做法一第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。做法二黃燜雞的做法步驟1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。: )

用料　　三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個(gè)、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 　　3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。 　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 　　6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開(kāi)，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

黃燜雞的做法步驟1將雞剁成核桃大的塊，漂洗干凈。2備干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。3泡好的木耳撕成小片。4放鹽。5放料酒。6放醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。7淀粉加水調(diào)成糊。8將雞塊倒入淀粉糊中。9使雞塊均勻掛上糊。10炒鍋?zhàn)?，放油，燒?成熱將掛好糊的雞塊放入炸制。11雞塊依次全部放入。12炸制過(guò)程中用竹筷翻動(dòng)，使雞塊受熱均勻。13炸至金黃色撈出。14裝入蒸碗，放入醬油。15將鹽均勻撒入雞塊上。16淋入料酒。17放蔥姜。18放八角、桂皮。19放入適量水（大約兩湯匙半）。20輕輕晃動(dòng)蒸碗，使調(diào)料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開(kāi)，加蓋中火蒸制10分鐘。21蒸好的雞塊。22用平盤(pán)蓋在蒸碗上。23將雞整齊扣入盤(pán)中，將蒸雞的原汁倒入鍋內(nèi)。24加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味后用濕淀粉勾流水芡，淋入香油。25澆到雞上即可。

黃燜雞的做法1.將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可2.用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作3.將雞腿塊用清水浸泡30分鐘4.香菇冷水泡發(fā)5.蔥、姜、八角、花椒、白芷準(zhǔn)備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在制作黃燜雞的時(shí)候，加一片白芷是非常必要的6.香料裝入香料盒，蔥切段、姜切片7.雞腿冷水下鍋焯水8.焯好的雞腿溫水洗凈，瀝干水分待用9.炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒10.炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續(xù)翻炒11.炒出蔥姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，繼續(xù)翻炒12.炒到湯汁基本沒(méi)有了，再下入40克甜面醬繼續(xù)翻炒，要炒出醬香味，炒干、炒透所謂黃燜雞的“黃”，就是來(lái)源于這甜面醬13.沖入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊14.大火燒開(kāi)，下入香料盒15.加入30克蠔油提鮮16.少許老抽調(diào)色，少許即可，加多了就成紅燒了17.加入8克鹽18.加入20克糖提味，小火燜制40分鐘19.加入切成塊的水發(fā)香菇，再燜20分鐘即可出鍋20.盛入碗中，點(diǎn)綴少許香菜即可

原料： 嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。 特色： 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。 制作方法： 雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時(shí)，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時(shí)，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤(pán)中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。 菜品：黃燜雞塊 工藝：燜 口味：原本味 類(lèi)別：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 主料：公雞 1500克 輔料：香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 調(diào)料：鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 制作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)； 2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用； 3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈； 4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分； 5. 水發(fā)冬筍改刀切成小??； 6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ? 7. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味； 8. 倒入雞塊煸炒至無(wú)水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無(wú)水氣時(shí)，注入清水500克左右，以剛淹過(guò)雞塊為適； 10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤(pán)； 11. 裝盤(pán)時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過(guò)多則用濕淀粉勾芡。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來(lái)就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒伞Ｒ窍勇? 煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過(guò)一遍油上 色,這樣做出來(lái)的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn) 點(diǎn)，澆事先煮好的加過(guò)鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒(méi)有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點(diǎn)：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。

準(zhǔn)備材料：雞肉、香菇、青椒、紅蘿卜、姜片、蒜、蔥頭、鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉。一、雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右。二、生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用，如下圖所示。三、干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開(kāi)，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用。四、然后鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香，如下圖所示。五、接著放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮，如下圖所示。六、然后加入準(zhǔn)備好的香菇、紅蘿卜塊翻炒，如下圖所示。七、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻，如下圖所示。八、加入沒(méi)過(guò)雞肉一半左右的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后中火再燜煮二十分鐘左右。九、當(dāng)水快干后，放入青椒，大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。十、出鍋裝盤(pán)，冷卻一會(huì)，這樣黃燜雞就已經(jīng)做好了。

路口轉(zhuǎn)角有一家，你去吃吧再看看別人怎么說(shuō)的。

主料本雞 ：1只輔料干香菇 ：適量青椒 ：1個(gè)厚千張 ：適量金針菇 ：適量具體步驟第一步蔥切段，姜切片，放入洗干凈切好的的雞塊中，加入適量鹽、味極鮮和醋攪拌一下腌半小時(shí)。第二步香菇洗凈切片，青椒切塊備用，熱油，加入雞塊翻炒。第三步炒至雞塊全部泛黃，加入適量蠔油繼續(xù)翻炒，加入香菇翻炒。第四步加入適量水翻炒后蓋鍋蓋大火收汁開(kāi)鍋一次后放入青椒翻幾下，湯汁收到適當(dāng)?shù)某潭染涂梢粤恕?/div>