正常的放放2斤白酒，半斤只炒就行。

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時(shí)會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

你好，做法如下:食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.制作過程：1.200克辣椒粉裝進(jìn)碗里，加5片香葉，3顆八角，2個(gè)草果，澳宴奇10克（大約一勺）2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然后攪拌均勻.3.把準(zhǔn)備好的2斤菜籽油倒進(jìn)鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關(guān)火.4.老姜20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個(gè)）也切片。小蔥10克打結(jié)，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的姜片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.5.然后撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關(guān)火.第三次澆油，逼香.6.然后攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以后，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。