 原輔材料發(fā)霉變質；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ② 用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。③ 生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶（窖池）泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進污水；發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。⑤ 加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

東北小燒屬于其他型類白酒。東北燒酒工藝，是一種酒的制造工藝。它是對東北地區(qū)一類酒的總稱，東北小燒酒比較符合大多數(shù)北方人的口味與喝酒習慣，所以簡稱：小燒酒。根據(jù)生產的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。應注意香型、原料和還原時間，不可混淆。