第一招：燒堿鑒別法 將少許酒倒入容器中，同時(shí)在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。 第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法 我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點(diǎn)的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 第三招：觀酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。 第四招：聞酒香 將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。 第五招：空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第六招：加水辨別法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。 業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會(huì)濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對(duì)不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒區(qū)分糧食酒和勾兌酒：1、看包裝白酒區(qū)分糧食酒和勾兌酒可以看酒標(biāo)上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般GB/T20821（液態(tài)法白酒）和GB/T20822（固液法白酒），都屬于勾兌酒；只有固態(tài)法白酒才算糧食酒，固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般以香型區(qū)分，數(shù)量較多，因此記住勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就好。2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)買白酒時(shí)，可以通過看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，說明它是液態(tài)法白酒，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，也不算是糧食酒。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了。3、聞酒香檢驗(yàn)白酒是不是糧食酒，可以取一點(diǎn)白酒倒在手心，然后雙手進(jìn)行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的酒味，如果還有酒的香味，則說明這個(gè)酒是好酒，純糧釀造的。而如果是酒精勾兌的白酒，則只有香精味，聞起來很沖鼻子，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。

可以從氣味、成分表分辨白酒是糧食酒還是勾兌酒。糧食酒之所以叫做糧食酒，是因?yàn)樗脑现兄挥屑Z谷和水，沒有其它成分。如果我們?cè)诎拙频脑媳碇锌吹搅思Z谷以外的成分，比如像食用酒精、液態(tài)法白酒、食用香精等，一律默認(rèn)酒精勾兌酒或酒精酒。酒精勾兌酒或酒精酒都屬于液態(tài)法白酒或固液法白酒，而這兩種酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821或GB/T20822。如果我們?cè)诎拙频膱?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一欄看到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)，或者看到以DB、QB開頭的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一律認(rèn)為是酒精勾兌酒或酒精酒。氣味辨別將白酒倒入酒杯中，然后再倒出去，聞空酒杯。如果香味嗆鼻，而且過了一會(huì)之后酒杯再無香味，這就是酒精勾兌的酒了。如果是純糧食制造的酒，聞空酒杯的時(shí)候會(huì)聞到糧食的清香味、酒香味和糟香味。酒倒入酒杯中，然后往酒里倒水，如果酒的色澤沒有變化，那就是酒精勾兌的酒，如果酒變得渾濁，才是純糧食制造的好酒。因?yàn)榧Z食酒中含有一些物質(zhì)只溶于酒精，加水之后會(huì)因?yàn)榫凭珴舛冉档投龀?，從而變渾濁。一滴白酒滴于掌心，然后雙手用力的搓一下，搓熱之后如果有糧食的香味就證明是糧食酒。如果聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很快消失，這就是酒精勾兌酒了。

1.取決于實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)：購買白酒時(shí)，可以通過查看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來判斷它是糧食酒還是酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，那么說明它是液態(tài)法敗局，此種白酒時(shí)用食用酒精勾兌的。如果執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822，則屬于固液法白酒，是采用不高于30％的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來的，不算是糧食酒。但固態(tài)法釀制的白酒是真正意義上的糧食酒，因香型不同，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同。大家只要記住GB/T20821和GB/T20822這兩種酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就能很容易區(qū)分糧食酒和勾兌酒了。2、手搓法：檢查白酒是否是糧食酒，可以取一點(diǎn)白酒倒在手心上，然后用手揉搓。揉搓后，聞手上的酒味，若有酒香，則說明此酒為好酒，是純糧釀制。如果是酒精勾兌，只有香精味，聞起來很沖鼻，保存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。3、觀察酒花：搖晃白酒，酒花消失的慢，那白酒就是糧食酒，如果酒花密集上翻并立即消失，就是勾兌酒。4、加水方法：將白酒倒入透明杯中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?。如白酒失光、混濁現(xiàn)象，則為糧食酒。如果白酒沒有失光、不變渾濁，則是酒精勾兌酒。因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，加水后就會(huì)析出。