上端有木質小球下端為金屬質錐形物——紅酒酒塞，作用：替代原來酒瓶的軟木塞。 內襯紅色絨布的金屬環(huán)——紅酒酒環(huán)，作用吸收多余酒滴、防止滑落到酒瓶頸外。

瓶蓋密封效果就不錯。若是沒有瓶蓋，使用軟木塞密封白酒瓶子口也可以。軟木塞包裹一層食品級塑料或者玻璃紙，效果會更佳，防止軟木塞在漫長貯存過程中干燥收縮變得松動。

簡單的外面包一層塑料紙，用繩子扎緊，復雜點，外面封一層蠟

橡皮蒙上牛皮紙或者塑料膜，用草灰和細紅粘土拌合物，糊上。?？梢宰鲆粋€木蓋吧，變口用三合土，，傳統(tǒng)工藝。或者木蓋上鋪塑料膜然后外面刷幾層瀝青。

在木塞外面包一層塑料

酒壇密封方法，酒壇怎么封口，窖藏酒封口方法 00:00 / 05:1970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

其實很多成品葡萄酒的軟木塞都使用的是純天然軟木塞，或復合軟木塞，抑或是合成軟木塞。至于瓶封，有的瓶封是使用金屬的，有的是使用塑料的。對于軟木塞，我們的開瓶步驟如下：1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀部位）下方輕輕地劃一圈，切除瓶封。2、用干布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心位置（如果插歪了，軟木塞很容易被拔斷），然后再按著順時針方向緩緩地用手將開瓶器旋轉鉆入軟木塞中。3、以一端的支架頂住瓶口，然后拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)妥而溫和地向上拔。4、感覺到軟木塞快要被拔出時就停住，改用手握住木塞，然后輕輕晃動或轉動，紳士地撥出軟木塞。有的人認為，通過聞軟木塞就能夠知道一款酒是否變質，于是很多人都相信這種說法，其實并不能通過聞軟木塞去判斷一款酒的好壞。人們普遍認為，如果天然軟木塞，或者復合軟木塞聞起來比較差，就說明葡萄酒變質了。我們也經常會遇到這種情況，那就是軟木塞聞起來很好，但實際情況是葡萄酒變質了；反之亦然。其實，通過觀察我們首先可以看出，軟木塞是否干了，是否爛了，是否葡萄酒漏氣被氧化了。此外，通過品嘗葡萄酒也是甄別葡萄酒是否變質的最好方法。

　　白酒在放置的時候也是很講究保存方法的,你知道白酒密封儲藏的方法是什么嗎?下面由我為大家整理白酒密封儲藏的方法的資料，希望大家喜歡! 　　白酒密封儲藏的方法 　　對于專業(yè)收藏酒的朋友來說，他們可能會有專業(yè)的酒窖，或者專門的儲藏室。而相對來說，我們尋常百姓沒有那么專業(yè)的設備，藏酒過程中很容易出現(xiàn)跑酒跑度的情況。那對于我們尋常百姓來說， 　　首先來說，瓶裝白酒的保存應選擇在環(huán)境較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，如果我們存酒較多加濕器是必不可少的，但也要注意相對濕度不能過高，否則容易造成霉爛。另外白酒在貯存白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過30°，一定要嚴禁煙火靠近。白酒容器的封口一定要嚴密，這一關是全部貯存環(huán)節(jié)的重中之重，做好密封工作，才能保證您視為珍寶的存酒存到最后不會變成存水。 　　還有另外一種藏酒方法，就是我們祖輩傳下來的埋地法。 　　沒喝完的酒怎么保存 　　1、使用真空泵和瓶塞的方法 　　保存葡萄酒最省錢的方法是買個瓶塞和泵，它們可以多次使用，價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動幾下，抽出 瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。 　　2、充入惰性氣體的方法 　　惰性氣體是不易反應的氣體，它不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元)打開的酒 瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶后的葡萄酒保質期延長到大約五天，這 取決于葡萄酒的類型。 　　3、制酒機的方法 　　重型專業(yè)制酒機可以使開瓶后的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空 氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價格高達數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。 　　保存了一段時間的葡萄酒永遠不會像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。 　　喝白酒的注意事項 　　1. 飲量適度：這一點是至關重要的。古今關于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多;人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴;飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。 　　2.飲酒時間：一般認為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽， 睡而就枕，熱擁傷心傷目 夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一 方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認為冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。 　　3.飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補氣;次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待。 　　4.辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血 、滋陰、溫陽、益氣的不同， 用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒;有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導下作選擇。 　　5.堅持飲用：任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥。

1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉動酒瓶。 2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉鉆入軟木塞中。 3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當而溫和地拔出。 4、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出軟木塞。 對于起泡葡萄酒，如香檳，開瓶步驟如下： 1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。 2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩(wěn)。 3、若感覺到軟木塞已經快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

有專門的紅酒開瓶器，若一時沒有，可用尖銳物撬木塞，掌握均衡，循序漸進。

開瓶器，用螺紋攥進去

開瓶器 沒有就用螺絲釘擰進去后用鉗子拔吧

用螺絲扭進去，再用鉗子拔出來

從兩方面說，首先葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；還有就是酒液可以充分接觸瓶塞防止由于氣候干燥使木塞干縮從而導致空氣進到酒里使其氧化。

葡萄酒橫放和葡萄酒的獨特保存方法有關。　　好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內后能完全密封。不過，干燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞受潮保濕，木塞不容易干枯斷裂，木塞經酒液浸泡后膨脹，可以防止空氣進入，預防酒過早的氧化。　　補充：　　紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　⊙芯孔C實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養(yǎng)物質多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會醉。

葡萄酒最好的放置方法，是瓶口向上約30度放置。如果長期放置，每3個月要轉動一下瓶身，轉動90度。這樣做的目的是為了保證瓶塞的濕潤。瓶塞如果干燥了的話，其體積會縮小，瓶塞和瓶壁之間的壓力減小，多余的空氣會進入瓶內，使得酒快速氧化而壞掉。所以瓶塞要與酒液面接觸。當然，接觸的太過分也不行，如果放置不當，酒對瓶塞造成壓力，酒會過量沁到瓶塞木頭里，木頭會腐爛。所以用以上方法放置最為妥當，既能保證酒液面接觸到瓶塞，也不會對瓶塞造成壓力。

專業(yè)葡萄酒團隊為您解答： 主要是照顧軟木塞 1、保持軟木塞的濕度，增強密封性 由于栓皮櫟木或橡木本身特性，一旦空氣干燥，其木質彈性張力會略微降低，密閉性下降，要知道軟木塞的作用是“微氧氧化”（栓皮櫟木具有很好的防水性，液體不能滲透，但是可以允許氣體微量通過。） ，一旦控制不住流量氧氣進去多了對酒就有傷害了，要知道一瓶老熟型的葡萄酒，軟木塞可能要伴隨它十幾甚至幾十年。 2、避免斷塞 軟木塞干燥，開瓶的時候會斷在里面，俗稱斷塞。 3、避免溫差變化的竄塞 同樣由于彈性張力下降，瓶口“阻滯點”對塞子的阻力降低，如遇到溫差變化較大，塞內外壓力失衡就會造成竄塞現(xiàn)象，塞子會被頂出來。 4、避免掉渣 有的塞子是天然整木的，但是有的是聚合塞、合成塞，長期干燥會掉渣，污染酒液。

很簡單，橫放以使酒液與木塞充分接觸，防止木塞干縮而使空氣過多的進入，進而使葡萄酒發(fā)生氧化變質。如果是金屬旋蓋封瓶（新世界產酒國越來越多的采用，注意，金屬旋蓋與低檔不能畫等號），不需橫放。 至于什么還要瓶口向上斜放一點，是完全沒有必要如此麻煩的。如果是一瓶陳年老酒有沉淀，僅需在計劃飲用前的一天將酒瓶豎放，以使沉淀物落在瓶底即可。

第一個問題你必須問問自己為什么你要建一個酒窖？雖然一個問題很少只有一個答案，但是對于這項工程來說，你的答案將會是推動自己酒窖的設計，功能布局和建筑方法的主要因素?？紤]這6個項目的內容：●酒窖的規(guī)模●酒窖的選址●理想的葡萄酒的存儲容量●酒的儲存和陳列●建筑和設計元素●項目預算 酒窖的規(guī)模 在雅典娜酒窖科技酒窖團隊的專家們曾設計過各種規(guī)模的酒窖。無論您的興趣是為了娛樂還是擴充您的收藏而選擇在一個小型壁櫥或是地下室來建造酒窖，相信雅典娜酒窖科技技術團隊會為您設計并建造出您理想中的完美酒窖。酒窖的選址 當您決定在家中添置一處酒窖時，您要考慮的最重要的因素就是它的位置。 您是否正在您的地下室里為了酒窖空出一定的空間，還是您將要把酒窖安置在地面上？在您要擴建您的私人空間時這兩種選址會給您帶來截然不同的感覺。 理想的葡萄酒的存儲容量 當談到您想要的葡萄酒的存儲容量時有幾個重要的細節(jié)要考慮。如果您選擇使用雅典娜酒窖科技酒窖的一系列酒窖圖表，這能夠有效幫助您解答有關葡萄酒的存儲容量的問題。各類酒的儲存和陳列 在當今的社會，葡萄酒可以被儲存在各式的玻璃瓶中以展示不同的風格和外觀。但是，在您選擇合適的酒窖和酒架時，瓶子的尺寸也是您需要重點考慮的因素之一。了解更多關于不同類型的存儲瓶。建筑設計和設計元素 與雅典娜酒窖科技這樣的酒窖廠商合作的一個優(yōu)勢在于它并非只是傳統(tǒng)意義上的設計酒窖的公司。雅典娜酒窖科技更是國內具有研發(fā)、設計、技術、生產、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務能力的企業(yè)之一。這就意味著在您的酒窖設計上，外觀上還是整體蘊涵的理念上都沒有任何的限制。我們可以把任何設計元素與您家的原有風格相呼應和配合，從而為您打造一個獨一無二的理想酒窖。項目預算 當您在決定從事酒窖建設時，也許需要考慮的最重要事情就是您的預算。您甚至不太清楚目前用于此項目的預算是多少。但是在雅典娜酒窖科技銷售顧問的幫助下，您可以針對您的工程向顧問提出一些恰當?shù)膯栴}這將會對于您建立工程的預算有幫助。 二．與設計專家協(xié)商 一旦您權衡了空間的大小，位置，藏酒容量，建筑元素，設計元素和預算等因素后，是時間和酒窖的設計師協(xié)商一下。在雅典娜酒窖科技我們擁有一支經驗豐富的銷售顧問和設計師團隊。他們將幫助您優(yōu)先解決設計上的一些潛在的沖突問題，并提供給您一個初步的計劃方案（平面圖）。初步的計劃方案是您最終實施酒窖項目的基礎。三．詳細說明酒窖建筑的細節(jié)1.墻體結構答：審查您的平面圖上的位置，并確定酒窖門的位置，確保您的設計流程與與您現(xiàn)有的空間想匹配。 您將需要： 1.）對于任何相鄰的外部的基礎墻壁都要有防水保護。2.）即使對于酒窖的基礎墻壁也要豎立墻壁的結構3.）如果您使用的是穿墻酒窖冷卻系統(tǒng)，你必須根據(jù)制造商規(guī)定的規(guī)格確定此冷卻系統(tǒng)的位置和如何建立隔離墻的結構。要確保此系統(tǒng)至少有大于酒窖的50 ％的空間用來通風。否則，此系統(tǒng)將無法正常工作。4.）如果您使用的是沖壓或分裂酒窖冷卻裝置，管道或制冷劑的線路，應執(zhí)行完成后制定。5.）當您在設計酒窖的大門時，請務必提供生產商所詳細指明的正確的未加工的狀態(tài)開放或“密封”的字樣。2.電器A.在該墻的制定完成的基礎上，運行所有的電路照明系統(tǒng)，排氣口和您的葡萄酒室冷卻系統(tǒng)是否正常運行。B.通常情況下冷卻系統(tǒng)需要一個專門的電路，因此，請核對制造商的指示和電壓的要求。C.調光器開關的燈，如果需要應該放在離酒窖大門較近的地方，并應控制酒窖內部的所有照明系統(tǒng)。 當你手上的工作很忙的時候，裝一個有定時器和動作探測儀的開關是一個不錯的想法，它可以幫您隨時關掉開啟的燈。這是時間開始思考您想要什么樣的照明裝置，并且用怎樣的電路更好的運行他們。考慮到燭臺，吊燈，隱藏照明，這些都可以照明和跟蹤照明。3.蒸氣隔層A.應用適當?shù)恼羝魧?，在維持理想的酒窖條件 ，是一個關鍵因素，它將阻止潮濕空氣在外墻上冷凝。B.6毫米的聚乙烯必須鋪在酒窖的絕緣體和外保護層之間的比較暖和的墻面上。對于所有的墻壁和天花板都應該這樣做，如果樓梯是木制的或者下面有生活的空間也要采用這樣的設置。C.用防潮繩綁住全部蒸汽隔層的關節(jié)處。密封住所有可能滲透水蒸氣的網點和照明設備。4.密封A.使用絕緣設置可以有效的使您的酒窖與外界其他要素隔絕，并有助于為您的葡萄酒提供一個涼爽濕潤的環(huán)境。它將防止您的酒窖因為被動的外界因素而使其環(huán)境過熱。而且將有助于節(jié)約能源，最終為您的葡萄酒窖提供一個積極有效的冷卻系統(tǒng)。B.非水泥地板必須要有供管道通過的凹槽。也必須要用硬質泡沫來絕緣，在封閉的單元最好用噴霧或者傳統(tǒng)的玻璃纖維棉絕緣。蒸氣隔層也必須適用于這些表面。C.墻壁的絕緣最低值是R – 19，天花板絕緣值必須是R - 30 。R值顯示的是阻隔熱流的絕緣能力，R值越高表明絕緣能力越強。D.當應用傳統(tǒng)的玻璃纖維棉時，請務必將紙質或金屬箔屏障朝向較暖的一面酒窖墻。用金屬箔的繩子密封所有的接連處。E.當您為酒窖做絕緣措施時，總是覺得越多越好。標準的玻璃纖維提供了一個R值約3每英寸。5.墻體完工材料A.酒窖的墻壁應涂有防潮性能，耐用的材料。金巴莉工坊酒窖建議采用內部無泥灰的石墻。您也可以使用1 / 2防潮的石膏墻板或者綠色板都是最常見的和成本效益很高的墻體材料。同時墻板必須用防潮性能的油漆。B當您要購買和安裝其他昂貴的材料時，具有防腐蝕性能的硬木是您的不錯選擇，它能提供卓越的外觀并且不需要長期維持。 四．酒窖空調系統(tǒng)絕大多數(shù)的酒窖將需要一個葡萄酒冷卻系統(tǒng)來維持適當?shù)钠咸丫拼鎯Νh(huán)境55 ° F和65 ％的相對濕度。如果你足夠幸運的話，您可以使用先有的條件，這樣您可以避免安裝冷卻系統(tǒng)的開銷。酒窖冷卻酒窖的冷卻系統(tǒng)與室內空調有幾方面的不同。他們須使溫度降至16°，室內的空氣他們不能除濕。

跨越半個地球有家居配套專家為你提供一站式解決方案：酒窖：酒柜的用途可分為家用和商用，一般用于地下室，有實用和觀賞價值。用來收藏大量葡萄酒。傳統(tǒng)酒窖之所以用木建造而成，是因為木頭作為天然材料，可以擺放超過百年。不易受外界溫度及濕度影響，保證葡萄酒不會因氧化而變質。木制酒窖的香味可使酒香更豐富。因酒架實木在制作之前的熏烤、翻曬的強弱及時間長短會帶給酒架不同的香味，在葡萄酒的存放發(fā)酵過程中，實木酒架的木材芳香會通過瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。 酒窖按平方計價。 保存葡萄酒的最佳環(huán)境是恒溫、恒濕、避光避震、通風、無異味，葡萄酒要臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。酒類最理想的溫度應該是12.8℃。需要一定濕度，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞酒會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標容易發(fā)霉，脫落，使葡萄酒形象大打折扣。避震：震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下六個月就足以導致葡萄酒變質。專業(yè)酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，能有效防止紫外線對葡萄酒的侵害。

軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒應用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類、不同尺寸、不同生產工藝的軟木塞對瓶裝葡萄酒的影響是不同的，同時，軟木塞的濕度、密度、密封性、儲存溫度，以及化學指標（氧化劑殘留量）、微生物等指標對葡萄酒的灌裝和品質都存在較大甚至致命的影響。如不同種類的軟木塞，對葡萄酒的密封效果是不同的，長期儲存對葡萄酒的品質影響也是不同的。濕度過大，對葡萄酒的灌裝不利；儲存溫度過低，會造成打塞過程軟木塞的彈性不足，容易打碎掉渣；氧化劑殘留量超標，既損害飲用者的身體健康，又影響葡萄酒的風味。因此，必須嚴格按照標準控制軟木塞的各項指標，才能保證葡萄酒的密封和品質穩(wěn)定。下面僅就軟木塞的關鍵指標談一下軟木塞對葡萄酒的影響。 一、軟木塞的密封性 軟木塞的密封性不好，易使葡萄酒產生滲漏。滲漏不僅會污染酒的包裝，滋生菌落，還會使酒體氧化，改變酒質。因此，必須作為關鍵指標來控制。我們知道，軟木塞是用一塊或幾塊經過整備的軟木，或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同，通常把葡萄酒用軟木塞分為三類：天然塞、聚合塞、復合塞（這里主要講常用的貼片1+1塞）。從三類塞的結構和成分看，其密封性是不同的，因而對葡萄酒的影響也不同。 天然塞的密封性最好。因為天然塞是用一塊或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細胞堆積層數(shù)、致密程度以及缺陷的多少決定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞，細胞堆積層數(shù)越多越致密，缺陷越少，密封性越好。因此，天然塞有嚴格的質量分級。世界通用的分級標準是通過檢驗軟木塞的外觀質量來確定的。根據(jù)天然塞的端面皮孔的條數(shù)和深度、圓柱側面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，將天然塞主要分為頂級、特級、A級、B級、C級、D級六個級別。天然塞的級別越高，可滿足葡萄酒儲存的時間越長。據(jù)測，天然塞的年透氧量一般在20毫克左右，其微透氣性不僅更有利于葡萄酒的成熟，又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。 聚合塞的密封性較差。因為聚合塞是用軟木顆粒與粘結劑混合，在一定的溫度和壓力下，壓制成板、棒或單體壓鑄后，經加工而成的木塞。由于軟木顆粒與粘結劑之間可能存在縫隙，倒置容易產生滲漏。過量的氧氣交換也容易使酒變質。因此，用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放，只適合短期存放。而且由于聚合塞內部含有粘結劑，雖然粘結劑符合食品衛(wèi)生要求，但粘結劑與酒液長期直接接觸，會影響酒的風味，也不適合長期儲存。 復合軟木塞（貼片1+1塞）的密封性良好。因為貼片1+1塞是用聚合塞作塞體，在聚合體的兩端各粘結一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性；兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結劑與酒液的直接接觸，因而適宜于密封儲存時間較長的葡萄酒。但是由于中間聚合體中粘結劑的保質期有限，就很難長期儲存高檔葡萄酒。 當然，以上結論不是絕對的。在較短的瓶裝葡萄酒儲存期內，三種軟木塞的密封性可能也會一致。 以下是我們實驗室對軟木塞的密封性測試： 目前，國際上常用的軟木塞密封性測試方法有三種：加壓法、加溫法、扭斷力法。測試速度最快、相對最準確的方法是加壓法。 隨機取軟木塞20只，使用專用的打塞設備將軟木塞壓入與酒瓶瓶頸相仿的標準柱內，靜置一段時間后，注入2mm－3mm彩色溶液，在軟木塞密封測試儀上通過外部壓力對彩色溶液加壓力，根據(jù)軟木塞的種類，在不同的壓力、時間下，觀察溶液滲入到軟木塞的深度。以下是我們三年來參照軟木塞國際標準進行測試觀察的結果： 天然塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象。 聚合塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時，觀察，不同產地、不同材料、不同工藝生產出的軟木塞密封性是不同的；即使同一供應商，不同批次的軟木塞密封性也是不一致的。也就是說聚合塞的密封性是不穩(wěn)定的。 貼片1+1塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時，觀察，無滲漏現(xiàn)象。 以上密封性測試與相應類別的軟木塞的密封特點基本一致。 下面是我們對軟木塞瓶裝酒的感官實驗： 臥放、倒置實驗：葡萄酒在長期儲存過程中，為防止軟木塞因干燥而透氣量增大氧化酒質，葡萄酒需臥放或倒置。麒麟實驗室收藏了從1999年到2004年24個生產商、119瓶使用不同種類軟木塞封裝的葡萄酒，從2003年起進行了觀察記錄，從觀察結果看，標準天然塞沒有滲漏現(xiàn)象，但使用短塞（規(guī)格為40*24mm）并且為天然塞最低級別的填充塞，存在側漏現(xiàn)象。貼片1+1塞沒有滲漏發(fā)生，但個別存在酒體混濁現(xiàn)象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類軟木塞的實驗觀察現(xiàn)象與其密封性特點也是基本一致的。 感官品評：使用同一瓶干白葡萄酒在三個帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯酒100ml，浸泡一只軟木塞。72小時后，取出軟木塞，請專家進行品嘗。結果是：天然塞浸泡的酒液，除帶有輕微柔和的軟木味道外，沒有其它的異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道，類似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液，軟木味稍輕、不難聞。而且不同廠家提供的軟木塞，浸泡后的味道是不一樣的。對此，我們認為，聚合塞不適合密封高檔葡萄酒，也不能長期儲存。 二、軟木塞的微生物指標 大家知道，霉菌、酵母菌、細菌含量超標（控制標準：霉菌<5cfu/只，酵母菌≤1cfu/只、細菌≤1cfu/只），會使葡萄酒風味產生變化，帶來不愉快的味道。作為關鍵性指標，必須在每個環(huán)節(jié)加以控制。我們知道，在制作軟木塞前，軟木都要經過嚴格的挑選、風干、蒸煮等工藝，以去除軟木中的異味、菌類、雜質等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封，以抑制菌落的生長。雖然軟木塞或軟木棒在制作時經過了嚴格的除菌工藝，但是在進口船運過程，由于受溫度、濕度和環(huán)境的影響，軟木塞有可能感染菌落。我們在歷次的檢查中就發(fā)現(xiàn)存在菌落超標的問題，所以必須對每一批次的軟木塞都進行嚴格的菌檢。 同時，軟木塞的儲存環(huán)境、生產環(huán)境對微生物繁殖也有一定的影響，潮濕的環(huán)境易滋長菌落。因此，庫房、生產環(huán)境應通風、防止潮濕，庫存時避免與有毒或腐蝕性物質同時存放，底層應有隔地墊板等，以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲存期超過6個月后，需要重新檢查菌落的含量是否超標，發(fā)現(xiàn)菌落超標，要重新進行殺菌處理。另外，軟木塞在使用時也應該注意，軟木塞濕度應保持在4%～8%，過大的濕度易滋長菌落。打塞時瓶頸內壁應該保持干燥，以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜，從而導致微生物的生長或側漏酒。 三、軟木塞的氧化劑殘留量 軟木塞在磨削到規(guī)定尺寸后，表面要進行清洗處理，一是去除表面的菌落，二是美觀外表。清理處理使用的是強氧化劑，國際通用為過氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的，因為氯的元素有毒，而且易產生一種TCA的物質，這種物質帶有一種惡臭的氣味，所以現(xiàn)已禁止使用。清洗處理后，必須除去軟木塞上殘留的氧化劑，氧化劑殘留過多（控制標準：<0.1mg/只），將會氧化酒質。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、果香味和口感會消失。氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，果香味也會消失。 我們做過這樣的實驗：取氧化劑殘留為0mg/只的軟木塞若干只和氧化劑殘留為0.8mg/只左右的軟木塞若干只，將每個軟木塞分別浸泡于盛有100ml干白酒的帶蓋高腳杯中，24小時后，取出軟木塞，觀察、品嘗酒液，結果發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留多的軟木塞浸泡的酒液顏色變深，酒液有明顯氧化的味道。而不含氧化劑的軟木塞浸泡的酒液，酒體顏色無明顯變化，酒液除了有輕微的軟木的味道外，并無氧化的味道。 在我們的歷次檢測中，從國外直接進口的已經清洗處理的軟木塞中還沒有發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留超標的現(xiàn)象，這可能有兩種原因：一是處理工藝比較好，在處理時已除去殘留的氧化劑；二是在長期的運輸過程中，殘留的氧化劑已經揮發(fā)。而在國內的加工、清洗的軟木塞中，我們就發(fā)現(xiàn)有氧化劑殘留超標的現(xiàn)象。所以，作為關鍵指標，必須對每一批次的軟木塞都要進行氧化劑殘留量的檢測。