乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量

茅臺酒不含任何食品添加劑

真的茅臺酒沒有任何添加劑。純糧食酒。再看看別人怎么說的。

釀造白酒一般用，大曲，小曲，麩曲為主，曲子類不屬于添加劑，而屬于發(fā)酵劑，曲子里面必須得有起到糖化作用的糖化酶，否則沒辦法發(fā)酵，你的觀點有誤！

香料，過濾器過濾一下。再看看別人怎么說的。

金箔添加劑對人體是有好處的，早在唐代，中國人就已經(jīng)認識到了黃金的保健和醫(yī)療作用，明李時珍《本草綱目》記載：“食金，鎮(zhèn)精神、堅骨髓、通利五臟邪氣，服之神仙。尤以金箔入丸散服，破冷氣，除風”。但是有一點需要注意，金箔添加劑是不是合乎國家標準，添加的多少是不是達標，如果是合格的添加劑并且添加數(shù)量也在規(guī)定范圍內，那么你可以放心飲用，不但沒害，反而有益。

對

作用：有媒體報道稱，為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內的糖分，產生粘杯掛杯的效果。危害：短期內大劑量接觸塑化劑，會對呼吸道消化道等產生刺激，塑化劑進入人體之后一兩天就會隨汗液、尿液排出，不是長期接觸的話，這一兩天內并不會造成危害。目前，小劑量長期接觸的傷害只在試驗用老鼠身上有所體現(xiàn)，主要是對于肝臟和睪丸的損害，并未見塑化劑致人得病的案例。其它酒可能也避免不了加入塑化劑的。

兩只烏龜在田邊頭對頭一動不動，這時一個專家問旁邊的老農，這兩只烏龜在干什么？老農說：“它們在比耐力，誰先動誰就輸了。”專家指著一只龜殼上有甲骨文的烏龜說:“據(jù)我多年研究，這只烏龜已死五千多年了?！边@時另一只烏龜伸出頭來說:“草！死了也不說一聲，害得老子在這里干等?！币痪湓拕倓傉f完，那只有甲骨文圖案的烏龜大笑把頭伸出來說:“你輸了吧，專家的話你也信！”

塑化劑dehp是指“鄰苯二甲酸（2─乙基己基）二酯”，是一種有毒的化工業(yè)用塑料軟化劑，屬無色、無味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料，屬于工業(yè)添加劑 塑化劑dehp的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌

甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，企業(yè)添加甜蜜素主要是為了增加白酒的綿甜感，進而改善白酒產品的口感，但因人體攝入甜蜜素過量，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。國家標準明確要求禁止在蒸餾酒中使用甜蜜素。在正常限量下甜蜜素對身體沒有什么危害，但是如果長期過度食用，可能有致癌、致畸，以及損害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)功能等副作用。擴展資料：好的白酒印刷的標簽是十分講究的，印制精美，顏色十分鮮明，并有一定的光澤，如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。此外，把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。參考資料來源：大河網(wǎng)-白酒中添加甜蜜素不合規(guī) 南方新聞網(wǎng)-華都貢酒含違禁添加劑 多款白酒加甜蜜素被下架 人民網(wǎng)-鑒別真假白酒 這幾招你該知道

在食品中添加的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽蜜和甜味素四種。甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼全面禁用；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定；我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定長期過度食用甜蜜素、糖精鈉危害大.有多家酒廠涉嫌添加甜蜜素，如五蓮酒廠、寬甸酒、綠江醇三禾酒等這些酒廠上啦黑名單

臭豆腐鹵水的做法用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當減少用量）做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。（3）檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。

臭豆腐的制作方法“ 臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。全國各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭，食其香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。長沙臭豆腐，以火宮殿臭豆腐為代表，具體方法如下：一、 鹵水制作層面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來呈香味”，要求鹵水發(fā)酵時間越長越好，添加料豐富，不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理，有科學合理的鹵水養(yǎng)護方案。a) 長沙臭豆腐的制作配方：將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬（有毒，經(jīng)典長沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產品）鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得動聞起來臭，油炸后呈香、鮮的優(yōu)質鹵水。二、 臭豆腐原胚3種：長沙臭豆腐原胚要求嫩且能發(fā)泡，嫩使口感細滑，能發(fā)泡代表臭豆腐內部容易使調料入味，包含了臭、鮮、辣、香四種口味，讓人回味無窮；1、外酥內嫩，內部呈網(wǎng)狀結構，容易入味，正宗長沙火宮殿臭豆腐就是這種；2、外脆內嫩，這是真正意義上的外脆內嫩，目前僅由長沙鴻翔連鎖公司生產的經(jīng)典長沙臭豆腐具有這種特性，油炸后擱置一個小時，仍然非常脆，豆腐內部極其嫩，象牛奶一樣，且其臭豆腐內部還呈粗絲狀網(wǎng)絡結構，加入調料后極易入味。一般的長沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性，這種臭豆腐品嘗后給人煥然一新的感覺；鴻翔臭豆腐是目前長沙臭豆腐的最優(yōu)秀代表，吃了這種臭豆腐你就知道為什么那么多人喜歡吃臭豆腐了，在湖南農業(yè)大學的技術支持下，其擁有的豆制品加工試驗中心，對豆腐口感進行卓有成效的改善，這種新型外脆內嫩臭豆腐的推出，把長沙臭豆腐這一小吃推到了一個新的高度3、外脆內韌，臭豆腐油炸后，外部極脆，且內部呈韌性的網(wǎng)絡結構，有嚼勁，極易入味；三、 調味料：1、鮮湯辣椒醬；2、含香辣椒醬；3、酸辣鮮醬；4、六種可選甜醬；湯料：雞香味鮮湯四、 長沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍三種，但你以長沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，這是長沙的特色，口味都差不多。 五、 有關青礬（硫酸亞鐵化工產品的問題）對于全國來說，只要是黑色的或青色的臭豆腐，都會往臭鹵里面添加青礬，也就是硫酸亞鐵這種化工產品，目前硫酸亞鐵不存在食用的，只存在醫(yī)用級的，也就是藥店有硫酸亞鐵補血液出售，但這種補血液的硫酸亞鐵的含量極低，購買這些醫(yī)用級的試劑來制作臭豆腐，那么其成本遠比臭豆腐全部賣掉所得的錢要多，因此全國目前這些臭豆腐都是用工業(yè)硫酸亞鐵來生產臭豆腐。去年九月份，長沙鴻翔連鎖投資公司（辦公地點：長沙市千喜華城1003室，長沙火車站附近）開發(fā)了一種新型的食品添加劑，從而使得制作臭豆腐可以不需要添加硫酸亞鐵，并獲和國家專利，成為全國制作黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生產者，他們因此獲得湖南省團委和長沙市政府二十萬的獎勵。因此，目前在長沙的河西，汽車西站臺票附近，已經(jīng)有那家公司提供的臭豆腐，這讓長沙臭豆腐這種百年名吃看到光明的前程。紹興臭豆腐：一、 豆腐原胚，一般采用傳統(tǒng)的制作方法，盡量把豆腐做的很嫩，這種工藝相對長沙臭豆腐來說要容易些，沒有那么要求高。制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。二、 鹵水層面：生產臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時間越 長鹵水的質量越好，紹興當?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說了。關于莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。三、 自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。 四、 （六）、保存方法產品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。