何為純生啤酒?
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，純生啤酒是指在生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行任何高溫處理的啤酒。這種啤酒采用特殊的酵母發(fā)酵，使得啤酒保持了更多的天然酵母活性和酵母菌體，味道更為濃郁和自然。純生啤酒的品質(zhì)要求非常高，需要采用優(yōu)質(zhì)的原材料和工藝，同時(shí)也需要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間等因素。
純生啤酒是采用物理方法除菌的生啤酒，而普通啤酒又叫熟啤酒，進(jìn)過(guò)了熱殺菌。從口感上來(lái)看，純生啤酒更好喝一些哦。因?yàn)闆]有經(jīng)過(guò)熱殺菌，純生啤酒的口感喝起來(lái)更加新鮮，沒有普通啤酒的老化味道。相比普通啤酒，也更多更好地保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分。
啤酒中二氧化硫的使用規(guī)定?
酒類使用二氧化硫保質(zhì)并非什么新鮮的事情，紅酒中就經(jīng)常使用二氧化硫抵抗氧化并且殺菌。啤酒中通常不會(huì)添加二氧化硫。盡管如此，二氧化硫的確能起到延緩氧化及抑制反-2-壬烯醛（E2N）產(chǎn)生的作用。二氧化硫 (sulfur dioxide) 是最常見、最簡(jiǎn)單、有刺激性的硫氧化物，化學(xué)式SO2，無(wú)色氣體，大氣主要污染物之一。火山爆發(fā)時(shí)會(huì)噴出該氣體，在許多工業(yè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生二氧化硫。
我國(guó) 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計(jì)的殘留 SO2 的限量。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。 如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過(guò) 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過(guò) 0.05 g/kg；對(duì)芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。
眾所周知，SO2可與羰基結(jié)合形成中性風(fēng)味組分，延遲啤酒風(fēng)味的老化和走味，提高成品啤酒的穩(wěn)定性。啤酒中的SO2主要源于過(guò)濾藥品添加劑——亞硫酸氫鈉；其次SO2也是酵母在發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)生的量與酵母菌種、麥汁濃度及發(fā)酵工藝有關(guān)。 樣品中的SO2包括游離的和結(jié)合的，加入NaOH破壞其結(jié)合狀態(tài)并使之固定，加入H2SO4又使SO2游離，游離的SO2被四氯化汞鈉吸收液吸收，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和堿性品紅作用，經(jīng)分子重排生成紫紅色的絡(luò)合物，這個(gè)紫紅色的深淺和SO2的濃度成正比，從而根據(jù)測(cè)定顏色來(lái)確定啤酒中SO2含量。
為什么啤酒那么苦，還有那么多人喜歡喝?
每個(gè)人對(duì)苦和對(duì)甜的概念是不一樣的，而且這個(gè)概念也會(huì)變化?？赡軇e人覺得很苦的東西我喝起來(lái)并不一定覺得苦，所以每個(gè)人的味覺的敏感程度都不是一樣的，別人覺得甜，你覺得苦這個(gè)現(xiàn)象完全正常。
為情所困，要不然就是有壓力??按人群分類來(lái)看的話，差不多就兩種: 年輕人，愛喝酒肯定也愛玩，可能也是因?yàn)闆]有壓力吧，才會(huì)經(jīng)常聚會(huì)泡吧，也不會(huì)省錢什么的。也有可能是工作需要，只不過(guò)這個(gè)不太現(xiàn)實(shí)，畢竟不可能每天都喝酒吧，就算銷售也沒有這樣子的呀?????? 中年人，喝酒大部分都是因?yàn)樯畹膲毫Γ嫌欣舷掠行?，生活壓力大，所以才?huì)經(jīng)常喝酒。也有可能是上癮了，就像抽煙一樣，難戒。也有可能也是工作需要應(yīng)酬?????? 總而言之，希望朋友們平時(shí)少喝酒，畢竟這也不是個(gè)好東西
苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。
