一．干紅應該怎么喝

1．詳細餓有加分阿!~品嘗葡萄酒的基本動作首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動，看酒是否掛杯（Tears of glass）。

2．好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味；最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。

3．這是品酒的主要的一部分，然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣。上述這三種基于動作，一定要做得標準，才能顯出"行家"品酒的風度！

4．此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

5．規(guī)則葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

6．葡萄酒杯上好的葡萄酒杯一般應是：設計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設計了一支標準品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。

7．酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。

8．高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

9．酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。

10．勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細絲綢擦凈酒杯。應該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：品酒溫度品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會影響酒的品質(zhì)。

11．不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進行品嘗。

12．所以，實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應是：白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時后的效果；紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間；起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。

13．品白酒時，加上冰筒效果會更好；而紅酒因為有回溫的顧慮，建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時，冰筒加冰塊不可少。

14．葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當?shù)臏囟蕊嬘茫滹L味的表現(xiàn)會更加顯著。

15．一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質(zhì)較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。

16．因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。

17．起泡酒的飲用溫度也應在4-6℃左右最佳。開瓶心得優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術。在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出及服務，可以決定他的收入。

18．掌握了這門小技術，在家里宴客時，也可以好好的露一手。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒，一般都采用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。

19．下面介紹應如何拿掉瓶塞并注意什么：先將酒瓶擦拭干凈，若在家宴客，將酒標朝著客人，以便展示一下您的佳釀。

20．用開瓶器上的小刀沿著瓶口處下陷處將膠帽的頂蓋劃開除去，用干凈細絲棉布將瓶口和木塞頂部擦拭干凈。注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在酒瓶里的雜質(zhì)“驚醒”。

21．也有些即飲型的餐酒，通常會有一條“開封帶”，只需用手拉開即可將瓶封完美的除掉。將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用雙桿拔塞器（也稱蝴蝶形拔塞器），當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂端時，輕輕的將它扳下，即可把軟木塞拔出（但若軟木塞太長，就不容易一次順利拔出）。

22．如果用最普遍的酒侍拔塞器，建議不要將螺絲一次全鉆進去，因為不知道木塞的長短，過深會將木塞穿透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺，啟塞時可能將木塞拉斷。

23．應留出一環(huán)，然后將把手扳下，把另一端的爪子扣住瓶口，一手握住瓶頸，另一只手緩慢的提起把手，若發(fā)現(xiàn)軟木塞太長，無法順利拔出，停下來將預先留下的一環(huán)鉆體在鉆入，重新上提拔手，感覺快拔出時停住，用手握住木塞輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，適力拔出軟木塞。

24．開瓶時，如軟木塞斷裂，請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。拔出木塞后，再用干凈細絲棉布把瓶口擦拭干凈，就可以倒酒品嘗了。

25．何打開香檳酒(起泡酒)：將香檳瓶搖晃，泡沬噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業(yè)。正式的開法如下：手旁準備一只酒杯，以防打開瓶塞時因操作失誤而有大量的香檳溢出。

26．建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動時動作小一點，盡量不要搖晃。（在20℃時一般的起泡酒瓶內(nèi)氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時，瓶內(nèi)氣體的壓力也減小到一個大氣壓。

27．）撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開，不必用什么工具。冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。

28．一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當瓶塞已松動時，請務必將酒瓶傾斜一個角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。

29．手掌像剎車那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。

30．由于瓶內(nèi)氣體的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，成功地完成上述步驟。如何倒酒往玻璃杯里倒酒（白酒或紅酒）時，不要太多，大概夠嘗一口就行了，約為酒杯容積的1/最多不能超過2/即在標準品嘗杯中倒入70-80ml。

31．這樣，在搖動酒杯時葡萄酒可以回蕩而不會濺出來，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質(zhì)，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。

32．香檳酒（起泡酒）應分次倒，第一次倒入酒杯后，氣泡會迅速的冒起，小心不要溢出杯口，待氣泡消退后再倒第二次，最多八分滿即可。

33．對于一些在瓶內(nèi)陳釀時間較長的葡萄酒，可能會形成少量質(zhì)輕的沉淀。在這種情況下 ，應將酒瓶直立靜置，使沉淀物下沉到瓶的底部后再倒酒，倒酒時應盡量避免晃動；或者小心的把酒從原載瓶中倒入另一個換酒瓶中，留除沉淀，可避免沉淀物倒入酒杯中。

34．餐廳或宴請禮儀倒酒將葡萄酒的標簽朝上置于白口布上裹著酒瓶（因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫）。

35．雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認其所點的酒，酒的標簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。

36．適當?shù)慕榻B此酒的來源及特色，增加此酒的價值感。為客人開瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。依專業(yè)、熟練的方式開啟酒瓶（動手及開瓶器盡量勿搖動酒瓶，姿勢要保持優(yōu)雅勿搖晃）。

37．將軟木塞置點酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)。

38．以優(yōu)雅的姿勢為顧客倒酒。⊕ 酒的標簽朝上；⊕ 為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約5cm高處；⊕ 先倒入少許（約1/4杯），讓主人（或點酒者）先行試酒；⊕ 確定酒質(zhì)后，倒入量一般白葡萄酒是2/紅葡萄酒是1/3（每位顧客的量要平均）；⊕ 照逆時針方向依序倒給年長的長輩或女客，再順序倒給男客，最后才倒給主人。

39．⊕ 每次倒完時，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。將酒瓶置于桌卡前方，酒的標簽朝顧客。

40．請客人慢慢品嘗。若在家中斟酒，就沒什么標準技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺得握著酒瓶底部不安全，就盡管往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。

41．對準酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點很重要，因為葡萄酒不可以斟滿。若在家同客人一起賞酒，拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，將酒的標簽朝著客人，向客人展示一下你準備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進情誼。

42．先倒一些（約30ml）自行試酒，再倒一些給客人，等客人（或自己）確定了酒質(zhì)后，再正式倒酒。品嘗葡萄酒葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。

43．要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風雅之舉。

44．品酒比較具有挑戰(zhàn)性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，便可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業(yè)扮演著非常重要的角色，因為只由經(jīng)常性的品酒才能協(xié)助建立對酒特質(zhì)記憶的數(shù)據(jù)庫，作為日后選酒判斷的依據(jù)。

45．品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。觀色：在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。

46．柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。

47．查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩(wěn)定或者受到了細菌或化學物質(zhì)的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛(wèi)生，是否變質(zhì)。

48．酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。

49．白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。

50．搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標志。

51．產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發(fā)性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生。

52．出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預示著酒的質(zhì)量不錯。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數(shù)量和更新速度等。

53．最陳的香檳的泡沫最少。聞香：用看可以對酒的品質(zhì)做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。

54．接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。

55．葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想象來描繪它。

56．但酒聞起來有哪種形態(tài)的nose？“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。

57．精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味；“芳香”（aroma）是指沒有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味；用“醇香”（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。

58．說起“芳香”時，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產(chǎn)生。

59．聞香時，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。

60．因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來，再進行第二次聞香。

61．這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。

62．這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

63．在完成上述步驟后，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結構和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。

64．一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。

65．有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調(diào)”；有些可感受到一系列味道，并且回味細膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”；酒中各種成分協(xié)調(diào)一致，我們就說“其酒體和諧”。

66．專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”；較好的酒為“好”、“正?！?、“一般”；而不合格的酒為“糟糕”、“發(fā)酸”、“勁兒太大”、“不協(xié)調(diào)”等。

67．嘗味：嗅聞過了葡萄酒并準備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。

68．或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀（此時口中的酒好像要流出來），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗豐富的葡萄酒品嘗家。

69．在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。

70．提前終止發(fā)醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺到。

71．白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械帲═annin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。

72．紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。酒精：酒液流進喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強。比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。

73．除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質(zhì)感（Body）和其結構感（Texture）。

74．所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質(zhì)感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。

75．結構感則可指飲用時口中的質(zhì)地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。

76．結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產(chǎn)生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”（finish）。

77．特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感。“余味”常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。

78．與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發(fā)酸”、“辛辣”或“平淡”。職業(yè)試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。

79．然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短。在結束第一個酒樣后，應停留一段時間。

80．只有當這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣。你可以憑余味來判斷葡萄酒是否過了陳釀時間。也許回味起來有枯葉的味道，或缺乏酒香，我們就說這酒“跑味”了。

二．干紅怎么喝

1．初學的話，學會把舌頭向中間卷，形成一個槽，酒從舌頭中間流過去，不碰到舌兩側(cè)酸味味蕾，就會好很多。澀的話沒有辦法。

2．等你喝多了習慣了，就知道沒有酸和澀的紅酒是沒有魅力的。這兩個要素構成紅酒的骨架，是最基本的要素。那時候，請你喝甜紅，你都沒興趣了。

三．干紅的喝法

1．葡萄酒一般倒至酒杯的一半處，不可過滿；酒溫一般調(diào)至12～18℃為宜；喝紅葡萄酒時應在飲用前半小時打開瓶塞，讓酒“呼吸”一下會使酒香果香表現(xiàn)得更完美。

2．干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。

3．干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于干紅葡萄酒優(yōu)美的顏色，更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。

4．觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。

5．次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。好的紅葡萄酒在酒杯中是純正的紅寶石顏色、玲瓏剔透、是上好原汁紅葡萄酒的絕佳表現(xiàn)。

6．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。

7．特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。優(yōu)質(zhì)的酒香和果香和諧統(tǒng)一的，純正紅葡萄酒香味。

8．品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

9．每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。好的干紅葡萄酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。

10．口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。紅酒開了以后最好在數(shù)小時內(nèi)喝完，如果確實喝不完，也只好把酒蓋回木塞放冰箱里了。

11．一般這樣放幾天是不會變壞的，但口感香味肯定差了。在國外有一種抽真空的機器，可以把酒瓶里的空氣抽走再蓋木塞，這樣保存的時間較長，在國內(nèi)我還沒見過，但這種機器很貴起碼值上萬元。

12．從理論上說，紅酒的喝法應分為四個層次———“眼喝”：首先檢查一下酒的品質(zhì)，然后用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤。

13．“手喝”：端著高腳杯緩緩地搖晃，讓酒和空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣?！氨呛取保喊丫票葡虮嵌溯p輕吸上一下，然后流露出陶醉贊許的微笑。

14．口喝：輕輕地啜上一口，然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動，回味那風情萬種的韻味。由此可見，品嘗紅葡萄酒的過程其實就像一個男人認識一個女人的過程一樣。

15．于是在一個燈光昏暗的酒廊，情侶互捧著郁金香形高腳杯，陶醉于紅葡萄酒的暗香浮動里，沉湎于愛情的風花雪月里。

四．干紅應該怎樣喝才對？

1．干紅葡萄酒要想獲得更好的口感，應該遵循如下原則：千萬不要添加飲料或冰塊在干紅酒中加入碳酸類飲料，會破環(huán)葡萄酒原有的純正風味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。

2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。

3．無須冰鎮(zhèn)一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟后倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。

4．拿酒干紅的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度高的手心遠離酒瓶。

5．倒酒干紅放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

6．干紅放置久了總會有一些沉淀在瓶底搖酒搖酒可以把干紅未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味大限度地揮灑出來，香氣四溢。

7．擴展資料喝干紅葡萄酒的注意事項一瓶干紅喝幾天為適宜葡萄酒與空氣接觸后會發(fā)生氧化。因此沒喝完的酒，應在它還沒有“變壞”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會失去初的新鮮口感。

8．為了能保持酒的“第一口感“，除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。

9．飲用干紅葡萄酒需要用什么樣的杯子比較合適?品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯(大小適當而且上部微微有些收口的杯子，這種式樣的杯子叫做郁金香型)。

10．而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

11．如何品葡萄酒看把酒對著白色背景傾斜45度，觀看杯壁與酒結合的地方。越老的酒顏色越淡，越老顏色越暗。（紫色代表1-2年，寶石紅3-8年，石榴紅8-15年，磚紅代表著15年以上的酒齡）揺讓酒杯逆時針方向搖晃以釋放酒香氣。

12．看酒從杯壁均勻流下時的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。聞在葡萄酒輕倒入杯中，聞一下葡萄酒最原始的味道，然后再搖杯，讓空氣充分與葡萄酒接觸，揮發(fā)葡萄酒的香味到杯中，然后再聞。

13．此過程可重復。品喝一口，并吸入一些空氣，能更好地辨別葡萄酒的香味，然后就像漱口一樣讓葡萄酒充分的接觸口腔的各個部位，從而完整的辨別葡萄酒的口感。