本文目錄一覽
- 1，如何釀造黃酒
- 2，黃酒的釀造方法
- 3，黃酒的釀制方法
- 4，黃酒自家怎么釀造
- 5，黃酒是如何釀制出來的
- 6，黃酒的釀制方法
- 7，黃酒的釀造方法
- 8，想做黃酒要用什么材料制作
- 9，黃酒是如何釀造的
- 10，黃酒的做法
- 11，黃酒的制作方法
1，如何釀造黃酒
黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化劑，，蒸煮、糖化發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進(jìn)行殺菌等工序而成的釀造酒。顏色大多呈黃色而故名，酒度一般在15~16%（V/V)。黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵，最后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同，黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份。除可飲用外，在烹飪方面可作調(diào)味料，有去腥提味的效果。在醫(yī)藥方面，中藥常以黃酒配制藥酒或作藥物炮制用。唐朝大詩人李白作詩贊美黃酒曰“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”。 每次都用糯米4 ～6 天。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入 大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20 度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成），旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平， 從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開缸 蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔 出氣，否則酒易變酸。4 ～5 天后，注入醴泉水約300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨 出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了{0}
2，黃酒的釀造方法
黃酒的釀造方法如下：黃酒釀造需選用煮酒的專用小米，俗稱酒米，在冬季需提前24小時(shí)左右浸泡，浸泡之后撈起放在竹筐中瀝干水分，放入鍋中煮熟，之后攤平散熱，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室內(nèi)溫度需保持在10℃左右，經(jīng)過3-6個(gè)月即可發(fā)酵成功。黃酒的飲法1、冰鎮(zhèn)黃酒：可以將黃酒放入冰箱冷藏室，如果是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜，飲用時(shí)在杯中放幾塊冰，口感更好，也可以根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入檸檬、話梅等，或兌些可樂、雪碧、果汁等。2、溫飲黃酒：是較為傳統(tǒng)的飲法，一般有兩種方式，一是隔火加溫，二是將盛酒器放入熱水中燙熱，加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。3、佐餐黃酒：可用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例，半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；甜型的香雪酒，宜配甜菜類；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。{1}
3，黃酒的釀制方法
一、原料：米10千克，水9、3千克，培養(yǎng)曲1千克，酒藥0.28千克。二、制作方法:1、選擇較好的大米，經(jīng)過淘洗，用涼水浸泡8到10小時(shí)，瀝干后備用。2、將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，熟后不要立刻打開鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，出鍋后將飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸里。3、把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23攝氏度左右，即可停止前期發(fā)酵。4、將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上重物，榨出酒液。5、把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6、用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存。7、將濾液放置在干凈的壇子里，數(shù)月后即可取出。{2}