臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品 00:00 / 01:2070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明素食星球

我們農村常做的臭豆腐的做法：食材：豆腐、鹽、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、鹵水。步驟：1、首先將豆腐清洗干凈后，將其切成一個個的小正方形方塊。2、將豆腐塊沾上酒，再放在準備好的鹵水中進行腌制，其口味主要是根據(jù)腌制的時間決定。3、再將腌制好的豆腐撈起來放在油鍋中煎炸，之后裝入盤中后撒上胡椒粉、小米椒、姜絲、鹽等拌勻，這樣就可以得到香味可口的臭豆腐了。臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)。

其實自己也可以制作美味可口的臭豆腐，制作好的臭豆腐可以根據(jù)自己的口味選擇用來炸或者烹煮都可以，在制作方法上面更加的隨意，下面小編就為大家簡單介紹一下如何制作美味可口的臭豆腐。?第一，豆腐的選擇首先先從外面購來來現(xiàn)成的扁方形豆腐，這里一般不選用東北大塊的燉豆腐，北豆腐是燉菜的時候運用到的。這里豆腐的制作要采用扁方形的豆腐制作，如果家中實在沒有現(xiàn)成的扁豆腐的話，可以用大塊的豆腐切成片狀制作扁扁方形豆腐。?第二，殺菌消毒把買來的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因為怕豆腐放入開水當中烹煮會散架，制作出來的臭豆腐不易成形，畢竟我們在制作過程當中會挪動豆腐，這對于嬌嫩的豆腐而言本身就是一種傷害。整個烹煮過程就是為了殺死附著在豆腐上面的細菌，以免制作的過程當中有雜菌進入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當中。?第三，調料的制作臭豆腐要加入指定的調料，這樣做出來的臭豆腐味道更加的獨特，而不是只有臭味這種一種味道。先把香蔥切成碎末，生姜也搗碎成汁，然后把這些香蔥、姜末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，制作成醬料。?第四，發(fā)酵做好的醬料分別撒在這些納涼過后的豆腐塊上面，最后蓋上蓋子，發(fā)酵4~8個小時既可以做成美味的臭豆腐。?在這里需要提示大家的相對對于市場上臭不可言的臭豆腐，自己制作的臭豆腐味道相對而言比較淡一點，對于普通人比較容易接受。市面上現(xiàn)成的臭豆腐都是要用鹵水來鹵制，發(fā)酵的時間也比較長。?自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能會變壞，吃進去對人體造成傷害。在這里小編最后提示大家的是整個過程當中，調料的制作可以根據(jù)自己的喜好添加，如果你覺得用手來撒調味料會不均勻的話，可以直接用蒸好的豆腐蘸調味料。?做好的臭豆腐可以用來煎炸，也可以直接蒸好后再吃，不過千萬不要直接食用。臭豆腐本身就是細菌發(fā)酵的過程，剛制作好臭豆腐不能直接使用，必須經(jīng)過高溫烹煮方能使用。如果在冬天制作的話，發(fā)酵時間可以適當?shù)难娱L到10個小時，甚至可以過夜。?不過整個過程當中一定要蓋好蓋子，以免雜菌進入。在豆腐的選用上面最好選用相對而言比較硬的豆腐，特別是對新手而言更是如此，豆腐如果太過軟嫩，在制作過程中容易散架，制作不出完好的臭豆腐。