回蒸即可。

甜白酒有點(diǎn)酸酸的，大多是發(fā)酵過(guò)程感染所致，環(huán)境中的微生物感染米酒，會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)。有時(shí)候發(fā)酵溫度較高，也會(huì)讓米酒的酸味過(guò)重。

是葡萄酒嗎？如果是可能是發(fā)酵時(shí)溫度高了。

　　發(fā)酵的時(shí)候溫度高了會(huì)導(dǎo)致釀的甜白酒會(huì)發(fā)酸 ?！　⊙a(bǔ)充：　　純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

是有點(diǎn)酸的啊，正常。

有的

在甜酒的制作過(guò)程中為開(kāi)放式操作，在這樣的操作環(huán)境中難免會(huì)接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產(chǎn)生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長(zhǎng)表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳酸桿菌大量生長(zhǎng)后產(chǎn)生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。醋酸菌也是主要的污染源。將酒精氧化為醋酸，除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長(zhǎng)，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜。同時(shí)某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。甜酒釀食用注意事項(xiàng)需要注意酒釀不宜食用多過(guò)。2酒釀不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。需要注意選擇酒釀時(shí)，看一看是否出現(xiàn)白色花點(diǎn)點(diǎn)的，如果有酒釀已經(jīng)放置太久了，然后是聞一聞，看是否有酸酸的味道，一般好的酒釀是帶著一股米為的酒香味，也可以用手沾一滴舔一舔看看是否有酸臭味。以上內(nèi)容參考 百度百科-甜酒釀、人民網(wǎng)-醪糟，老祖宗留下的好食物

大概是加甜酒曲是米的溫度高了。

加甜酒曲的比例不對(duì),

甜酒也叫甜酒釀，是用糯米等和酒曲一起發(fā)酵制成的飲品，適量飲用對(duì)身體健康是非常好的。發(fā)酵釀制好的甜酒應(yīng)該有非常濃郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝著不甜反而酸的話，很有可能是發(fā)酵過(guò)頭了。那么這是怎么一回事呢？1、甜酒發(fā)酸是發(fā)酵過(guò)頭了嗎是的，如果米酒釀過(guò)頭了就會(huì)發(fā)酸，因?yàn)樘鹁频陌l(fā)酵過(guò)程是先糖化，然后酒化，然后繼續(xù)發(fā)酵，所以乙醇就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。所以我們用的醋就是米酒發(fā)酵過(guò)度后得來(lái)的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點(diǎn)開(kāi)水?dāng)嚢?，蓋上蓋子，冷卻后就會(huì)變得非常甜。放入冰箱后，7-8天不會(huì)變質(zhì)。另外，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。2、甜酒有點(diǎn)發(fā)酸還能吃嗎發(fā)酸的話說(shuō)明甜酒釀過(guò)度了，里面還是產(chǎn)生醋酸了，但這不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，是可以繼續(xù)喝的，只不過(guò)口感就不是很好了。酸化意味著米酒中有某些腐敗細(xì)菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最終產(chǎn)生有機(jī)酸，例如乳酸，乙酸或檸檬酸。從理論上講，只要存在這些酸，無(wú)論是稀釋，加糖，甚至和新酒重新發(fā)酵，都無(wú)法使其完全變甜，而其酸度只能變?nèi)酢?、自釀甜酒為什么會(huì)發(fā)酸自制甜酒都是開(kāi)放式操作。在這樣的操作環(huán)境下，很容易被細(xì)菌感染。 這些細(xì)菌中最重要的是乳酸桿菌，它是一種厭氧細(xì)菌，可以將甜酒中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。 這樣甜酒就會(huì)產(chǎn)生酸味。甜酒中雜菌感染的主要原因是釀制過(guò)程中消毒不徹底。另外，蒸米飯時(shí)，米曲的質(zhì)量有問(wèn)題，或者將米不冷卻就倒入米曲中等，也會(huì)引起感染并產(chǎn)生酸味。醋酸細(xì)菌感染也是酸甜酒的常見(jiàn)原因。 它可以將酵母產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也可以使甜葡萄酒變酸。

現(xiàn)在是要煮開(kāi)讓它停止發(fā)酵還是直接放冰箱啊，做了一小鍋 酒曲和飯的比例過(guò)大，下次注意 米酒太甜說(shuō)明你發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了，你應(yīng)該早點(diǎn)停止發(fā)酵！

發(fā)酵過(guò)程中不能加水，可以在甜米酒做好之后再往里面加些涼開(kāi)水，放冰箱繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間

甜酒之所以會(huì)出現(xiàn)甜味：一、是在做的過(guò)程中受到了污染。做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。二、是因?yàn)樵谔鹁瓢l(fā)酵過(guò)程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實(shí)了，最簡(jiǎn)單的原因可能是你沒(méi)有壓實(shí)，再個(gè)可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機(jī)酸。擴(kuò)展資料主要用途糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開(kāi)瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。2、調(diào)料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。3．藥用糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。參考資料來(lái)源：百度百科 甜酒

釀好以后密閉加熱。。。加熱 是殺菌密閉 是不讓酒精和酯類蒸發(fā)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是巴氏消毒吧，，，

你好！天然發(fā)酵造成的，只要放到冰箱里就行了。打字不易，采納哦！

雄黃酒是低度酒，會(huì)繼續(xù)發(fā)酵滴。

酒釀不好就會(huì)成醋的。我只知道這個(gè)。。。

我同學(xué)釀過(guò)是很甜的哦!不知道啊!消毒很重要哦!

我前二天也用安琪做，今天開(kāi)吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃溫度不能太高。 我也曾用玻璃瓶試過(guò)，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻后微溫加酒曲，翻過(guò)來(lái)再撒一遍，不要太多。然后用個(gè)干凈膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個(gè)三天就可以煮來(lái)喝了。我保證這樣做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

我遇到了和你完全一樣的問(wèn)題。 我媽媽和我說(shuō)是溫度太高了造成的。其實(shí)只要糯米溫溫的時(shí)候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。不用在加熱?，F(xiàn)在就算酸了也沒(méi)關(guān)系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是這樣 過(guò)了2天就甜了。放進(jìn)冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

一是酒曲的菌種不同二是拌酒曲時(shí)熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右）三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。 可以澆花。因?yàn)橛泻芏辔⑸?，?duì)人體不好，但可以做植物的肥料。這樣再試試看就好了

酒釀煮來(lái)吃確實(shí)會(huì)有點(diǎn)酸的但是完全不甜應(yīng)該不對(duì)，溫度高了，發(fā)酵過(guò)頭了吧