一．自釀酒葡萄酒
1．詳說自釀葡萄酒葡萄酒的熱銷，也引發(fā)了“自釀”葡萄酒的熱潮，部分葡萄酒愛好者已經(jīng)參與其中，盡享自釀葡萄酒的樂趣。
2．當然，也有部分“自釀”是“家庭作坊式”的小規(guī)模經(jīng)營，既滿足家庭的飲酒需求，又對外銷售。需要注意的是，自釀葡萄酒的愛好者們在考慮它帶來樂趣的同時，還要注意一些問題。
3．筆者最近也是有感而發(fā)，加入到“自釀葡萄酒”的討論之中。 關(guān)于自釀葡萄酒目前“自釀葡萄酒”大致有這樣三種情況：一是自娛自樂的家庭自釀，以簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀造，如同栽花種草一樣，既收獲了美酒，又享受了葡萄到酒轉(zhuǎn)變過程中的精神樂趣。
4．另一種是伴隨著“農(nóng)家樂”而產(chǎn)生的“葡萄架下”的自釀，即葡農(nóng)利用自己栽種的葡萄就地釀造葡萄酒。近年來由于葡萄的廣泛種植以及“農(nóng)家樂”作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟新增長點而獲得鼓勵，“葡萄架下”的自釀猶如雨后春筍，遍地開花。
5．當然還有一種游生于城鄉(xiāng)結(jié)合部的，以獲利為主要目的的“自釀”。中國人崇尚“食療同源”，總是期望在吃喝之時，不僅滿足“口腹聲色”之樂，更能吃出健康。
6．葡萄酒的生產(chǎn)與消費在中國獲得快速發(fā)展，是在科學家們揭示飲用葡萄酒有助于健康的科學依據(jù)之后，二者之間是否存在著必然的聯(lián)系，我們在此無需探討，但是在商家推廣葡萄酒時，“飲用葡萄酒有益于健康”之說已經(jīng)獲得了廣泛的傳播和認同。
7． 但是，與任何人都可以不用顧及價格而敞開肚皮痛飲的啤酒，或者一瓶就足以讓3～5個人過把癮的白酒相比，葡萄酒顯然是一種奢侈的酒精飲料，這就形成了“因為健康而喜愛”，但“因為價格而猶豫”的矛盾消費心理。
8．另一方面，農(nóng)貿(mào)市場中，葡萄價格(尤其是在秋季)低廉，誘惑著人們的自釀葡萄酒的神經(jīng)。自釀葡萄酒的困惑自釀葡萄酒銷售的法律地位：自釀葡萄酒目前面臨一個尷尬的局面：一方面，作為全國上下各級政府致力于食品安全與衛(wèi)生的提高，對于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)嚴格控制，各級食品企業(yè)進行嚴格的強制性QS認證，非認證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場，葡萄酒企業(yè)自然也不例外；另外一方面，自釀葡萄酒如火如荼地遍地開花，尤其是“農(nóng)家樂”或者各種度假村當中銷售的自釀葡萄酒合法性值得質(zhì)疑(當然，真正的家庭自釀，亦即自娛自樂的家庭自釀不存在這個困惑)。
9．假如鼓勵發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的自釀，就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。當然，前文所說的第三種自釀，其合法性就不需要討論了。
10．自釀葡萄酒的衛(wèi)生控制：首先說葡萄，專門用于釀酒的葡萄，不是人們主觀地劃分的，而是長期自然選擇的結(jié)果。
11．釀酒葡萄中的物質(zhì)成分，更適合酵母的繁殖，所釀造的酒無論是風味，還是飲用安全性更高，不是所有采摘的葡萄都可以用來釀造葡萄酒。
12．無論是在工廠內(nèi)加工，還是家庭自釀，葡萄酒畢竟是要入口消費的。葡萄酒食用安全性，需要一定的環(huán)境與設(shè)備條件以及操作人員的個人衛(wèi)生與健康狀況來保障的，這也就是我們?yōu)槭裁捶磳υ诮诸^無證攤販處購買食物一樣。
13．自釀葡萄酒的衛(wèi)生控制難以保障，主要有幾個問題不能回避：1．通常家庭釀造葡萄酒環(huán)境亦即人居住的環(huán)境，廚房與廁所都是自釀葡萄酒的污染源，這些場所聚集許多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培養(yǎng)基。
14．2．我國北方四季分明(與世界上所有的其他葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)氣候截然不同)，發(fā)酵季節(jié)后期溫度下降很快，自然的環(huán)境溫度很難保證酒精發(fā)酵的徹底進行，過多的糖分殘留，增大了雜菌繁殖與再次發(fā)酵風險。
15．3．與規(guī)?；髽I(yè)生產(chǎn)不同，家庭自釀由于其規(guī)模較小，生產(chǎn)者也就不具備能力對自己的產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測與監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量狀況無法掌握。
16．4．操作人員健康狀況。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品行業(yè)從業(yè)人員必須進行體檢，獲得健康證后方能上崗，即使在超市中短期的食品促銷人員也不例外，并且持證的從業(yè)人員仍要經(jīng)常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗；家庭自釀葡萄酒的操作人員健康狀況無從監(jiān)控，尤其是操作人員患病(如體表受傷而化膿、咳嗽等等)期間進行釀造操作無法避免。
17．自釀葡萄酒應(yīng)注意的問題顯然，農(nóng)家樂型的自釀葡萄酒，由于其被賦予了重要的歷史使命，簡單地禁止是不現(xiàn)實的，放任又是不負責任的。
18．政府有關(guān)部門應(yīng)當對農(nóng)家樂型的自釀葡萄酒進行規(guī)范，對于生產(chǎn)基本條件、從業(yè)人員健康狀況以及銷售場所等等加以監(jiān)控，這樣才能保障消費者的飲用健康。
19．另外，對于自娛自樂式的自釀葡萄酒，也應(yīng)注意幾個問題。首先，要保證家庭自釀的環(huán)境獨立于起居的生活空間，確保環(huán)境的通風、無污染，定期消毒；其次，在個人及家庭成員生病期間不適宜進行釀造葡萄酒的工作，應(yīng)與葡萄或發(fā)酵中的葡萄汁避免任何的接觸；另外，自釀之前要進行一定的學習，掌握初步的技術(shù)條件，遵循正規(guī)教科書籍的指導。
二．如何自制葡萄酒 怎樣做葡萄酒.官方網(wǎng)
1．買葡萄（我之前參照酒一搜葡萄酒知識上寫的自己釀過一次，酒一搜網(wǎng)上寫的是那種專門用來釀酒的葡萄品種，但是我買的市場上的那種鮮食葡萄，釀出來效果也還行）清洗（酒一搜葡萄酒知識寫的不用清洗，好像是葡萄上面有天然酵母，但是我擔心葡萄不干凈便還是用水清洗了下）風雨（清洗后一定要將葡萄風干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。
2．）除梗破碎這個過程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對葡萄進行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會使汁液變得太過渾濁。
3．裝罐將破碎后的葡萄進行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。因為在后期葡萄酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的氣體，會使液面升高，如果裝的太滿就會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費。
4．加糖可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1到2次分期加入。此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會影響發(fā)酵的時間和酒液的澄清度。
5．發(fā)酵裝罐后一般24~48小時后開始進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
6．由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
7．分裝陳釀陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
三．中國葡萄酒網(wǎng)購網(wǎng)站大全
也買酒、品尚紅酒、酒仙網(wǎng)、酒美網(wǎng)、逸品網(wǎng)等等。。
四．家庭自釀葡萄酒
1．●第一步：買葡萄 選葡萄時盡量挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 老媽的獨家秘訣：洗葡萄時放一些面粉在盆里，然后就開始晃，面粉加入水后就變得有粘性，連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦！
4．晃一陣之后就可以看到盆底有些臟臟的，再看看小葡萄吧，絕對個個干干凈凈的！ ●第三步：晾葡萄 把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面完全沒有水珠。
5．不怕麻煩的話找個干凈的軟布一個個的擦，保證最后釀出來的酒不會有酸味。我老媽每年都要花上整整一個下午+晚上（視葡萄的量而定）坐在地上一個個的擦葡萄，那神情叫一個專注喲！
6． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但決不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
7．容器洗干凈之后一定要晾干喲，徹底的干喲！不然你的葡萄酒也會是酸的。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后輕輕將葡萄捏開一個小口，其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了，我們要做的就是順著這個口再輕輕的捏一下，為的是讓葡萄充分的發(fā)酵。
8．捏破葡萄后，就在容器內(nèi)鋪一層葡萄撒一層白糖，讓其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
9．老媽的秘訣：冰糖比白糖的口感更好喲！ ●第六步：密封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。
10．如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
11．切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的，一定要留有5cm左右的空間，不然等到發(fā)酵膨脹的哪一天你就開始準備收拾屋子吧——發(fā)酵噴出來的東西會濺得屋里到處都是，嗬嗬！
12．！ ●第七步：啟封 天熱時葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
13．老媽說基本上等到你再也聽不到“撲通撲通”的聲音之后，就表明你的自釀美酒已大功告成了。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
14．注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
15． 還有其他一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
16． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
17． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
18．●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的 ●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
