紅燒肉正宗制作方法,正宗的紅燒肉要怎么做

1,正宗的紅燒肉要怎么做

毛氏紅燒肉 料:帶皮五花腩切成適中的小塊 調(diào)料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮 1)五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈,燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。 2)起油鍋(注意:油要適量,因?yàn)槿饫镆灿杏停?,放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時(shí),倒入肉塊迅速翻炒,當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油等其他調(diào)料,稍微加一點(diǎn)水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可。 做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮,肥而不膩,十分的香潤(rùn)可口。
我自己瞎做的也很好吃!用香其醬代替醬油,慢火燉,也好吃,香而不膩,清爽,呵呵
火不能太大。熱鍋里放油,燒到八層熱,放一勺沙糖,用鏟子劃開(kāi),至糖變成宗色,(絕不能變黑,否則就不能吃了),把切好的五花肉放下鍋,不停地翻炒,至肉變成了紅色,加水蓋過(guò)肉,多多放入醬油,不要放鹽,喜歡的話,放入一朵八角也行,另放入一點(diǎn)米酒汁更好。蓋上鍋蓋,中間翻動(dòng)幾次就行,中小火燒快要收干水,起鍋,色、香都很誘人的。
我老家的做法.肉要先炒一下.在燉.燉的時(shí)候加醬油和糖~~!剩下的正常調(diào)料自己加~~!(蔥.蒜.姜.鹽等)我就放這幾樣~~!保持原味~~!燉的時(shí)間40分鐘~~!老好吃了~~!

正宗的紅燒肉要怎么做

2,正宗紅燒肉怎么做啊

紅燒肉1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備:五花肉一塊,切成一厘米見(jiàn)方的條狀。2、不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,加水燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁就做好了.
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬); 2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開(kāi)始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。
1、選五花肉一條,約4斤; 2、鐵鍋燒熱,抓起五花肉,將皮輕輕在鍋里來(lái)回燙幾下,這樣能使肉皮容易酥爛; 3、將肉洗凈后切寸方塊瀝水; 4、換干凈鍋,置少量油(約半兩多),燒至六成熱,炒肉之前在鍋里到一點(diǎn)點(diǎn)油(就一點(diǎn)點(diǎn),千萬(wàn)別多,就幾滴),再放糖(約3——4勺),油和糖一起放,油一邊熱,邊抄糖,要不停的抄,要不糖就會(huì)糊了。糖先會(huì)化,然后冒小白泡,再是冒大泡,在這時(shí),就在這時(shí),放入肉或要上糖色的東西,就會(huì)很好了,你可以先試試,最重要,最關(guān)鍵的是糖的火后,一定要是冒大白泡的時(shí)候放東西。,不停攪拌,待糖融化時(shí)倒入肉塊,不停翻炒。 (有的廚師說(shuō):正宗的紅燒肉不用糖色,而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟)。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時(shí)倒入適量醬油、水,以淹過(guò)肉塊為宜,放入姜片,大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時(shí)略加調(diào)味。 8、肉成,濃油赤醬,皮酥肉香。

正宗紅燒肉怎么做啊

3,我想知道紅燒肉怎么做

1、將五花肉整塊放入鍋中煮,水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火,趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后, 切成2公分左右的正方形塊; 2、.鍋中放入豬油加熱,大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香,倒入切好的肉塊翻炒,炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳; 3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油,開(kāi)始炒紅糖,注意控制火候,小火慢熬,因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了,看見(jiàn)成了糖漿即可; 4、迅速將爆香的肉塊加入,迅速翻炒上色,加入鹽、生抽,倒入高湯或者水(沒(méi)過(guò)主料2指)燒開(kāi)后改中火燉,用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間; 5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精,為了提一下菜整體的顏色和亮度
正宗紅燒肉做法[三種]第一種紅燒肉的做法:1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬);2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法:紅燒肉可說(shuō)是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。肉洗凈切方塊,2厘米見(jiàn)方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來(lái)不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒(méi)工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可,加鹽,加大料,大火燒開(kāi),蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋,再開(kāi)火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥仯愕谌N紅燒肉的做法:白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái),去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好?。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會(huì)豐富些上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開(kāi)~~~水開(kāi)后,將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí))等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可

我想知道紅燒肉怎么做

4,怎么樣做紅燒肉詳細(xì)的步驟

多種紅燒肉的做法: 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法,最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué),但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后,學(xué)業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來(lái)聽(tīng)一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡(jiǎn)單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內(nèi),切記水需沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可,看個(gè)人材料方便),改小火慢慢熬制,此時(shí)需注意翻動(dòng),防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋(二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對(duì),是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見(jiàn)方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開(kāi)加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉(春節(jié)版) 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長(zhǎng),1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開(kāi),撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開(kāi), 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開(kāi)始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開(kāi),將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開(kāi)鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽,最后加 從停 -我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油,國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽,放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開(kāi)小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了-- 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了,吃起來(lái)的口感肯定一流啦~:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發(fā)黑, 香料不要太多,一點(diǎn)就可以了,不要奪取肉的香味 第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過(guò)水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法,班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之后,把肉放進(jìn)去翻炒一下,只至呈金黃色,這時(shí)放一些胡羅卜塊。(可以吸點(diǎn)油,而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃,有點(diǎn)小甜。)澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖,再放點(diǎn)水開(kāi)始熬。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精,起鍋吧!
紅燒肉的做法: 1、選五花肉一條,約4斤; 2、鐵鍋燒熱,抓起五花肉,將皮輕輕在鍋里來(lái)回燙幾下,這樣能使肉皮容易酥爛; 3、將肉洗凈后切寸方塊瀝水; 4、換干凈鍋,置少量油(約半兩多),燒至六成熱,炒肉之前在鍋里到一點(diǎn)點(diǎn)油(就一點(diǎn)點(diǎn),千萬(wàn)別多,就幾滴),再放糖(約3——4勺),油和糖一起放,油一邊熱,邊抄糖,要不停的抄,要不糖就會(huì)糊了。糖先會(huì)化,然后冒小白泡,再是冒大泡,在這時(shí),就在這時(shí),放入肉或要上糖色的東西,就會(huì)很好了,你可以先試試,最重要,最關(guān)鍵的是糖的火后,一定要是冒大白泡的時(shí)候放東西。,不停攪拌,待糖融化時(shí)倒入肉塊,不停翻炒。 (有的廚師說(shuō):正宗的紅燒肉不用糖色,而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟)。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時(shí)倒入適量醬油、水,以淹過(guò)肉塊為宜,放入姜片,大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時(shí)略加調(diào)味。 8、肉成,濃油赤醬,皮酥肉香。
一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì),而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒(méi)有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品??!

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